дефиниция
Белият ориз не е специфична рецепта, а прилагателно, което се дължи на различни препарати на базата на ориз, обединени от липсата на подправки или съставки с различен цвят от яркия ориз.
Бял ориз може да се приготви по много начини: ризото, варен ориз, гоханов ориз, ориз, приготвен в мляко, пилаф ориз и / или печен в пещ и др.
Някои смятат, че белият ориз е най-подходящата рецепта за храна за болните и, по-общо, за хора, страдащи от разстройства на стомашно-чревния тракт.
Белият ориз също е препарат, много използван от спортистите; всъщност представлява валидна храна:
- преди тренировка (енергизиране), в съдържащи се части, които трябва да се вземат най-малко 30-60 'преди тренировка (в зависимост от конкретния случай)
- и след тренировка, да се консумират веднага след приключване на сесията (в рамките на 15 'като независим инсулинов пълнител на гликоген и / или при следващото хранене като инсулинов бустер).
Употребата на масло / масло в рецептата за бял ориз подобрява вкуса, но може да се превърне в неблагоприятен елемент; в тази връзка, за да се избегне изяждането на безмасления, но напълно залепен ориз, е достатъчно да се спазват някои малки предпазни мерки, които ще посочим по-долу.
Видове ориз в бяло
За приготвянето на бял ориз можете да изберете най-ценните сред многото видове ориз: виалон, карнароли, арбори, венера, балдо, риба, дива, червена, тайландска, басмати, колосово.
В допълнение, в зависимост от случая, могат да се използват различни видове ориз: пълнозърнесто (с глумела), бяло (избелено или не), пропарено (промишлено предварително приготвено), покълнало и др.
Следователно, бял ориз може да се интерпретира чрез прилагане на различни рецепти. Нека ги разгледаме по-подробно.
Варен ориз
Той не предвижда използването на специфични сортове; но е по-добре да помните, че кафявият ориз има много високи времена за готвене.
Варен ориз се приготвя чрез потапяне на ориза във вряща вода (евентуално осолена), за времето, необходимо за пълно готвене (подробности, посочени на опаковката).
В края на готвенето трябва да се източи и изяде или да се остави да се охлади (много важна фаза). Всъщност, ако се остави при стайна температура, вареният ориз има два недостатъка: той прегъва и се поставя. За да се избегне такъв нежелан ефект, е възможно да се действа по два различни начина:
- Разстелете го върху тава за капене, намажете я с достатъчно масло и го оставете да почива или, още по-добре, я свалете с подходящия инструмент
- Потопете го в студена вода, евентуално с лед, изсушете и изсушете, като го нанесете върху кърпа.
Очевидно, използвайки бял ориз (който се състои само от нишестения ендосперм), това винаги е склонно да се придържа леко. Много по-добри резултати се получават при пропарения, най-подходящия вид ориз за варене.
Ориз Gohan
Много се използва за суши, това е типичен японски метод за готвене.
Съставките за гоханов ориз са: вода, оризов оцет, захар, сол и морски водорасли.
- Първата стъпка на процеса е да се отстрани нишестето от ориза, като се изплаква в купа, докато водата стане ясна; след това трябва да се изсуши.
- Междувременно сварете малко вода с морски водорасли и натопете ориза върху умерен пламък за около 10 минути (с капак). След това намалете топлината и продължете още 12 '.
- Изключете и оставете ориза в тенджерата още 10 минути, без да махате капака. Междувременно разтопете захарта и солта в оцет в тенджера на слаб огън.
- След 10 минути, отворете оризовото кори и отстранете водораслите.
- Поставете ориза в дървен съд и добавете подправката, като я обсипвате.
Тази азиатска версия на бял ориз се използва за приготвяне на суши и като заместител на западния хляб придружава различни препарати.
Какво е суши и как се прави ориз
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeРайс Пилаф и / или варени във фурната
Тази любопитна техника за готвене, малко използвана в Италия, може да бъде много полезна за спестяване на пространство между печката или за пълноценно използване на печката, която вече се използва за други рецепти (като се има предвид, че, както знаем, е най-малкото потребителски уред значително).
Приготвеният във фурната ориз е вдъхновен от така наречения "пилаф ориз"; последният (вероятно от индийски или турски произход) е резултат от смесено готвене.
- В тенджера, препечете ориза с масло, лук, канела и карамфил. След това, вътре в нея добавете бульон или вряща вода (съотношение на бульон / ориз 2.6: 1). Покрийте и продължете с печенето (180-200 ° C) за 20 минути без смесване.
Приготвеният във фурната ориз е още по-прост и бърз. За оптимален резултат е препоръчително да се използва пропарен ориз; по този начин е възможно да се избегне изпичането.
- Следователно е достатъчно оризът и бульонът да се поставят в тенджера или в тава с високи страни, да се покрият с най-доброто запечатване и да се пекат при температурата и за времето, посочено по-горе.
Рисът от пилаф и / или в пещта, като гохан, е бял ориз, който служи като перфектен съпровод за много препарати (яхния от месо и риба, пържени и т.н.). Особеността на пилафовия ориз е, че въпреки че никога не трябва да се смесва, в края на готвенето тя трябва да е напълно зърнеста.
Ризото в бяло
Ризото в бяло е добре позната италианска рецепта, макар че, за да бъдем честни, често се бърка с ризото алла Parmigiana (по-структурирана и калорична); най-подходящите видове ориз са карнароли, vialone nano, arborio, bold и ribe (не от пропарения).
Без да стигаме твърде далеч, нека накратко да обобщим как да го подготвим:
- съставките са: ориз, масло или масло, вода или зеленчуков бульон и евентуално сол.
Процедурата е много проста:
- нагрявайте маслото или маслото и леко препечете ориза на средна топлина;
- след това, една черпак в даден момент, добавете бульон или вряща вода (винаги чака да изсъхне, преди да добавите повече).
- Завършете готвенето чрез изсушаване до желаната консистенция и регулирайте солта.
Ризото в бяло е първият курс и трябва внимателно да се съблюдава времето за готвене; тя не може да се транспортира и трябва да се консумира все още пара.
Най-често срещаната грешка е да се обърка в бяло ризото с пармезан. Както се очакваше, последното е по-структурирано и вкусно. По отношение на вече споменатата процедура тя предвижда: \ t
- след препичане - нюанс със сухо бяло вино;
- възможното използване на месен бульон (по-добре от кокошка);
- Матекатурата с масло и много пармезан (някои също използват малко пресен крем).
Разликата между двете рецепти е доста ясна и включва предимно дисперсия на хранителното съдържание.
Варен ориз в мляко
Това не е "RisoLatte", но понякога е основната съставка на много по-сложни рецепти (като например пържени оризови топки).
| Хранителен състав за 100 гр. "Варен ориз" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Приготвеният в млякото ориз се приготвя чрез варене (следователно не енергично) на ориза (всеки сорт) в неприлепващ готвене с цялото краве мляко.
Готвенето трябва да приключи с желаната консистенция, като се регулира със сол.
Характеристиката на тази храна, която може да се счита за едно ястие, е контрастът на сладката (лактоза) със солена.
Дори и това, подобно на ризото, не е подходящо за транспортиране и е първият курс, който трябва да се консумира горещо и готов.
Хранителни характеристики
Като най-показателен вид бял ориз, ние ще анализираме хранителните характеристики на варено без ориз и се подправяме с малко пресен зехтин; съставките на рецептата са:
- бял ориз 38g
- вода 60g
- екстра върджин зехтин 2g.
Белият ориз е продукт, който е част от III основната група храни и е преди всичко източник на нишесте и диетични фибри.
Това е растителна храна, със значително енергийно значение за въглехидратите; другите калории идват вместо от пептиди и липиди.
Бялите въглехидрати от ориз са от сложен тип или нишесте; протеините са със средна биологична стойност (детайл не присъства в таблицата) и предимно ненаситени мастни киселини.
Холестеролът отсъства и влакната са много подходящи.
Профилът на витамини и соли на белия ориз не показва никакви забележителни нива.
Белият ориз е храна, която може да бъде контекстуализирана в повечето диети, при условие че частите зачитат всички патологични състояния като затлъстяване, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Белият ориз не съдържа глутен или съставки, извлечени от мляко, поради което се използва в храната на целиакия и непоносимост към лактоза. Няма противопоказания за вегетарианци, вегани, евреи и мюсюлмани.
Средната порция бял ориз е около 160-240 г (230-345 ккал).
