Въглехидратни резерви в човешкото тяло
Въглехидратите, както и простите и сложни, се класифицират според тяхната наличност. Всички хранителни вещества, които могат да се използват от организма, са определени като налични; напротив, употребата на тези, които не са на разположение, се предотвратява от трудности по време на храносмилането, абсорбцията или тяхното метаболизиране.
Липидните отлагания на тялото са много по-изобилни. В действителност, човек в добро физическо състояние притежава около 12 кг мастна маса, която по време на нужда може да освободи до около 100.000 ккал.
Организмът "предпочита" да акумулира енергийни запаси под формата на липиди вместо въглехидрати по две причини: първо, защото липидите са по-енергични (9 Kcal / g срещу 4 Kcal / g въглехидрати); освен това в мастните натрупвания има много малко вода.
Функции на въглехидрати
Основната роля на въглехидратите, наричани още въглехидрати или въглехидрати, е да осигуряват енергия на тялото. Тези хранителни вещества представляват идеален енергиен субстрат по няколко причини.
- Първо, защото от техния метаболизъм не се образуват междинни продукти или потенциално вредни странични продукти, за разлика от това, което се случва по време на катаболизма на другите хранителни вещества. От това на липидите се образуват всъщност кетоновите тела (ацидоза), от тези на протеините амонякът (токсичен) и този на алкохола ацеталдехидът (също вреден за организма).
- Някои тъкани (предимно нервната) използват глюкозата като избираем източник на енергия. Само при продължително гладуване мозъкът прибягва до кетонни тела, за да посрещне енергийните си нужди.
- Наличието на въглехидрати като енергиен субстрат спестява протеини на тялото. В действителност, организмът е лишен от протеинови резерви, които да се използват за енергийни цели.
Въпреки всички тези ценни функции, въглехидратите не са съществени хранителни вещества, поне строго погледнато. Всъщност, организмът е способен да синтезира глюкоза от различни аминокиселини, от млечна киселина и глицерол, според метаболитен път, наречен глюконеогенеза. Въпреки това, диета, която е твърде ниско съдържание на въглехидрати, причинява прекомерен катаболизъм на мазнините и тъканните протеини.
Последица от прекомерното окисление на липидите е натрупването в циркулацията на кетонни тела. Тези вещества се синтезират от хепатоцити от ацетил-КоА, произведени чрез окисляване на мастни киселини. При нормални условия синтезът на кетонни тела е минимален и малките произведени количества се използват за енергийни цели от различни тъкани, като мускулите и сърцето. От друга страна, когато се наблюдава катаболизъм на мазнини, например в случай на хипоглуцидни диети или продължително гладуване, кетоновите тела, произведени в излишък, се натрупват в кръвта (кетонемия), причинявайки ацидоза. Този излишък се елиминира с урината (кетонурия); Въпреки това, чрез преминаване в урината, кетоновите тела привличат много вода чрез осмоза, с последваща дехидратация на организма.
Прекомерният катаболизъм на протеин води до различни, но също толкова сериозни последици:
- структурен и функционален дефицит;
- образуване на амоняк (който трябва да се превърне в урея от черния дроб и елиминиран с урината, което води до чернодробна и бъбречна преумора);
- дехидратация на организма.
Въглехидратите трябва да осигуряват 55-60% от общия дневен енергиен прием. Количественият обаче не е единственият важен параметър, всъщност се препоръчва да се предпочитат сложни въглехидрати с бавна абсорбция, докато консумацията на прости захари трябва да се ограничи (не повече от 10% от общите калории).
Отрицателните последици от прекомерната консумация на въглехидрати са много. Преди всичко, когато въвеждаме твърде много въглехидрати, тялото ни увеличава способността им да ги окисляват. Така, прекомерният прием на глюкоза спомага за увеличаване на енергийните разходи, тъй като тялото катаболизира въглехидратите по-бързо. Този дискурс, обаче, е валиден само ако приемът на липиди е едновременно много скромен.
Когато консумирате прекомерни количества въглехидрати, особено ако са прости (захари), се повишава нивото на глюкозата в кръвта (хипергликемия). Това състояние бързо насърчава секрецията на инсулин от панкреаса. Този хормон действа също толкова бързо, че причинява бързо натрупване на хранителни липиди в отлаганията. Това обяснява защо едновременният прием на въглехидрати и излишните липиди спомага за отлагането му в мастни резерви.
Освен това, инсулин инхибира мобилизацията на липиди от мастни натрупвания и насърчава бързото навлизане на кръвната захар в адипоцитите и мускулните влакна.
Хипогликемия, която следва влизането на глюкоза в мастните и мускулните клетки, предизвиква глад и води до консумация на друга храна. Това е причината, поради която е добре да се предпочитат храни с нисък гликемичен индекс.
ПРОДЪЛЖАВА: гликемичен индекс »
