Натриев хлорид
Натриев хлорид е химичното наименование на най-известната "готварска сол"; това е натриевата сол на солната киселина, която е кристална и безцветна за окото и се характеризира с характерния си цвят и аромат.
Солта може лесно да се открие в природата, или като земна кристал (каменна сол), или като електролит в морската вода, от която може да бъде извлечена директно (обезсоляване) или индиректно от кристали, отложени на земята. Един от най-древните методи за събиране на морска сол за готвене е слънчевото изпарение на морската вода, оперирано в така наречените солници; освен това, при производството на морска сол се извършва определено рафиниране, което осигурява отделянето, след това изключването, на други видове сол от натриев хлорид. Изкуствено изпарението на водата може да се получи чрез използване на електрически ток.
Видове готварска сол
Готварската сол може да се класифицира според
Вид на произхода:
- Морски: от морски произход
- Сухоземно: земно минерален произход
Степен на рафиниране:
- Рафинирана сол: 99.9% NaCl
- Цяла сол: естествена, без рафиниране; съдържа: йод, магнезий, сяра, цинк, мед, фосфор и др.
Йонна композиция:
- Хиподична сол: тя е по-дефицитна с натрий (Na) в полза на калий (K); често се препоръчва за борба с артериалната хипертензия
- Азодна сол: напълно без натрий; намира приложение и в борбата с артериалната хипертония
- Йодирана сол: добавя се към йод; това е голяма консумативна хранителна сол. Предложено е използването му за борба с дефицита на йодна популация и за намаляване на свързаните с тях тиреоидни усложнения
Обработени соли
- Gomai: вид ориенталска сол, добавена в препечени семена от сусам или морски водорасли.
Хранителни аспекти
Солта, както вече беше обяснено, е резултат от кристализацията на натрий (Na) и хлор (Cl) в пропорции от 40% и 60%; Ясно е, че 0, 40 g натрий и 0, 60 g хлор се въвеждат за всеки грам готварска сол.
На хранително ниво, за разлика от други микроелементи, както за натрий, така и за хлор е доста лесно да се достигнат препоръчаните нива на прием (LARN), които са съответно:
- Na + - 575-3500 mg / ден за възрастни (но не по-малко от 69-460 mg / ден), еквивалентни на 1, 5-8, 8 g готварска сол)
- Cl- - 900-5300 mg / ден за възрастни (1, 5-8, 8 g готварска сол)
В случай че се използва честа сол (богата на други йони), ипозодична (съдържаща К) или йодат (съдържаща йод) повишава нивата на прием на други електролити пропорционално на увреждане на натриевия хлорид. Минералите с най-голям хранителен интерес са:
- Калий (К): основен вътреклетъчен катион; фундаментални за транс-клетъчното преминаване на молекули срещу градиент на концентрация и за поддържане на киселинно-алкалното равновесие. Минималният прием е лесен за постигане (1600 mg / ден), докато излишъкът е ФИЗИОЛОГИЧНО малко вероятно; Въпреки това е препоръчително (особено при наличие на нарушения на бъбречната функция) да не се злоупотребява със сол, съдържаща калий, тъй като това може да е източник на прекомерно набиране.
- Йод (I): основен компонент на хормоните на щитовидната жлеза, поради което неговата функция е предимно на биорегулация. Недостигът е широко разпространен и почти повсеместен сред районите на италианския полуостров; това, ако е сериозно, може да определи "тиреоидната зъб" и за да се предотврати неговото начало е препоръчително да се приеме най-малко 150 μg / ден йод. По време на бременността трябва да се постигне допълнителен излишък от 25 μg / ден.
- Магнезий (Mg): той е много важен в много метаболитни процеси, а също и в енергийно зависимия трансмембран на клетъчния транспорт; освен това, магнезият представлява повече от 300 различни ензими. Минималното количество магнезий може да бъде около 210-320mg / ден, но се препоръчва диапазон на безопасност от 150-500mg / ден.
NB . Посочените по-горе приемни нива се отнасят за общото население; Спортистите и атлетите може да се нуждаят от значително по-високи количества физиологичен разтвор в зависимост от обема, интензивността и значението на изпотяването.
