Азотният баланс

Хранителните протеини съдържат средно 16% азот и именно този елемент ги характеризира и ги отличава от другите хранителни вещества.

Азотът, отстранен от аминокиселините, се включва в амоняк, токсично съединение за тялото, което се елиминира с урината под формата на карбамид (10 ÷ 35 g); вътре в тях азотът присъства и в амоняка (0, 34 0 1, 20 g), в пикочната киселина (0, 25 5 0, 75 g) и в креатинина (1, 2 ÷ 1, 8). д). Допълнителните пътища на елиминиране са дефекация, деквамация на кожата, падане на косата и косата, менструация, лактация и еякулация.

За да се оценят нуждите на белтъка на индивида, трябва да се вземе под внимание азотният баланс, т.е. стойността, която ни казва колко азот е задържан от организма.

Азотен баланс = погълнат азот - елиминиран азот

При възрастен индивид във физиологични условия азотният баланс винаги е в равновесие, тъй като организмът успява да регулира елиминирането според въвеждането. Колкото повече азот се поглъща, толкова повече се елиминира.

При възрастен човек протеините, съдържащи се в телесните тъкани, възлизат на около 5 килограма. Всеки ден, за да отговори на нуждите на организма, около 250 грама от тези протеини се разрушават и ресинтезират в съответствие с процес, наречен оборот на протеини.

В определени моменти от живота протеиновият синтез на човешкото тяло се увеличава, за да се справи с анаболните процеси като повишаване на статуса и мускулите. При тези обстоятелства, поради увеличеното задържане на азот, азотният баланс става положителен.

В случай на намален прием на протеин с храната, тялото има склонност да намалява загубите на азот. Въпреки това, под определено критично ниво на прием, този регламент вече не е валиден и, като продължава да губи азот, балансът става отрицателен.

Азотният баланс е положителен по време на:

на образувания;

бременност;

кърмене;

интензивна физическа активност.

Азотният баланс е отрицателен по време на:

абсолютно и / или протеиново гладуване

наличие на болести

При абсолютното гладуване елиминирането на азота с урината се намалява отначало, след което се стабилизира и след това се връща към увеличаване след определен период от време.

При протеиновото гладуване той първоначално намалява и впоследствие стабилизира около минималната стойност.

В този случай говорим за дела на износването или минималния разход на азот, определен като минимално елиминиране на азот в урината, когато енергийните нужди са гарантирани от въглехидрати и липиди.

Някои хормони като тестостерон, GH и IGF-1 стимулират натрупването на мускулна маса и правят азотния баланс положителен; други, известни като хормони на стреса (кортизол, ACTH и пролактин), са склонни да го правят отрицателен, благоприятстващ катаболизма на протеини.