Когато се откриват полиненаситени мазнини
Ω-3 полиненаситените мастни киселини са най-старите, тъй като са типични за водния свят; като такива те са широко представени в водорасли, морски организми и риби, които се хранят с тях. Други източници не са много широко разпространени: значителни концентрации се срещат в ленените семена и в техните масла, в тези на конопа и в по-малка степен в рапичните и соевите масла. Хранителната важност на полиненаситените мастни киселини ω-3 е такава, че днес някои храни, като мляко и яйца, се подсилват директно или индиректно (например чрез увеличаване на съдържанието на ω-3 във фуража или чрез селектиране на сортовете). най-богатите).
Прекурсорът на омега-3, алфа-линоленова киселина, не може да бъде синтезиран от организма и като такъв трябва задължително да бъде въведен с диетата. Веднъж погълнати, тялото може да го трансформира в съответните им полуесенциални мастни киселини.
Ω-6 полиненаситените мастни киселини са широко разпространени в цялото растително царство и изобилстват в слънчогледово масло, фъстъчено масло, масло от гроздови семена и царевица. Въпреки че е основна хранителна съставка, линоловата киселина - прародител на ω-6 - обикновено се консумира в количества, които са повече от достатъчни или дори прекомерни.
| Наличие на есенциални мастни киселини (EFA) и полуетерични продукти в храните | |
| Омега 6 серия | храна |
Цис-линолова киселина (LA) * Гама-линоленова киселина (GLA) Диомогама-линоленова киселина (DGLA) Арахидонова киселина (АА) | Зехтин и семена Масло от касис, масло от пореч, масло от вечерна иглика Майчино мляко Млечни продукти, месо, човешко мляко, миди |
| Омега 3 серия | храна |
Алфа-линоленова киселина (ALA или LNA) * Ейкозапентенова киселина (EPA) Докозахексаенова киселина (DHA) | Ленени семена, коноп, соя и рапично масло Рибено масло, херинга, сьомга, кит Рибено масло, някои водорасли |
| (*) Мастните киселини, отбелязани със звездичка, са от съществено значение, а другите полуетерични вещества | |
При полиненаситените мастни киселини двойните връзки не са съседни, но разделени от метиленова група (-СН2-).
Основни мастни киселини в храните
| ХРАНА (100 г) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | общо (g) | общо (g) | - | |
| Масло от сьомга | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Масло от черен дроб на треска | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0.05: 1 |
| Масло от сардина | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| хайвер | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| скумрия | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| Coho на сьомга (Див) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| Кохо (за отглеждане на сьомга) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| Аншоа или хамсия | 0911 | 0.538 | 0 | 1478 | 0097 | 0.07: 1 |
| риба тон | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| херинга | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
| Ленени семена | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0.26: 1 |
| Ленено масло | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12701 | 0.24: 1 |
| Масло от орех | 0 | 0 | 10400 | 10040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Сушени орехи | 0 | 0 | 8718 | 8718 | 33, 717 | 3.77: 1 |
| Сушени бадеми | 0 | 0 | 0 | 0 | 12, 648 | - |
| фъстъци | 0 | 0 | 0170 | 0170 | 10, 535 | 61.97: 1 |
| Сушени осолени шам-фъстъци | 0 | 0 | 0263 | 0263 | 13, 636 | 51.85: 1 |
| Соев лецитин | 0 | 0 | 5135 | 5135 | 40, 178 | 7.82: 1 |
| Зехтин | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
* LNA = недиференцирана алфа-линоленова киселина | ||||||
