Какво са каперси
Каперите, предназначени за храна, са пъпките на Capparis spinosa, малък дървесен храст, характерен за средиземноморския басейн.
Каперсовото растение, родено в Мала Азия и Гърция, обича варовити, стръмни и сухи почви.
За да бъдем точни, този на каперата не е дърво, а храст. Неговата въздушна фракция (състояща се от падащи или пълзящи клони) често я прави не особено видима, тъй като не достига значителни височини. Не е необичайно растението Caper да расте между пукнатините по стените, между прорезите на скалата или между купчините камъни.
Както казахме, каперсите НЕ са плодове, а цветя (или по-скоро пъпки, а след това цветя все още се излюпват). Това означава, че от момента, в който растението е добре "цъфтено", по-голямата част от ядивната част вече не е налична.
Каперсът (маточина) е малък (варира между 0, 5-1, 5 см на дължина), зелен цвят, често пъстър в червеникаво и леко сферична форма, насочен към върха срещу дръжката.
ВНИМАНИЕ. Необходимо е да се разграничи подходящият каперс (пъпка) от ядливите плодове ( cucuncio ). Това, от елипсовидна част, следователно с продълговата форма, е (почти) от същия цвят, но с по-големи размери (≥2, 0cm).
Хранителни характеристики
Каперите имат много ниска енергийна стойност, доставяна главно от сложни въглехидрати. Липидите са почти отсъстващи (но най-вече ненаситени) и протеините (с ниска биологична стойност) не са значими.
Има значително съдържание на фибри, докато холестеролът отсъства.
| Състав за 100 грама опаковани каперси | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Що се отнася до витамините, можем да разграничим концентрациите на еквиваленти на ретинол (витамин А), алфа-токоферол (витамин Е), аскорбинова киселина (витамин С) и фолиева киселина (не са видими в таблицата), но никой от тях не е в количество. много висока.
От солена гледна точка преобладаващият елемент на каперси, консервирани в сол, е натрий, чийто излишък е вреден за здравето на хипертезиса; Просто помислете, че в 20 грама сол на капери е същото количество натрий, съдържащо се в 150 литра минерална вода.
Не пропускайте добри дози манган, желязо, магнезий и мед (някои от тях не се виждат в таблицата).
Билкови свойства
В билковото поле, орално, се използва главно кората; съдържа каппарирутин (горчив глюкозид ) с диуретични и антиартритични свойства.
Кората и коренът на растението (но и листата, макар и по-малко използвани) са много богати на кверцетин, флавоноид със силна антиоксидантна функция и протектор на кръвоносните съдове; най-честото приложение е за локално приложение.
Гастрономически приложения
Каперите имат силен и пронизващ вкус; те се събират и съхраняват в масло, кисели или осолени. В кухнята те се използват за ароматизиране на други храни като ястия с макаронени изделия, основни ястия, сосове и подправки.
Най-добрите каперси са запазените в груба морска сол; този метод за съхранение гарантира запазването на органолептичните характеристики, без да се прибягва до добавките, вместо към добавените към киселите продукти.
Каперите също се предлагат на пазара с различни размери; по-малките се считат за по-ценни и могат да бъдат използвани като цяло. От друга страна, по-големите каперси са по-нежни и могат да бъдат смлени, за да се украсят сосове и пълнежи.
Благодарение на значителното разпространение и усърдното използване в сицилианската гастрономия, каперсите са включени сред традиционните италиански селскостопански храни (PAT) в региона на Сицилия.
Изключително вкусни и познати по целия свят са каперсите от Пантелерия (произведени на едноименния остров), които през 1996 г. са получили сертификат за защитено географско указание (ЗГУ). Типичното географско разположение, влажността и почвата с вулканичен произход придават на Pantelleria каперси отличителен аромат, който ги отличава от другите продукти в останалата част на света.
Плодовете на каперса се използват по подобен начин на пъпките или, за любителите, лишени от дръжка и очертани. За онези, които за първи път се доближават до консумацията на кукунци, предлагам да се извърши допълнителна обработка, т.е. да се отрежат надлъжно и да се изпразят семената; те, особено многобройни, понякога могат да бъдат неприятни по време на дъвченето.
Наличните на пазара капери могат да бъдат в сол, масло или оцет. Качествено казано, най-добрите са тези в солта, дори ако поради излишъка от натрий по време на покупката често се изхвърлят в полза на другите. Това, което много хора пренебрегват, е, че прекомерното съдържание на сол може да бъде отстранено чрез старателно изплакване на каперите и съхранението им в студена водна баня за около десет минути; също така е правилно да не се добавя сол към ястията, когато те са обогатени с каперси.
Видео рецепти с каперси
Отглеждане Кратко
Каперсът е растение, което е достатъчно просто за поддържане; може да се култивира чрез сеитба (не много продуктивна) или чрез заземяване на калеми (на възраст поне 2-3 години). Очевидно е, че не е възможно да се пренебрегне "средиземноморският" климат и цъфтенето изглежда задоволително с оскъдно или средно напояване. Събирането на тези малки, силно зелени пъпки се случва между края на май и началото на септември (в зависимост от района), точно преди цъфтежа им.
