зърнени храни и производни

Макаронени изделия Gragnano

Какво представлява макароната Gragnano?

Пастата Gragnano е тестени изделия, приготвени от грис от твърда пшеница, произведени в едноименния неаполитански град. В продължение на много години качеството на тази паста се доказва от благодарностите: PAT (Традиционни агро-хранителни продукти) и IGP (Защитено географско указание).

Произведени по традиционния начин, макароните Gragnano са известни по целия свят със своите органолептични и вкусови характеристики. По-специално, тя се отличава с конотации на порьозност и грапавост, получени чрез бронзова рисунка и дълъг процес на сушене (който започва на открито, обикновено върху дървени рафтове).

Пастата Gragnano е идеална за придружаване на леко солени сосове, като например доматен сос или други, които го съдържат (amatriciana, norma, arrabbiata и др.).

Терминът паста Gragnano се отнася до различни видове макаронени изделия. Сред тях някои са класически, като спагети, фузили, макарони, пачери и т.н .; други са по-малко известни, като каламарата, какавела, слънцето на Капри и звездите.

От хранителна гледна точка макароните Gragnano се класифицират в III основна група храни, като важен източник на сложни въглехидрати (енергийна функция) и влакна. Въпреки че не е в големи количества, съдържа различни витамини и минерали.

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на макароните Gragnano

Пастата Gragnano е продукт, който принадлежи към III основна група храни. Суровината има висок енергиен прием и ниска концентрация на вода; след готвене процентът на хидратация се удвоява и енергийното съдържание се намалява наполовина.

Калориите се осигуряват главно от сложни въглехидрати, следвани от умерено количество протеини и следи от липиди.

Въглехидратите имат преобладаване на сложни молекули (скорбяла) и пептидите са със средна биологична стойност. Доставката на фибри е добра, но не и отлична, докато холестеролът отсъства.

Пастата Gragnano съдържа глутен и единствените потенциално алергенни молекули са пшенични протеини.

От витаминна гледна точка има значителни количества от някои водоразтворими продукти от група В, като тиамин и ниацин (В1 и РР). По отношение на минералните соли нивата на калий, фосфор, желязо и магнезий са значителни.

Пастата Gragnano е подходяща за всяка диета, дори ако се изисква коригиране на порцията в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Съдържащ глутен, той е напълно изключен от диетата за целиакия. Той спазва вегетарианските, веганските критерии и няма противопоказания за религиозните режими на хранене.

Средната част от пастата Gragnano е 80 g суха (около 280 kcal).

енергия

353, 0 ккал

протеин

10.9 g

Липиди TOT

1.4 g

наситен

0.22 g

мононенаситени

0.16 g

полиненаситени

0.69 g

холестерол

0.0 mg

Въглехидрати

79.1 g

прост

4.2 g

натрий

4, 0 mg

калий

192, 0 mg

футбол

22, 0 mg

фосфор

189, 0 mg

желязо

1, 4 mg

магнезиев

51.0 mg

тиамин

0.1 mg

Рибофлавин

0, 2 mg

Ниацин

2, 5 mg

Витамин А

0, 0 μg

Витамин С

0.0 mg

Витамин Е

0.0 mg

употреба

Използване на пастата Gragnano

Макароните Gragnano се използват в кухнята по същия начин, както всяка друга суха тесто от грис.

Оптимално готвене

Изисква готвене във вряща вода, за променливо време в зависимост от формата (обикновено около 8-13 '). За да се готви по оптимален начин е необходимо температурата да е около 100 ° C и да не спада драстично, когато се потопи. Следователно, от съществено значение е източникът на топлина да е достатъчно интензивен и съотношението между теглото на пастата и обема на водата е 1/10.

В най-критичния момент, когато хвърляте храната, можете веднага да покриете тигана с капак, за да улесните поддържането или възобновяването на кипенето, като помните, че трябва да го смесите почти веднага, за да предотвратите залепването му (в случай на спагети, като обърнете внимание на не ги нарушавайте).

Има най-малко 3 нива на готвене с паста: много al dente, al dente и cotta. Те не трябва да се оценяват само чрез проверка на времето, прекарано в кипяща вода, но трябва да се вземат предвид всички допълнителни стъпки, като например "пържени на тиган" (за да се завърже соса и да се прилепи към макароните).

Има и алтернативна техника за готвене, използвана както за дълги тестени изделия, така и за късата паста, наричана обикновено " рисотатура ". Състои се в готвене, изцяло или основно, на тестени изделия директно в соса за готвене (виж, например, нашата паста с доматен сос). Форматът, който се поддава най-много, е тънките спагети.

Припомнете си, че нивото на осоляване на рецепти на базата на макаронени изделия зависи от 4 фактора: количеството сол (дебел), добавено във вряща вода (оценено по отношение на съотношението сол / обем, около 1/10), вкус на съставките в соса, количеството на добавената сол в същия вид и ароматът на всяко сирене се добавя в края.

Рецепти

Пастата Gragnano е идеална за приготвяне на тестени ястия: задушени, бульон и гратен. Няма по-показателна рецепта от останалите, дори ако по отношение на неаполитанския произход е правилно да се споменат: паста с домати и босилек, макаронени омлети и спагети с неаполитанско рагу.

производство

Преглед на производството на макаронени изделия Gragnano

Производството на сухи макаронени изделия не е сложно. Състои се от оформяне на тесто на базата на брашно (грис) и вода, което след това се подготвя и изсушава. От друга страна, макароните Gragnano имат много високо качество и имат две награди: Традиционни земеделски храни и защитено географско указание. Освен това, разпределението на IGT изисква от производителите да използват само италианско брашно от твърда пшеница ( Triticum durum ) и местна водна вода, за да използват машини за рисуване с бронз и да прилагат сушене, което може да продължи (за в зависимост от формата на пастата) до 60 часа.

история

Исторически очертания на макароните Gragnano

Пастата Gragnano има своите корени в Valle dei Mulini, където от векове местните мелници са превърнали местната пшеница в брашно.

Използвайки изворна вода за сместа и използвайки местния микроклимат за сушене, през XVI век семейството на Gragnano основава първите макаронени фабрики. Малко след това настъпва появата на първите технологии, за което свидетелства регистър, датиращ от 1596 г., на който се получава заплащането на някои механични компоненти за производството на тестени изделия.

До седемнадесети век сушените макаронени изделия се считат за продукт с ниско потребление и едва след глада в Кралство Неапол става истинска местна икона.

Връзката между неаполитанците и пресните макаронени изделия стана такава, че да превърне предишното им прякор "mangiapoglie" в "mangiamaccheroni". Писмени доказателства показват, че производството на макаронени изделия от Gragnano достигна своя връх през деветнадесети век, когато се появиха големите компании, събрани главно по Via Roma и Piazza Trivione, разширявайки по този начин градския център на страната. Малко преди обединението на Италия Гръняно се похвали със сто производители на паста, които предлагаха работа на около 70% от местното население; някои от тези фирми са все още в бизнеса.