Черен пипер

Пикантна подправка

" Изненадващо е, че употребата на пипер е станала толкова модерна, тъй като в другите вещества, които използваме, е сладостта или външния им вид, които привличат вниманието ни. Пиперът няма нищо само по себе си, което може да умолява препоръка като другите плодове, като единственото му качество е определена пикантност. »

В този цитат, който произтича от Плиний Стари, се съдържа истина: авторът успя да изрази с няколко думи значението, което въплъщава пипер, подправка от индийски произход. Но това не е всичко: през средновековието пиперът е бил използван и като монета, просто мисля, че е оценен като „черно злато“ (определение, което днес със сигурност е по-подходящо за по-малко годни за консумация, но икономически по-желани масла). Едва по-късно черният пипер започна да влиза в аюрведичната медицина, благодарение на своите свойства.

Етимологията на термина се отнася до древния санскрит "папали", за да стане "пибор" в архаичния английски и в "пипер" на латински; в ботаниката е известен като Piper nigrum, принадлежащ към семейство Piperaceae.

Сушене

Черният пипер показва полузрелите плодове на Piper nigrum ; ако черният пипер се декортифицира, той се нарича бял пипер. Зеленият пипер също произхожда от едно и също растение и се различава от бялото и черното поради различния етап на узряване на плодовете.

Черният пипер е най-плодният от категорията си, благодарение на постоянното количество съдържащ се пиперин.

Преди започване на процеса на сушене, плодовете се попарват бързо в гореща вода: по време на фазата на сушене, когато пиперките се поставят в специални сушилни за няколко дни, пулпата на плода се разкъсва, следователно зърното потъмнява по-бързо, за да приеме типичния цвят на черно- белите .

Смесвайки черния пипер с белия пипер, който се характеризира с по-малко пикантен вкус с особено горчивост, получаваме сивия пипер.

пикантност

В древни времена свойствата на черния пипер са били използвани като "ароматни модулатори": за да се подобри вкуса на някои алкохолни напитки, като вино и бира, се добавя пипер; след това черният пипер се смесва с храна и напитки заради антибактериалните си свойства. В това отношение е неточно да се каже, че пиперът може да се похвали с терапевтични свойства, когато се добавя към храната: пиперинът, който придава на пипера неговата пикантност, има антибактериални свойства, но количеството, необходимо за терапевтичния ефект, трябва да бъде много по-високо от това обикновено се добавят за обогатяване на храни.

Терапевтични свойства

Добре е да се помни, че пиперът, който е ориенталска подправка, е бил използван както за кулинарни цели, така и за лечебни цели: да се даде пример, още през 5-ти век, черният пипер е описан в книгата на сирийската медицина за облекчаване на някои разстройства като диария болки в ушите, сърдечни заболявания, хернии, ухапвания от насекоми, чернодробни нарушения, безсъние, абсцес, увреждане на стомаха и стомашна болка. Наистина, в някои случаи е препоръчително да се нанесе черен пипер директно в очите, за да се облекчи зрителното смущение: очевидно, тези свойства, приписвани на пипер, нямат медицинска основа и много значения са погрешни. Всъщност дразнещата сила на пипера е известна: приложението на очното ниво следователно би причинило сериозни проблеми на окото. Errata също е обичай да се приема пипер за стомашни нарушения: дразненето, причинено от пиперин, има тенденция да компрометира стомашната ситуация, стимулирайки секрецията на кисели сокове.

Както бе споменато, пиперинът е вещество, което придава на лекарството пикантност; не трябва да се бърка с капсаицин от люти чушки, сто пъти по-пикантен.

Етерично масло от черен пипер

Етеричното масло от черен пипер е с гореща и пикантна природа; в пулпата има и други важни активни съставки, като терпени, линалоол, кариофилен, лимонен и пинен, които допринасят за решаващия характер на черния пипер. Тези вещества присъстват само в много малки проценти в бял пипер, като са лишени от пулпа.

Ето защо е разбираемо, тъй като думата "човек, пипер" се отнася до жив и динамичен темперамент; от друга страна, човек "нито сол, нито пипер" крие безсмислена личност.