Какво съм аз?
Сушените смокини са храни от растителен произход, получени чрез преработка на плодовете на дървото, обикновено наричано "смокиня"; това растение принадлежи към вида Ficus carica, от които се различават няколко вида.
Добре е да се изясни, че това, което току-що определихме като плод на смоковницата, всъщност е голяма безплодие, наречена "сиконий"; Истинските плодове на смокините се развиват в рамките на тази инфракция и обикновено се наричат семена (в действителност те са ахени, сушени плодове, в които се съдържат семената).
Смокините се класифицират в VI-VII групата храни, дори ако, както и другите консервирани плодове, изсушените не притежават всички особени характеристики на това цяло. В следващата глава ще разберем защо.
Сушени смокини се получават чрез дехидратация; този процес, характерен за много други консервирани храни (сушени сливи, сушени кайсии, сушени домати, сушено месо, треска, бутира, стари сирена и др.), в този конкретен случай се получава САМО благодарение на вентилацията и / или топлината (мека). Следователно, сушени смокини могат да се получат и с помощта на добра вентилирана фурна, като се избягва добавянето на осмотични химични елементи (обикновено захар и / или сол), които, макар и да благоприятстват този процес, имат склонност да променят значително хранителните характеристики на храната.,
От сушени смокини има различни видове, различни за: сорт смокиня, метод на сушене, наличие на други съставки, използване на добавки (антиоксиданти, консерванти) и т.н. Освен простите, има и сушени смокини, покрити с шоколад, сушени смокини, пълнени с бадеми, сушени смокини (захар или мед), сушени смокини в дух и др.
Хранителни характеристики
ВНИМАНИЕ! По-долу ще коментираме само хранителните свойства на простите сушени смокини, а не тези остъклени или бадемови или шоколадови и т.н .; някои от тях обаче са споменати в обобщената таблица.
Както се очаква, сушените смокини трябва да принадлежат към групата храни VI-VII. Но не става дума за пресни плодове; следователно те не могат да се похвалят с всички характеристики, които са необходими, за да попаднат в категорията.
Сушените смокини имат много висок енергиен прием, доставян основно от въглехидрати (висок гликемичен товар); напротив, протеините и липидите се появяват в пределни количества. Забележителната калорична плътност на сушени смокини изключва употребата й в диетата срещу наднормено тегло.
Глюцидите на сушени смокини са прости и основно съставени от фруктоза (монозахарид с нисък гликемичен индекс); пептидите са с ниска биологична стойност и главно ненаситени мастни киселини (особено полиненаситени). Сред последните са и някои основни хранителни вещества от групата омега 3 и омега 6, ползите от липидния метаболизъм и артериалното налягане; липидният компонент обаче се съдържа в "семената", които, ако не се дъвчат, преминават през червата и се изхвърлят.
Сушените смокини също са много богати на фибри, което спомага за намаляване на гликемичния индекс на храната, която обаче е със среден размер. Като се има предвид, че степента на гликемичен растеж (гликемичен индекс) и максималният пик на кръвната захар (гликемичен товар) са отговорни за стимулирането на инсулина, е възможно да се установи, че сухите смокини НЕ са подходящи за храненето на хора, страдащи от определени метаболитни нарушения. Те включват хипергликемия (или потвърден диабет тип 2) и хипертриглицеридемия, често свързани помежду си.
Хранителните влакна от сушените смокини също допринасят за поддържането на добра чревна функция, предотвратяване на запек и хранене на физиологичната бактериална флора (пребиотична функция). Трябва обаче да се уточни, че за да се получи слабително действие, е важно сухите смокини да се свързват с обилни количества вода, без които съществува риск от получаване на обратен ефект.
Сухите смокини, богати на семена, трябва да бъдат изключени от превантивната диета за дивертикулит.
Що се отнася до минералните соли, сухите смокини са богати преди всичко на калий (полезни за спорт и не само), но също така и изобилие от калций и фосфор (необходими за правилното развитие и поддържане на костната маса); дискретен приносът на желязото (вероятно не много бионаличен).
По отношение на витамините е показано добро съдържание на тиамин (vit B1) и еквивалентен ретинол (pro vit A).
Сухите смокини са подходящи за хранене с глутен и / или лактоза; освен това те не представляват никакво усложнение от етично-религиозен характер (вегетарианци, вегани, мюсюлмани, евреи, индуси и др.).
Средната част от сушени смокини е около 40g (100kcal), или около 4 единици (по 10g всяка).
Някои сушени смокини, особено търговски, съдържат хранителни добавки като серен диоксид.
| Химичен състав | Хранителна стойност на 100 грама храна | |||
| Сушени смокини | Смокини, печени и бадеми | Смокини, сушени в влажен | ||
| Ядлива част | 100% | 100% | 100% | |
| вода | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| протеин | 3, 5 грама | 5, 2g | 0, 3гр | |
| Общо липиди | 2, 4 гр | 4, 2g | 0, 28g | |
| Наситени мастни киселини | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Мононенаситени мастни киселини | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Полиненаситени мастни киселини | 1, 29g | - g | 0, 15 г | |
| холестерол | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Налични въглехидрати | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 грама | |
| нишесте | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 грама | |
| Общо влакно | 10, 4 грама | 14, 0g | 4, 2g | |
| Разтворими фибри | - g | - g | - g | |
| Неразтворими фибри | - g | - g | - g | |
| Фитична киселина | 0.4 гр | - g | - g | |
| пиене | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| натрий | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
| калий | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
| желязо | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
| футбол | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
| фосфор | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
| магнезиев | - mg | - mg | - mg | |
| цинк | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
| мед | - mg | - mg | - mg | |
| селен | - μg | - μg | - μg | |
| тиамин | 0, 14mg | - mg | 0.01 | |
| Рибофлавин | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
| Ниацин | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
| Витамин А ретинол екв. | 80, 0μg | - μg | 0, 0μg | |
| Витамин С | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Витамин Е | 0, 0mg | - mg | 0, 15 мг | |
Смокини пълнени с рикота
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
