Какво съм аз?
Покълналите семена са храни, които произтичат от покълването на размножителните органи на растенията, наречени сперматофити; покълналите семена след това се произвеждат чрез трансформиране на оплодена яйцеклетка.
Най-често срещаните покълнали семена в хранителния сектор са тези на: люцерна или люцерна, репичка, детелина и зелена соя (в допълнение към всички зърнени култури и бобови растения като цяло);
Как да ги направите у дома
Покълналите семена са лесно достъпни дори в дома. Достатъчно е да се поставят около 25-30 г семена за покълване в контейнер с 400-500 мл вода (по възможност без хлор и стерилизирани); след около 3 часа семената ще абсорбират достатъчно вода, за да започнат процеса на покълване, затова те ще бъдат изцедени, за да бъдат инкубирани при около 25 ° С на тъмно. В следващите дни, семената ще се изплакват ежедневно до прибиране на реколтата (около 3-7 дни).
Alfa Alpha Sprouts - Как да ги произведем в дома
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни свойства
Защо са по-добри от изходните семена?
Изглежда, че в хранителната област много течения на мисълта (особено тези, които са малко „Naïf“) считат, че семената са покълнали органична храна и здравословна храна, тъй като се счита за жива храна . Честно казано, покълналите семена съдържат различни полезни и интересни хранителни принципи, но както често се случва, преходът от " фитотерапевтичен комплекс " към " чудотворна храна " е доста бърз, въпреки че представлява очевидно логично принуждение.
Много изследователски източници, като например Д-р Catherine Kousmine, Центърът за помощ при рака в Бристол и др., Направи информация за хранителното съдържание и за теоретичните полезни свойства, които могат да бъдат приписани на покълналите семена; резултатите бяха изключително задоволителни.
Покълналите семена имат значително по-високо хранително и витаминно съдържание от изходните семена (с променливост между видовете). Изглежда, че в някои покълнали семена, увеличенията са нищо друго освен отлично: тиамин (витамин В1) достига нива от 2000% в сравнение с изходните семена, биотинът (витамин В8 или Н) се увеличава с 50%, пантотенова киселина (В5) се увеличава с 200%, пиридоксин или пиридоксал (В6) се увеличава с 500%, фолиевата киселина се увеличава с 600%, докато рибофлавин (витамин В2) и кобаламин (витамин В12) също се повишават те са 2000% (дори ако по отношение на последните е разумно да се мисли, че това е небиологичен провитамин за хората). Също така разтворимите в мазнини витамини като ретинолови еквиваленти (витамин А и / или провитамини) и токофероли (витамин Е) претърпяват решаващо увеличение. Изследване на Бари Марк от Университета в Пенсилвания, оценява общото средно увеличение на витамините в покълналите семена, равно на 500% в сравнение с изходните семена.
Освен това, след присъщото ензимно действие, съдържащите се в семената нишестета и протеините са частично хидролизирани в полукомплексни и прости въглехидрати (в първия случай) и в пептиди и аминокиселини (във втория случай); освен това, задълбочените проучвания на Helson Haas (Оставане на здраве с хранене ) върху биологичната стойност на протеините в покълналите семена показват, че този последен параметър се увеличава с 15% в сравнение с първоначалните семена.
Също така анти-хранителните молекули преминават ензимното действие, инактивирайки в полза на бионаличността на електролитите, съдържащи се в покълналите семена; изглежда, че хидролизата на фитиновата киселина сама по себе си спомага за отделянето на някои минерални соли [вероятно това са относителните структурни фосфор-P и / или хелатни хранителни вещества: магнезий (Mg), желязо (Fe), калций (Са), цинк и т.н.].
Освен това, покълналите семена имат много забележителен набор от антиоксиданти; сред тях споменаваме: гореспоменатите АСЕ витамини, селен (Se), цинк (Zn), биофлавоноиди, ензим супероксидимутаза (SOD), хлорофил и др.
Хигиенни аспекти
Особено забележителен е микробиологичният интерес, който покълналите семена имат и продължават да вдъхновяват към органите за здравен контрол; Колкото и странно да изглежда, покълналите семена са мощно средство за гъбична и най-вече бактериална дифузия, която има неумолимо влияние върху здравето на потребителите. Накратко, покълналите семена са етиологичната причина за епидемиите от NUMEROSE хранителни болести; Тези храни, които са много богати на прости хранителни вещества, са отличен субстрат за растеж на микроорганизми, които, с напредването на поникването, се разпространяват експоненциално. По време на експерименталните контроли върху замърсяването, попадащо в покълналите семена, се появяват колонии от: Pseudomonas spp., Pantoea и Acinetobacter spp., А от родовете Escherichia, Erwinia, Enterobacter и Stenotrophomonas .
Следователно е необходимо населението да осъзнае хигиенно-санитарните рискове, свързани с консумацията на покълнали семена; по-специално, противно на това, което много диетолози предполагат, покълналите семена трябва да бъдат абсолютно избягвани от бременни жени, защото въпреки хранителното съдържание на храната не можете да вярвате в обратното, семената покълнали (трябва да се консумират сурови) не могат да бъдат определено като хигиенично безопасна храна.
Библиография:
- Микробиология на храните - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - стр. 147-148.
- Естествени суперхрани за здраве. Вашето тяло ще ви благодари - G. McKeith - Нови техники - pag 21:36.
