Какви са те?
Соевите протеини се получават от семената на омонимите на бобовите растения, които имат отлично протеиново съдържание, равно на около 37% от сухото тегло.
Това са много високи проценти, много по-високи от тези на месото и рибата, които съдържат около 20-25 грама протеин за всеки и т.н.
Качество на протеините
В допълнение към количествения аспект, обаче, е известно, че соевият протеин е с по-ниско качество в сравнение с животинските протеини; всъщност, сред аминокиселините, които го съставят, метионинът е в недостиг и това се отразява отрицателно върху използването на другите аминокиселини в синтеза на протеини.
Качество на протеини от изолирани соеви протеини
На този етап е необходимо да се изясни, че качеството на изолирания соев протеин е по-високо от това на протеините, получени от поглъщането на цели семена или соеви храни.
Благодарение на високото съдържание на глутамин, аргинин и аминокиселини с разклонена верига, както и на методите за екстракция и преработка, изолираните соеви протеини са регистрирали най-висок показател за качество на протеини в новия индекс, разработен от Световната здравна организация.
Става дума за PDCAAS, който отчита както съдържанието на аминокиселините, така и неговата смилаемост, за да се установи качеството на протеинов източник. Максималната PDCAAS оценка е 1.0, така че всички протеини с резултат 1.0 се считат за пълни за хората. Както се очакваше, изолираните соеви протеини, заедно с казеин, суроватъчен протеин и яйчни протеини, достигнаха перфектно 1.0; говеждото месо, от друга страна, е едва 0, 92, като соята има оценка от 0, 91.
По-долу е представен аминокиселинният състав на различни протеинови добавки, за да се получи непосредствено сравнение между соевите протеини и тези на суроватката и яйцата; трябва да се отбележи, че сумата на отделните аминокиселини не съвпада перфектно с общото съдържание на протеини (поради технически грешки, открити на практика във всички дъски на производителите).
Аминокиселинен профил | Соеви протеини * | ПРОТЕИН ОТ СУРОВАТА СЕРУМА ^ | ПРОТЕИН НА СЕРУДА НА СЛЪНЦЕ ° | ПРОТЕИНИ ЗА ЯЙЦА * |
| g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | |
| протеин | 90 | 80 | 90.5 | 76 |
Аспартова киселина | 10, 35 | 8.8 | 10.1 | 6.67 |
Глутаминова киселина | 17, 28 | 14.5 | 14.2 | 8.71 |
аланин | 3.87 | 4.0 | 4.6 | 3.79 |
аргинин | 6.75 | 1.7 | 2.4 | 3.57 |
цистеин | 1.08 | 1.8 | 3.2 | 1.69 |
Фенилаланин | 4.68 | 2.4 | 3.1 | 3.83 |
Glycine | 3.69 | 3.4 | 1.5 | 2.30 |
изолевцин | 4.32 | 5.1 | 5.1 | 3.71 |
Хистидин | 2.43 | 1.4 | 1.6 | 1.48 |
левцин | 7.2 | 8.5 | 11.5 | 5.53 |
Лизин | 5.67 | 7.7 | 9.0 | 4.47 |
Метионин | 1.26 | 1.6 | 1.9 | 2.26 |
Proline | 4.68 | 4.4 | 3.6 | 2.5 |
Serina | 4.95 | 3.7 | 3.6 | 4.52 |
тирозин | 3.42 | 2.1 | 3.4 | 2.55 |
треонин | 3.33 | 5.4 | 4.3 | 2.99 |
Триптофанът | 0.99 | 1.1 | 1.9 | 0.80 |
валин | 4.32 | 4.7 | 4.5 | 4.17 |
имот
От този момент нататък ще анализираме достойнствата и дефектите на соевия протеин, не само като изолирана добавка, но и като протеинова фракция от семена или храни, получени от тях (сред които се включват и така наречените протеини от соев протеин, получени от остатъчното брашно от добив на петрол и използван като "алтернативно месо").
Всички тези храни съдържат, в допълнение към протеиновата фракция, много други вещества, които дават на соята всички тези свойства, които ще анализираме; много от тези характеристики, когато са посочени, трябва да се припишат на изофлавони, чието индикативно съдържание в различните продукти е отчетено в тази статия.
Ефекти върху холестерола и сърдечносъдовите заболявания
Предимство на соевия протеин в сравнение с животинските протеини е ниското съдържание на холестерол и наситени мазнини, което придава на бобовите превантивни свойства при сърдечносъдови заболявания. Тази собственост доведе FDA, суверенният орган на САЩ, който регулира безопасността на наркотиците и храните, да позволи следното съобщение да бъде публикувано в етикета през 1998 г .: "25 грама соев протеин на ден, в контекста на диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, може да допринесе за намаляване на риска от сърдечни заболявания (сърдечни заболявания) ”.
Въпреки това, това свойство на соя и неговите протеини остава донякъде противоречиво, предвид наличието на изследвания, които не са показали никаква полза в това отношение; Трябва също да се отбележи, че - като се има предвид индикацията за консумация на протеини в съчетание с диета с ниско съдържание на мазнини и холестерол - очакваните резултати биха могли да бъдат свързани с хиполипидния хранителен контекст, а не със соевия протеин.
Менопауза и рак на гърдата
Същите неопределености възприемат преценката на изследователите за другите предполагаеми положителни ефекти, произтичащи от редовната консумация на соя; например присъствието на известните изофлавони е свързано с по-ниска честота на рак на гърдата, простатата и ендометриума, горещи вълни при менопауза и остеопороза; тези растителни субстанции, имайки предвид способността да се свързват с естрогенни рецептори, стимулирайки ги по доста мек начин, биха балансирали ендокринния баланс на жената, предотвратявайки прекомерната активност на естрогена през фертилната възраст и компенсирайки липсата в постменопаузалния период. Дори и в този случай само част от изследванията подкрепят тези хипотези, които следователно все още очакват потвърждение.
Соя: козина храна?
От друга страна, само за да дадем представа за това колко деликатен е въпросът, има учени, които силно съветват против приема на фитоестрогени, особено по време на пубертета; тези вещества всъщност могат да стимулират нежелани процеси на растеж при момичетата и да попречат на нормалното ендокринно развитие на момчетата. Някои изследователи дори предполагат връзка между високия прием на растителни естрогени и увеличаването на мъжкото безплодие; други са свързани с високата консумация на соя с повишен риск от хипотиреоидизъм и тиреоидна гуша. Както припомнихме, говорим за производни на соеви храни, а не за изолирани соеви протеини, продавани като високо протеинова добавка (90%); в този смисъл е видно, че постоянният прием на соев протеинов изолат може да увеличи производството на тироксин (Т4), тиротропен хормон (TSH), трийодтиронин (ТЗ) и също инсулин.
Важни съображения
Много от ползите за здравето, приписвани на протеините, съдържащи се в соевите храни, произтичат от епидемиологични проучвания за по-ниската честота на споменатите по-горе нарушения в азиатските популации, чието хранене е „богато“ на соеви производни; тези географски райони обаче се характеризират и с намален прием на наситени мазнини, благодарение на диета, богата на фибри, риба и пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове и зеленчуци, дори различни от соята. Нещо повече, излишъкът от храна е по-рядък, толкова много, че една популярна поговорка припомня, че истинската тайна за дълголетието е да се изправиш от масата, преди да си напълно удовлетворен.
Странични ефекти и противопоказания
анти-нутриенти
Някои сапуни също се съдържат в соята, включително инхибитори на трипсина, които блокират разграждането на протеините, и значителни количества фитати, които чрез свързване към някои минерали, като калций, магнезий, манган, цинк, мед и желязо, намаляват усвояване. За пореден път азиатските популации преподават, като се има предвид, че продължителната традиционна ферментация на соята, необходима за производството на различни мисо сосове и пасти, унищожава значителни количества от тези антинутриенти; Съвременните промишлени процеси, използвани за производството на соеви сосове, соево мляко, тофу и имитации на месо, от друга страна, не елиминират тези вредни елементи.
Хранителни алергии, бременност и противоречия
Соевите протеини често са отговорни за хранителните алергии, толкова много, че техният алергичен потенциал е на второ място след фъстъците.
Преобладаващата част от соята на пазара е от генетично модифициран произход; нещо повече, зад този бобов има цветя на мултинационални компании (включително "Монсанто"), които имат интерес да насърчават употребата им в човешките храни (потребителят е готов да плати с тегло, което той вярва ) може да го поддържа здрава).
Всички тези сенки се сблъскват рязко с образа на соята, нарисуван от производителите, които го описват като панацея и идеален заместител на животинските протеини. Истината е, че в момента е просто невъзможно да се направят категорични заключения за връзката между консумацията на соя и превенцията на всяко заболяване или разстройство; изборът на публикувани изследвания може в действителност да бъде лесно осъществен, за да се получи отклонено изображение, както в положителен, така и в отрицателен смисъл.
За щастие, логиката и здравият разум идват на помощ, което предполага, че проблемите, свързани с приема на соев протеин, трябва да бъдат изключени в рамките на балансирана диета; Вместо това, широко разпространената тенденция да се приемат големи количества соеви добавки или продукти, които я съдържат, може да бъде опасна в нелогичните убеждения, че това помага за предотвратяването на някои заболявания. За съжаление, ние все още не знаем със сигурност дали приемането на соя в големи количества под формата на храна или добавки е полезно или вредно; като има предвид, че проучванията се провеждат в продължение на много години и като се има предвид значителното количество фактори, които влизат в действие в генезиса на болестите и болестите, свързани с консумацията на соя (както в положителен, така и в отрицателен смисъл), вероятно няма да се случи никога окончателен отговор.
ЗАБЕЛЕЖКА: бременните жени (дори когато са само търсени) и кърменето трябва да избягват високата консумация на хранителен соев протеин или специфични добавки. Същото важи и за жени с естроген-рецептор-позитивен тумор, освен ако не е предписано друго от лекар.
Вегетариански протеинови бисквитки с соев протеин
Бисквити с вегетариански протеини - без брашно, яйца, масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeОще видео рецепти със соев протеин
