Пицата със сигурност е една от най-разпространените италиански храни в света и именно поради тази причина рецептата му е пострадала (и ще страда) безброй вариации.
От древната "генуезка пица" (подобно на фокача) до традиционната "неаполитанска пица", от "пица аржентина" (подобно на поничка) до много спорна "pizza alla nutella®"; през цялата история това име е използвано за обозначаване на различни рецепти, някои сходни помежду си, а други доста мрачни.
Това, което никога не се променя, е хранителната роля на храната, която във всеки случай приема значението на богата, изобилна и много енергична храна. Фокусирайки се върху най-показателния смисъл на термина "пица" (кръгли, с квасно тесто от пшенично брашно, вода и масло EVO, подправено с домати, моцарела и ароматни билки), е необходимо също да се уточни, че това е храна, по-скоро в съответствие с Средиземноморска храна. В този момент любезните читатели ще попитат: "Ако пицата е средиземноморска храна (толкова здрава), защо ви прави дебела?"
На първо място, защото е един от най-лесно злоупотребяваните продукти (където злоупотребата означава преди всичко честотата на потребление). На второ място, тъй като в днешно време, пицарска маргарита може лесно да бъде претеглена около 500 грама, за общо около 1350-1600 ккал (повече калории, по-малко калории).
Оттук възниква спонтанен въпрос: 270-320kcal на 100g ядлива част няма да бъде твърде много? Разбира се, че!
Имайте предвид, че професионалните пицарии използват съставки, които често се различават от нашите домашни предмети; сред различните, най-важното е несъмнено моцарелата (тази на кравата). На първо място, мисля, че е от съществено значение да се изясни енергичната разлика между пица маринара (тестени изделия, домати и риган) и пица маргарита: при еднаква тежест, марината едва докосва 1235kcal (500g), или почти 120-365kcal по-малко на маргаритката! Подобно енергийно несъответствие се дължи преди всичко на два фактора: ръката на производителя на пица (имайте предвид, че колкото по-къса е пицата, толкова повече трябва да изобилствате с подправка, за да предадете небцето на гостите) и вида на моцарелата.
За първия фактор няма какво да се направи, у дома със сигурност ще се насладите на привилегията да спестите поне 100kcal намаляване само на количеството (същото може да се направи с маслото от тестото); Що се отнася до втория фактор, вероятно много хора не знаят, че моцарелата пица, използвана в пицарията, се нарича "ниска влажност". На практика това съдържа малко вода и не образува класическата "локва" в центъра на диска (тази, която се вижда в пицата с бизона моцарела, за да е ясна). В същото време тя е по-строга, следователно по-протеинова (и мастна, тъй като се получава от пълномаслено мляко) ... но очевидно и по-калорична! На 100g, последният (в сравнение с традиционната моцарела) осигурява още 75kcal повече.
Ръка за ръка, ядат домашно приготвена пица margherita, в сравнение с търговския аналог, става възможно да се достигне седмична честота на консумация, без да се рискува храната да повлияе отрицателно на калорийния баланс, предизвикващ увеличаване на теглото. Така че, добра пица за всички!
