Добър въпрос ... хранителните порции винаги са главоболие!
Невъзможността за количествено равномерни порции се дължи на хетерогенността на хранителните нужди, които варират в зависимост от: пол, възраст, конституция, морфологичен тип, ниво на физическа активност, здраве или заболяване и др.
Въпреки това, в случай на "хранително небалансирани" препарати като карбонара (твърде много мазнини), препоръката е винаги да не се "преувеличава", да се избягват абсолютни ограничения, а да се предпочитат "умерени части". Лесно е да се каже!
Ето защо ще дам пример за "нормална част" по-долу, т.е. изчислена по споменатите характеристики и отнасяща се до средно възрастен италианец.
Затова предполагаме, че нашия субект се нуждае от 2200 ккал на ден, от които 40%, т.е. 880 ккал, трябва да се консумират на обяд (средното хранене най-много за деня). Със сигурност трябва да се включи и гарнитура от зеленчуци (50 г зелена салата с 10 г екстра върджин зехтин), две филийки хляб като придружител (50 г бял хляб), вероятно чаша вино (120 мл). на Sangiovese) и парче плод (100 g от всяка ябълка, с кора).
От само себе си се разбира, че ако ядете само една чиния със спагети карбонара или в случай, че се проведе пълен обяд, частта се променя значително!
Е, в първия случай, знаейки, че спагети абсорбират вода за около 140-150% от първоначалното тегло, част от карбонарна паста за този предмет трябва да включва:
80 гр. Грис макаронени изделия (спагети), 60 г свинска буза, 1 жълтък, 1 супена лъжица яйчен белтък, 15 г (1 и половина супени лъжици) настъргано сирене пекорино и 10 г (1 супена лъжица) екстра върджин зехтин; Общо 894kcal, съответно 62% мазнини, 28% въглехидрати и 10% протеин. Истинско бедствие!
Напротив, във втората хипотеза, тъй като добавянето на другите храни от храненето лесно надвишава 1190kcal (почти 300kcal повече от необходимото!), Граммите на първия курс трябва да бъдат намалени до: 50g от грис макаронени изделия (спагети), 40g от свинска буза, 1/2 яйчен жълтък, 1 чаена лъжичка яйчен белтък, 5 г (1 чаена лъжичка) настъргано сирене пекорино и 5 г (1 чаена лъжичка) зехтин; Общо 896kcal.
Хубава разлика!
