Ночино, както знаем, е напитка, обичайно богата на танини. Тези молекули, които, както вече вече ясно демонстрирахме, играят доста важна антиоксидантна функция, се считат за "желани" за човешка храна в продължение на няколко години. Въпреки това, дори и в този случай има "недостатък". Танините всъщност са отговорни за хелатирането (химичното свързване) на някои хранителни вещества в храносмилателния тракт на човека, с инхибиращ ефект върху самата абсорбция. Въпреки това, ако проблемът беше само това? Не би трябвало да се тревожи твърде много! Успокояването на приема в съчетание с основните хранения ще бъде достатъчно предпазна мярка, за да се избегне всяко усложнение. Вместо това съществува подозрение, че някои храни, съдържащи танини, могат да благоприятстват появата на тумори (напр. Хранопровода). В библиографията има много изследвания, най-вече противоречиви, които хвалят или осъждат гореспоменатите молекули. За да се изяснят идеите, добра научна референция може да бъде работата от 1998 г., озаглавена „Танини и човешко здраве: преглед“. Съгласно горното, ефектът от безбройните молекули, групирани под името "танини", зависи от: вида на молекулата (същите изомери могат да извършват различни дейности) и дозата на прием. Накратко, изглежда, че той е бил прав Paracelsus (лекар, алхимик и швейцарски астролог), както той проповядва: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existit, Dosis sola facit, ut venenum non fit", или "Всичко е отрова, и нищо не съществува без отрова, само дозата причинява провала.
