Брюкселско зеле

всеобщност

Брюкселското зеле е годни за консумация кълнове от тревисти растения Brassica oleracea L., сорт gemmifera, принадлежащи към семейството на C саксии . Те са известни също като брюкселско зеле и принадлежат (като броколи и много други) към категорията зеле, въпреки че:

• За разлика от карфиол и броколи, брюкселското зеле прави пъпките (светло зелено), а не цветето на растението
• За разлика от зеле, савойско зеле и т.н., брюкселското зеле произвежда многобройни (до 40) и малки кълнове (отлични, когато достигат около 3 см в диаметър), но не и един голям централен изстрел.

Брюкселското зеле е зеленчуци, отглеждани най-вече в Северна Европа, тъй като те се приспособяват ефективно към студения климат; зоната на произход (или по-скоро, в която започва културата) е тази, която граничи с град Брюксел. Най-известните брюкселски кълнове в Италия са : Mezzo nano, Perfection, Westlandia и Anagor, докато най-разпространените сортове в Северна Европа (и по-трудни за намиране) са : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger и Cavalier .

Култивирайте брюкселско зеле

Брюкселското зеле е лесно да расте; Методът и нуждите са абсолютно близки до вече описаните за броколи, дори ако повече от тях изискват правилно калибриране на торенето, за да се избегне прекалено многото ("угояване" на почвата) на издънките, които са прекалено многобройни и с лошо качество.

Хранителен състав на 100 грама ядлива част брюкселско зеле, сурово :

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 76% вода 85, 7g протеин 4, 2g Липиди TOT 0, 5 грама холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 4, 2g нишесте 0.8 гр Разтворими захари 3, 3д Диетични фибри 5, 0 грама енергия 37, 0kcal натрий 6 mg калий 450mg желязо 1, 1mg футбол 51, 0mg фосфор 50, 0mg тиамин 0, 08mg Рибофлавин 0, 14mg Ниацин 0, 7mg Витамин А 220, 0μg Витамин С 81, 0mg Витамин Е - mg

Напротив, използването на пепел за обогатяване на земята благоприятства компактността на леторастите. Идеалният подход в култивирането на градината / полето за производство на брюкселско зеле ще бъде: картофи и брюкселско зеле или грах и брюкселско зеле. Сеитбата трябва да се извърши (с площ 50 * 50) към края на април или началото на май в оранжерията и трансплантацията на открито НЕ по-късно от средата на юни. Забележка: В края на производството е необходимо да се отреже (отрязване на върховете) растението „брюкселско зеле“, за да се концентрира вегетативната енергия върху последното производство на кълнове.

Хранителни характеристики

Брюкселското зеле е зеленчуци, които принадлежат както към VI така и към VII групата храни, тъй като съдържат големи количества витамин С ( аскорбинова киселина ) и β-каротин ( ретинол еквивалент - провитамин А ); благодарение на това витаминно съдържание, свързано с богатството на други антиоксиданти (фенолни вещества), брюкселското зеле се счита за полезна храна за превенция на рака, докато съдържанието на диетични фибри е особено ефективно при регулиране на чревната перисталтика (срещу запек).

Приносът на калий и желязо от брюкселското зеле (макар и не много бионаличен) е забележителен, но, от друга страна, те също са богати на пурини (като повечето Brassica oleracea ), характеристика, която ги прави неподходящи за диетата срещу хиперурикемия или подагра.

NB . Поради тяхната характерна устойчивост на студ, брюкселското зеле (особено в миналото) са били и все още са храни с ОПРЕДЕЛЯВАЩА хранителна функция; те, подобно на портокалите за страните от Средиземноморския басейн, носят еквиваленти на витамин С и ретинол дори в най-твърдия сезон, когато НЕ Е възможно да се намерят други храни, които съдържат едни и същи основни молекули.

Брюкселско зеле с Bechamel Light

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube