всеобщност
Известен на повечето хора като храна, принадлежаща към групата на зърнените култури *, амарантът се състои от ядивни семена на някои растения от рода Amaranthus . Конкретно, видовете, които все още се отглеждат за семената им, са A. caudatus, A. cruentus и A. hypochondriacus .
Цветя на вида Amaranthus caudatus, наречен кървава любов
Основните зони, използвани за отглеждането на амарант, са регистрирани в Мексико, Гватемала, Перу, Индия, Китай, Непал и други региони с тропически или субтропичен климат.
В Италия амарантът е много инвазивно спонтанно растение, което се счита за вредител от производителите. Въпреки това, малките реалности за отглеждане се развиват и на нашите територии, благодарение на високата рентабилност в сравнение с традиционните култури и отличната адаптация към дългите периоди на суша.
Сред всички, Amaranthus cruentus е най-подходящият вид и е проучен за индустриално земеделие.
* Амарантът има сходни хранителни характеристики и в много отношения превъзхожда тези на зърнените култури. Въпреки това, принадлежащи - като киноа - на семейството Amaranthaceae, а не на семейството на Graminaceae, то е по-правилно определено като псевдоцереално.
Ботаническо описание
Амарантът е едногодишно тревисто растение, което въз основа на вида достига височина от 0, 5 до 3, 5 m.
Цветовете обикновено са събрани в съцветия (метли), които могат да бъдат изправени или висящи, разклонени и дълги до 90-100 cm.
Типичният цвят на амарант (червено-fuxia) на съцветията се дължи на съдържанието на бетацианин.
Появата на семена
Семената на амаранта са много малки по размер, със среден диаметър между 1 и 1, 5 милиметра. Техните размери са толкова малки, че отнемат от 1000 до 2000 семена, за да се получи един грам продукт.
Цветът на семената на амаранта варира в зависимост от вида, от много ясен до бяло мляко, до жълто-златно, до кафяво и черно.
Работа на амаранта
Amaranthus е космополитен род от около 60 годишни или сезонни тревни растения, които в допълнение към вече споменатите видове, включват други, отглеждани за декоративни цели или като листни зеленчуци (особено в Югоизточна Азия, ако консумират листа, корени и стъбла).
Листата на някои особено пигментирани сортове могат да се използват за извличане на червена боя, използвана в хранителната промишленост.
През 1977 г. в престижното списание Science се появява статия, която определя амаранта като "Култивиране на бъдещето", описвайки го като местна и икономическа култура, която лесно може да се отглежда в селските райони; всичко това благодарение на някои особени характеристики:
- Способност да се адаптира към различни видове почви, където расте бързо, създавайки съцветия, които могат да тежат до 1 кг и да съдържат половин милион семена;
- Устойчивост на суша, високи температури и вредители;
- Лесна реколта;
- Богатство на протеини в семената;
- Лесно готвене и съхранение, дори при готвене, на подходящо съдържание на различни минерали.
История и любопитство
Амарантът е едно от най-старите зърнени култури на човечеството; някои археологически находки от племенните популации в Централна Америка свидетелстват, че амарантът, заедно с царевицата, е бил основен източник на храна за оцеляването на тези народи.
В териториите на произход амарантът е бил почитан, тъй като населението, което го е използвало, му е дало произход и магически сили. Може би и по тази причина (но най-вече за изкореняване на тяхната култура и религия), испанските заселници наложили абсолютна забрана за отглеждането на амарант от завладените етнически групи.
След унищожаването на коренното население на Централна Америка отношението към отглеждането на амарант е почти напълно изгубено; досега потреблението му е ограничено до малък кръг от натуристи, оставащи неизвестни на повечето потребители.
Хранителни свойства
Заедно с киноа, често амарантът попада в категорията на така наречените " суперхрани ", термин, който има за цел да подобри своите превъзходни хранителни характеристики, в сравнение със зърнените храни, които традиционно се консумират в нашата страна (пшеница, царевица, ориз и др.). Тези предимства могат да бъдат обобщени в следните точки: \ t
- По-голямо съдържание на протеин и по-добро качество на протеините
- По-голямо богатство от витамини и минерали
- Липса на глутен, с възможност за употреба при приготвянето на храна за coeliacs.
Хранителният състав на амаранта го отличава от други зърнени култури поради значителната биологична стойност на протеините, по-специално поради изобилието на аминокиселината лизин .
Спомняме си как лизинът е особено дефицитен в пшеницата и как точно този дефицит значително намалява качеството на протеините на зърнените култури. Добавянето на брашно от амарант към пшенично брашно може да допринесе за подобряване на характеристиките на готовата храна. Съдържанието на лизин в амаранта всъщност превъзхожда различните храни от растителен произход (зърнени храни, боб, соя) и животни (месо, мляко, яйца).
Високият прием на микроелементи като калций, желязо и фосфор спомага за повишаване на хранителните качества на амаранта.
Хранителни стойности
Хранителен състав за 100 грама сурови семена от амарант | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Амарант в кухнята
Амарантът може да се консумира по различни начини:
- Под формата на непокътнати зърнени култури
- Под формата на брашно от амарант при приготвянето на някои продукти, като например барове, закуски, мюсли, издути семена, екструзии и други продукти. Тъй като не съдържа глутен, брашното от амарант може да се използва в ограничени проценти (до 30%) при приготвянето на квасен хляб и тесто.
- Чрез варене на листата, които представляват отличен източник на витамин А, С и желязо.
Амарантът може да се използва и за извличане на масло и за производство на растително мляко.
Масло от амарант
Амарантовото масло е особено богато на сквален, мастна киселина с eudermic и възстановителни свойства, широко използвани в козметиката.
Козметичните продукти за грижа за кожата, съдържащи масло от амарант, също се възползват от добрата му концентрация на витамин Е.
Мляко от амарант
Амарантовото мляко наследява някои хранителни характеристики на семената, което го прави една от най-добрите растителни алтернативи на кравето мляко или други животни. Богат на калций и с балансиран спектър от аминокиселини, млякото от амарант е отличен избор за хранене на пациенти с непоносимост към лактоза и тези, които са приели стил веганска храна.
Amaranth Milk - мляко без глутен
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeБиблиография:
- Зърнени култури. Свойства, употреби и добродетели (Giunti) - W. Pedrotti - страница 119: 122
- Зърнени храни (Musumeci) - M. Weber
- Зърнени храни в чинията. Нов, вкусен, здравословен начин за ядене (Нови техники) - C. Aubert
