Риба - морски дявол: Хранителни свойства, употреба в диетата и как да готвя от R.Borgacci

Какво

Какво е морски дявол или морска риба?

Морската риба - L. piscatorius, на английски "риба риба" и на френски "baudroie commune" - известна още като морска риба, е много фина морска риба, обикновено използвана за хранителни цели.

Преди всичко благодарение на намаленото съдържание на тръни и бялото и деликатно месо, тази риба намира голям консенсус в повечето от потребителите и особено сред най-малките.

Морският орел е продукт от праскова, който не принадлежи на бедни риби и дори по-малко на сини риби. Някои го каталогизират в групата на бялата риба, която, обаче, главно е домакин на същества от биологичното семейство Sparidae, като например: зърно, зъбци, сараго, поглед, мормора, пагело, пагро и т.н., но също и кефал и бас. Морският орех, подобно на морски костур, е същество с напълно различни навици в сравнение с sparidae, mullets и морските баси, защото прекарва по-голямата част от времето си на морското дъно - почти през цялата година на дълбочина. Забележка : други същества, които са неправилно определени като бели риби, са групер, кокошка, калкан и подметка.

Морският орел принадлежи към първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини - особено витамин D и много витамини от група В - и специфични минерали - особено фосфор и йод. Също така е значителен източник на полуесенциални полиненаситени мастни киселини омега 3 ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) и йод. Той е подходящ за повечето режими на хранене, с няколко изключения, които обикновено се характеризират с наличието на метаболитни заболявания.

Преобладаващото мнозинство от потребителите, които го купуват вече чисти, напълно пренебрегват истинския аспект на морски дявол. Това е същество, което е особено неприятно за окото, снабдено с огромна уста, украсена с многобройни остри зъби и с ниско тяло - годни за консумация части. Всъщност морският или морски дявол е риба, характеризираща се с голяма част, която не е ядлива или отпадъчна; на пазара може да се намери особено във формата, която вече е обезглавена и изкормена, често също част от кожата и перките - формата напомня на дребната опашка на жабата.

Хранителни свойства

Морските риби принадлежат към първата основна група храни - източници на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали.

Морската риба е постно риба и следователно с ниско съдържание на калории. Енергията се осигурява предимно от протеини, следвани от липиди и неподходящи количества разтворими въглехидрати. Пептидите имат висока биологична стойност, т.е. съдържат всички аминокиселини в правилните пропорции и количества. Профилът на мастните киселини се характеризира с отлично присъствие на EPA и DHA, полуесенциални полиненаситени от семейството на омега 3.

Морската риба съдържа разумни количества холестерол; вместо това тя не съдържа фибри, лактоза и глутен. Аминокиселинните нива на фенилаланин и пурин са повече от подходящи. Ако е добре запазена, тази риба е почти без хистамин.

Морският орех е богат на водоразтворими витамини от група В, особено тиамин (вит В1), ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). Съществуват обаче и липоразтворими, по-специално калциферол (vitD) и еквиваленти на ретинол (vit A и / или провитамини А). Що се отнася до минералите, морският орех показва отделни нива на калий, фосфор, цинк и йод.

диета

Риба от морски дявол или морска риба в диетата

Морският орел е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Много протеини, дори ако са добре смилаеми, всякакви прекомерни части обаче са недостатъчни за диетата на пациенти с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна или дуоденална язва.

Морският орех се поддава на хранителни терапии за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни. Тъй като е много тънка, тя може да бъде приготвена с помощта на екстра върджин зехтин и в диетата срещу затлъстяване. Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави идеалния рибен чувал в храната на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Той е подходящ - отново за изобилието от незаменими аминокиселини - дори и при кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин. Трябва да се припомни, че ейкозапентаеновата и докозахексаенова киселина, есенциалните омега 3, но биологично активните семена, са много важни за:

• Конституирането на клетъчните мембрани
• Здравето на нервната система и очите - в плода и при децата
• Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
• Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
• Намаляване на някои симптоми на невроза - депресанти.

Поради липсата на глутен и лактоза, морският дявол е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави нежелано, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при сериозни заболявания - при подагрозни пристъпи - и при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина, ако той е напълно запазен, няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин изключва масовата употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо морският рибар може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.

Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. Йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на Т3 и Т4 хормоните.

Cotta - за предотвратяване на риска от замърсяване с паразити, бактерии и вируси - морският дявол е разрешен в храната по време на бременност; препоръката да се избират безопасни източници и средни по размер същества винаги е валидна, като се избягват по-големи екземпляри - по-богати на живак и метилживак. В този случай все още е добра идея да се ограничи потреблението до еднократно. Ако искате да го ядете сурово, въпреки че не е една от рибите, които се поддават повече на този препарат, рибата-монах трябва задължително да бъде намалена - за да се елиминира възможното наличие на симплекс Anisakis .

Средната част от морски дявол - като ястие - е 100-150 г (65-100 ккал).

кухня

Как да се готви морски дявол или морска риба?

Морският или монахът е много добре позната риба, използвана за човешко хранене; с няколко бодли, това е един от най-честите решения в детската диета. Най-комерсиализираната форма е чиста и замразена.

Морският орех се предлага без главата и понякога без кожа, дори ако това включва елиминиране на част, която надвишава 50% от цялото животно. От друга страна, освен че имат отлични субстанции като черен дроб и шкембе, морският или морски дявол също има голяма глава, която се поддава на опаковката на комикси, бульони и супи.

Като правило монахът се сервира варен, задушен на пара, печен на грил, печен или приготвен в тиган, с много варианти и различни съставки - например домати от пахино, шафран, картофи и др.

описание

Описание на морски черупки или морски чесън

Морският или морският риби могат да достигнат средни до големи размери; са чести проби, които надвишават дължината на метъра и теглото на 20 kg, докато средният търговски размер е около 20-40 cm

Главата му е плоска, широка и овална в напречната равнина; от същата гледна точка тялото има триъгълна секция, но като я наблюдава на триизмерната равнина, тя изглежда конична. Устата е най-широката точка на цялото тяло и челюстта показва забележима прогноза (изпъкнала); Зъбите, здрави, остри и прибрани, са подредени в един ред на челюстите и в два реда върху челюстта. Очите са поставени в центъра на върха на главата и целият череп е осеян с многобройни тръни.

Рибата има две гръбни перки, освен това първата гръбнака на първата гръбна перка е много развита и мобилна - наречена illicio, използвана за привличане на малка плячка. Опашната перка е по-малка от двете гръдни; вентралната и аналната са много малки.

Гръбната обвивка на морска риба или морска риба е кафява, характеризираща се със забележителна способност за мимикрия; торсът е бял.

биология

Бележки за биологията на морски дявол или морска риба

Риба от морски черупки или морски черупки е риба от морска леща, принадлежаща към семейство Lophiidae, род Lophius и вид piscatorius - биномна номенклатура Lophius piscatorius .

Свинският морски дявол е риба, която колонизира басейна на Средиземно море, Атлантическия океан, Черно море и студените морета на Севера, където живее на пясъчни и скалисти дъна, без да пренебрегва калните; батиметричният варира значително, но е доказано, че може да достигне големи дълбочини.

Морският или монахът е самотен; Храни се основно с риба и мекотели, което се подкопава от техниката на „външния вид“. Използвайки illicio като "фалшива стръв", морски черупки или морски черупки позволяват улова си да се приближи и само на безопасно разстояние ги поглъща с мълния. За да оптимизира техния лов, морският орел експлоатира гръдните перки, за да получи цикъла в пясъка или в калта, в която потъва почти напълно. Скривайки се почти напълно и използвайки мимиката на дорзалната ливрея, рибата става почти напълно невидима.

Морският орех има изключително късен репродуктивен цикъл; мъжките екземпляри зреят сексуално на около шест години, докато женската дори към четиринадесетте. Размножаването се извършва през зимния и пролетния сезон, по време на които е възможно да се види на по-ниски дълбочини (15-20м). Когато яйцата се излюпват, ларвите - малки и много различни от възрастните - поемат пелагичното поведение. Външният вид, репродукцията и поведението придават на монаха родовата особеност.

Рибата е уловена както с малки крайбрежни риболовни мрежи, дънни парагади и др., Особено през пролетния период, така и с големи тралове. Очевидно е, че тя може да бъде застрашена и от любители рибари с тръстика - например дънен риболов - или понякога от освободители - винаги през пролетта, когато има тенденция да се издига до достъпни батиметрични зони.

Масовото изтегляне на морски дявол поради голямата търговска стойност, наблюдавана и считана за късното полово съзряване на вида, може да доведе до бързо намаляване на екземплярите.