Какво
Какво е радичио?
С термина "радикчо" е обичайно да се обозначава зеленчук с червено, зелено или пъстра листа, с форма на главата - отворена или затворена, заострена или топка - и обикновено горчив вкус.
Има много видове радичио, всички от ботаническия род Cichorium .
Радикът е храна от растителен произход, принадлежаща както към VI, така и към фундаменталната група храни, тъй като с дължимите различия, свързани с сорта, съдържа изобилни количества витамин С - аскорбинова киселина - но и еквивалентен ретинол - про-вит. А, тип каротеноиди. Radicchio също съдържа много вода, диетични фибри и минерали - особено калий.
Радикът може да се консумира суров и варен. Кулинарната дестинация зависи преди всичко от въпросния сорт. Можете да го ядете самостоятелно, като гарнитура или да го използвате като съставка за сложни рецепти като сосове за тестени изделия, ризото, гарнитури със сирене и др.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на радичио
Радикио е зеленчук, който, в зависимост от вида и сорта, принадлежи към VI и / или VII фундаментална група храни - зеленчуци, богати на витамин С, витамин А или РАЕ, диетични фибри, вода и калий.
Енергийното снабдяване е незначително, тъй като всичките три енергийни макронутриента присъстват в скромни количества. Глюцидите са склонни да бъдат разтворими, прости - състоящи се от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени и протеини с ниска биологична стойност.
Radicchio съдържа диетични фибри, повечето от които са разтворими. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най-широкия набор от полифеноли, други от които също присъстват в радикчото - червеният е богат на антоцианини. Лактоза, глутен и хистамин липсват. Приносът на пурините се счита за минимален.
Radicchio има отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и еквиваленти на ретинол (RAE), по-специално бета-каротин. Средният принос на калий и магнезий е забележителен. Зеленият радикио също съдържа добри количества калций и желязо, макар и слабо бионалични както за химичната форма - небиологично желязо - и за наличието на фибри и анти-хранителни вещества - фитична и оксалова киселина, които възпрепятстват усвояването на калций.
| Хранителни стойности | Червен Радикио | Зелен радиккио |
Ядлива част | 72% | 95, 0% |
| вода | 94, 0 g | 88, 1 g |
| протеин | 1.4 g | 1.9 g |
| Липидите | 0.1 g | 0.5 g |
| Наситени мастни киселини | - | - |
| Мононенаситени мастни киселини | - | - |
| Полиненаситени мастни киселини | - | - |
| холестерол | 0.0 g | 0.0 g |
| TOT Въглехидрати | 1.6 g | 0.5 g |
| Нишесте / Гликоген | 0.0 g | 0.0 g |
| Разтворими захари | 1.6 g | 0.5 g |
| Хранителни влакна | 3.0 g | TR |
| разтворим | 0.59 g | - g |
| неразтворим | 2.37 g | - g |
| енергия | 13.0 kcal | 14.0 kcal |
| натрий | 10, 0 mg | - mg |
| калий | 240, 0 mg | - mg |
| желязо | 0, 3 mg | 7.8 mg |
| футбол | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| фосфор | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Тиамин или витамин В1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Рибофлавин или витамин В2 | 0.30 mg | 0.53 mg |
| Ниацин или витамин РР | 0.30 mg | 0.30 mg |
| Витамин А или RAE | TR | 542.0 mcg |
| Витамин С или аскорбинова киселина | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Витамин Е или Алфа Токоферол | - mg | - mg |
диета
Радикио в диетата
Радикио е храна, която се поддава на всеки хранителен режим. Богатството на фибри и вода, но също така и ниската енергийна и липидна плътност, го правят подходящ за диета за отслабване, която освен че е хипокалорична, трябва да бъде нормолипидна.
Както всички зеленчуци, не може да се счита за добър източник на протеини с висока биологична стойност. Количеството на незаменими аминокиселини и тяхното съотношение всъщност е много различно от човешкия протеинов модел. Мастните киселини, дори и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, не оказват значително влияние върху метаболизма.
Изобилието от влакна може да има множество ефекти върху тялото. На първо място, в присъствието на вода, чувството за ситост се подобрява поради увеличаването на обема на храната в стомаха - както вече казахме, този зеленчук е подходящ за отслабваща диета. Особено разтворими, създават гел, който модулира абсорбцията на храна по два начина: намаляване на скоростта на абсорбция на въглехидрати, намаляване на инсулиновия гликемичен индекс на храната, затрудняване на абсорбцията и реабсорбцията на мазнини, включително и на холестерола и жлъчни сокове - богати на ендогенен холестерол. Затова радикио се препоръчва в терапията на храна срещу хиперхолестеролемия, към която участват полифеноли - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Влакната подобряват чревния транзит, предотвратяват / лекуват запек - и свързаните с тях разстройства като хемороиди, анални фисури, склонност към анален пролапс и др. - и действа в дългосрочен план като защитен фактор срещу някои форми на рак на дебелото черво. Те подхранват и чревната бактериална флора, действаща като пребиотици, което допринася за поддържането на здравето на червата.
Радикът се поддава на диетата на непоносимост към лактоза, на целиакия и на хистаминовата непоносимост. Липсата на пурин го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.
Витамин С е мощен антиоксидант, както и прекурсор на колаген, съществен елемент на имунната система и др. Каротеноидите са също антиоксиданти; в тялото те могат да бъдат комбинирани, за да образуват витамин А, необходим за зрителната функция, за клетъчната диференциация, за поддържане на репродуктивната функция и т.н. Полифенолите са третият антиоксидант на радиккио. Високата концентрация на молекули с тази функция прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действайки предварително срещу туморите и предотвратявайки появата на метаболитни заболявания.
Изобилието от вода и калий се смята за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено натриево-чувствителни - калийът действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. Освен това, това са два хранителни фактора, които до голяма степен се елиминират чрез изпотяване, по-високи в горещите климати и в спортната практика. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в тялото могат да предизвикат мускулни спазми. Хранителното действие на желязото и калция, съдържащи се в радикчото, е незначително.
Припомнете си, че в диетата на бременната жена суровият радичио трябва да се измива внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, опасни за успешния изход на бременността.
кухня
Пригответе радика - радичио в кухнята
Радикио, както червено, така и зелено, може да се консумира сурово или варено. В първия случай - особено за песните Радикио на Кастелфранко и Радикио Тондо на Киоджа - мерките за приготвяне на суровините са същите като тези за други листни зеленчуци - като маруля. Въпреки това, трябва да се помни, че малко хора оценяват напълно салатите на база радичио, които по-често представляват една от различните съставки за "смесените". Що се отнася до готвения радичио, човек би могъл да напише отделна глава. По-специално, Radicchio di Treviso и Radicchio di Verona обикновено са обект на много местни рецепти. Radicchio di Verona, поради своята удължена, но компактна форма, е идеалният продукт за приготвяне на скара, докато късният Radicchio di Treviso е основна съставка за първите ястия от района. Не пропускайте съставните ястия, като ролки, миди и печено с радиккио; освен това има голямо разнообразие от сосове, които го съдържат - например ароматизиран бешамел. Отбелязвам, че радичиото се панира в тенджера с масло, сол, лимон / вино / балсамов оцет и чесън; много го обогатяват с бекон или бекон или нарязани на кубчета свинска мас или ивици.
VideoRicetta - светлината на Пастичио с радиккио
Светъл пай с радичио
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeботаника
Ботанически бележки върху радиккио
От ботаническа гледна точка тази на радиккио е група зеленчуци, принадлежащи към семейство Asteraceae, подсемейство Cichoriideae и род Cichorium ; всички видове радичио са в крайна сметка различни видове цикория.
Също така е целесъобразно да се разграничат чистите интибусни видове от кръстовищата с ендивите - например разнообразните радикио - съответно две нишки с различни ботанически сортове и характеристики.
Видове
Видове радичио
Следователно „радиккио“ е опростяващ и вулгарен термин, който се отнася до различни видове „горчива салата“ и че няма нищо общо с научното подразделение на въпросните растения (тъй като, при спазване на този последен критерий, те трябва да се наричат „цикория“. ).
Затова се опитваме да изброим най-известните зеленчуци, които могат да придобият името "radicchio":
- Червен радиккио: за червения радиккио имаме предвид пигментиран зеленчук с рубинен или виолетов цвят, принадлежащ към много разновидности, също доста различни по форма и произход, но всички принадлежащи към рода Cichorium, Specie intybus. Сред най-известните червени радичио помним:
- Treviso червен радикио, ранен и късен (продълговата форма, с тесни листа и полузатворена глава)
- Chioggia redicchio (сферична форма и затворена глава)
- Radicchio Rosso di Verona (издължена форма, с широки листа и затворена глава).
- Периодичен радик: за пъстра цикория имаме предвид жълто-зеленикаво оцветен зеленчук, осеян с червено-виолетово с отворена глава; най-известният и най-известен е Castelfranco. Пъстрата цикория на Castelfranco се получава от кръстоска между червеното на Тревизо и ендивия ескарол (също част от цикория).
- Зелен радиккио: "зелен радиккио" е още по-общ термин от червения. Може да се използва практически за всички сортове зелена цикория АМАРА (с изключение на цикорията на Каталония и на брюкселската ендива, вместо да се отличава с особените морфологични характеристики); най-известните са:
- Pan di Zucchero Green Radicchio (издължена форма, с широки листа и затворена глава)
- Radicchio Verde Selvatico или Campo (има различни сортове, някои с назъбени листа, други с редовни листа, не образуват дебела глава и остават по-малки по размер).
Много сортове радичио се класифицират в ранна и късна, променлива, която разнообразява вкуса и аромата. Например тази в Тревизо е различна за формата на листата, която зависи от техниката на отглеждане.
Много сортове радичио, червено и не, са получили сертификат за защитено географско указание (ЗГУ).
