всеобщност
Кайсиите са летни плодове, богати на витамин А и витамин С. От ботаническа гледна точка, те са костилките на кайсиевото дърво, растение, принадлежащо към семейство Розоцветни, род Prunus, видове P. armeniaca ; следователно биномиалната номенклатура на кайсията е Prunus armeniaca .
Кайсиевото дърво може да нарасне до значителни размери, но растежът му е умерен в отглеждането, за да се улесни събирането на плодове. Това е широколистно растение, с зелени, клиновидни и незначително назъбени листа; цветята (които цъфтят през пролетта, преди листа) имат розово-бели венчелистчета. Плодовете са жълти или оранжеви, понякога засенчени в червено и кадифени с много тънка; те са по-малки от праскови, но по-големи от череши (принадлежащи към същия род).
NB . Кайсиевите овощни градини са сред най-деликатните от цялата категория. Тези растения, които стоят добре на студа, но предпочитат умерен и тенденционално сух климат, показват цъфтеж и производство на преждевременни плодове в сравнение с другите дървета на рода Prunus ; Тези характеристики ги правят уязвими за пролетните температурни промени и особено за „студове“. В допълнение, особено дъждовни или сухи сезони компрометират имунитета им към плесени, вируси и бактерии.
Кайсиите на пазара принадлежат към различни ботанически сортове, най-известни са: кайсии от пиндос, кайсии от Диаволе, кайсии Преол, истински кайсии Имола, кайсии Валегина, кайсии Амабиле Векиони и кайсии Тиринти.
Пресните и "сезонни" кайсии присъстват на плодовите броячи през първото лято, въпреки че са налице през цялата година в запазена форма: сушени кайсии, кайсии в сироп, сладко или кайсиево сладко, кайсиево мляко и плодови сокове кайсия. По-специално, желатинът е много често срещана съставка в централно-северните европейски сладкиши, докато бадеми от кайсии, като този на праскова, са съставка на много широко разпространената горчива ароматизация (макар и спорна, тъй като съдържа циановодород, потенциално вредна молекула също в малки дози).
Хранителни характеристики
Пресните кайсии са плодове, богати на вода, витамини, минерални соли и диетични фибри, а енергийните доставки (основно получени от прости въглехидрати) са сред най-ниските в цялата категория.
Сред електролитите се откроява главно калий, а за витамини се забелязват значителни добавки на ретинолов еквивалент (витамин А под формата на β-каротин) и витамин С.
Кайсиите в сиропа се приготвят, така че те не съдържат същата концентрация на витамин С като пресните плодове; освен това, ако бъдат потопени в сиропа, те доставят количества прости захари и общо калории много по-високи от суровината.
Дехидратираните кайсии имат по-високо хранително съдържание, защото са лишени от водния компонент, но като цяло не се добавят към захарта (вместо това се използват за производството на захаросани плодове); от друга страна, много производители използват сулфитни хранителни добавки, като мощни антиоксиданти, срещу потъмняване на плодовете.
Хранителен състав на кайсиите - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
| Кайсии, пресни | Кайсии, дехидратирани | Кайсии, сироп | Кайсии, сушени | ||
| Ядлива част | 94, 0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 86, 3g | 3, 5 грама | 80, 0g | 25, 0g | |
| протеин | 0.4 гр | 5, 6g | 0.4 гр | 5, 0 грама | |
| Липиди TOT | 0, 1 грама | 1, 0гр | 0, 1 грама | 0, 5 грама | |
| Наситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| холестерол | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| нишесте | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| Диетични фибри | 1, 5 грама | - g | 0, 9g | - g | |
| енергия | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
| натрий | 1.0 мг | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
| калий | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
| желязо | 0, 5 mg | 5, 3mg | 0, 2 mg | 5, 0mg | |
| футбол | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
| фосфор | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
| тиамин | 0, 03mg | TR | 0.01 | 0.01 | |
| Рибофлавин | 0, 03mg | 0, 08mg | 0.01 | 0, 16mg | |
| Ниацин | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
| Витамин А | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
| Витамин С | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Плодов сок без екстрактор - кайсиев сок
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
