Омега 6
Омега 6 са есенциални мастни киселини (AGE); тяхната структура е полинсатура, т.е. има две или повече двойни връзки, които ги правят течни и при стайна температура и при по-твърди температури.
Английският акроним на есенциалните мастни киселини е PUFA, който произтича от специфичната номенклатура на полиненаситените мастни киселини (PUFA), или по-скоро, в случая на omega6, PUFA-n6.
Омега6 са в основата на синтеза на някои биорегулатори: простагландини и тромбоксани. Тъй като те са прекурсори, включени във възпалителни процеси и кръвосъсирване, някои изследователи са провели in vitro тестове, за да проверят потенциалната си вредност за хората при фармакологични дози; резултатите не бяха окуражаващи. Въпреки това, едва по-късно, други експериментални статистически и in vivo са отрекли тези теории и вместо това все повече усвояват метаболитните ефекти на линолевата киселина (прекурсор на омега6) към тези на другата AGE, полезна и без странични ефекти. а-линоленова киселина (PUFA-n3).
Източници на омега6 (ω6)
Линоловата киселина може да се намери главно в семена, ядки и масла. Те са отлични източници на омега6: слънчогледово масло, пшеничен зародиш и масло от пшеничен зародиш, сусам, орехи и орехово масло, соя и соево масло, царевично и царевично масло, маслини и зехтин и др.
Нива на прием на омега6 (ω6)
Според препоръчаните нива на прием на хранителни вещества за италианската популация (LARN), приносът на AGE трябва да бъде около 2, 5% от общите калории (ккал), подходящо разделени на 0, 5% от омега3 и 2 0% омега6. В крайна сметка съотношението между омега6 и омега3 трябва да бъде 4: 1 и при всички случаи не трябва да надвишава 6: 1. Въз основа на статистическите данни, получени от проучвания на големи проби, беше изчислено, че в италианската диета съотношението между омега6 и омега3 е между 10: 1 и 13: 1; от друга страна, това не означава, че приносът на омега6 достига препоръчителните стойности (да не говорим за омега3) и че цялостното допускане за AGE може да бъде определено задоволително.
Ние сме това, което ядем: взаимодействие на хранителните молекули с организма
Една стара поговорка на немския философ Людвиг Фейербах споменава: "... ние сме това, което ядем ... "; нищо по-вярно.
Съдържанието на липиди и протеини в нашите тъкани също зависи от хранителните молекули, които приемаме с нашата диета; Вярно е също така, че организмът, с изключение на основните молекули (витамини, минерални соли, незаменими аминокиселини и AGE), автоматично синтезира "тухлите", които съставляват организма ... но не винаги е толкова ефективно! Достатъчно е да се мисли за замърсяване на храната от прионите, пептидни последователности, които, като променят структурата внезапно, променят структурата на протеина, който идва да се образува (виж Спонгиформна енцефалопатия по говедата - синдром на луда крава); животните и хората, хранещи се с заразени с прион и неподготвени месо, могат да се заразят с тази патология. Друг забележителен пример е свързан с пряката връзка между съдържанието на наситени, хидрогенирани мастни киселини и транс-конформационната VS намаляване на умствената ефективност и предразположеността към дегенеративни мозъчни заболявания (Алцхаймер) в напреднала възраст. Изглежда, че диетата, прекомерно богата на тези "хранителни вещества", взаимодейства със състава на нервните клетки, което значително влошава общата ефективност.
От само себе си се разбира, че е абсолютно необходимо да се управлява диетата по здравословен и интелигентен начин; за съжаление, обаче, често нашите "избори" са ограничени до повърхностно ниво, т.е. групата на храните: тези, които искат да въведат по-добри мазнини и по-малко лоши мазнини са склонни да консумират повече риба и растителни масла, отколкото храни, получени от сухоземни животни (като сирена и свинско месо). Читателят не разбира погрешно, това е отлична интерпретация на "насоките" и без причина трябва да го променя; въпреки това, може да е полезно да се достигне до ново ниво на осъзнаване относно разликата между различните храни въз основа на техния произход и / или раса.
Съдържание на омега6 (ω6) в прасето, черно на мандонията
От написаното във въведението изглежда, че есенциалните мастни киселини от категорията омега6 са изключение на храни от растителен произход (семена, леторасти и масла), но в следващия параграф ще открием, че има някои добре дошли изключения.
" Ние сме това, което ядем " е поговорка, която засяга всички форми на живот, включително животните от нашето развъждане; следователно трябва да се заключи, че месото от животни, предназначени за клане, може да бъде повече или по-малко здравословно в зависимост от диетата и начина на живот, които тези животни са следвали (или са последвали) през целия си живот.
По отношение на състава на липидите в месото, в допълнение към вида на размножаването (интензивно или екстензивно), храненето също играе важна роля. Очевидно всички сме наясно, че някои химически и хранителни аспекти са невъзможни за промяна; например, съдържанието на холестерол в месото (което не може да падне под определено ниво, което е съставна част на клетъчните мембрани), или (умереното) съдържание на трансмастни киселини, присъстващи в тъканите на преживни животни (които произхождат от чревна бактериална ферментация). Въпреки това, има породи животни от РАО, които съдържат висок прием на AGE и по-малко количество наситени, по силата на напълно естествена диета, а след това SALUTE; това е " Сицилианската Черна Свиня на Неброди или Черно на мандонията" .
В действителност, това не е единственият вид, който се размножава (с изключение на дивите зверове), който има липидно съдържание в рода; също така и в други европейски страни (като Испания) можете да намерите ферми, които произвеждат месо, подобно на това на Black Mandonie, но "за campanilismo", в параграф, който ще последва, ще се съсредоточим върху италианското развъждане.
Черната свиня на Неброди е древна местна порода Сицилия и нейното присъствие на територията може да бъде проследено още от гръцкия и карфагенски период (VII-VI в. Пр. Хр.); това е свиня с тъмен цвят и почти напълно диво поведение, което изисква свободна и независима паша. Размножаването на Черно на мандонията се извършва в залесените райони на острова, точно на Неброди, област, която се намира в единствената апенинска зелена част на Сицилия: склоновете на Етна . Това прасе достига значителни размери и обикновено стои в групи по 10-15 екземпляра; пасат и мъркат на петна, съставени от дъбове, дъбове и букове, в които могат да се открият гъби, грудки, корени, луковици, лешници и жълъди в изобилие.
Точно по отношение на диетата си, черното неброди свиня може да се похвали с отлично съдържание на омега6; повече, отколкото от грудки, корени, луковици и гъби, това животно извлича незаменими мастни киселини от непрекъснатото въвеждане на жълъди и лешници. Това е диета, по-близка до тази на дивия род, дивата свиня и по-малко наподобяваща тази на братчето за разплод (състоящо се от брашно и фураж от всякакъв вид); Тази характеристика придава на черните на мандонията несравнимо хранително богатство.
В заключение, за да се насърчи снабдяването с омега6 мастни киселини и със свинско месо (което има възможност), би било препоръчително да се предпочита месото (както прясно, така и консервирано), получено от клането на свине, идващо от разплод на Black Mandonie, порода снабдени с регистър и официално признати от Националната асоциация на свиневъдите (ANAS).
