Кестени и брашно
Въпреки че е само незначително използвано, кестеновото брашно е основната съставка за приготвянето на многобройни гастрономически специалитети, като кастанячо, сладкиши и полента.
Докато плодовете от кестен все още запазват определена търговска стойност, от друга страна, в контекста на италианската икономика на храните, кестеновото брашно представлява маргинално значение, подчинено на производството на сладкарски специалитети, характерни за някои региони.
Брашното от кестени има високо калорично съдържание: поради тази причина, кестени и едно и също брашно - особено в миналото - са много важен източник на поминък за много народи, особено за жителите на особено враждебни планински райони. Като се има предвид високата хранителна стойност на кестеновите и производните продукти - този плод е известен с термина „хляб на бедните“.
Използването на кестеново брашно понастоящем е широко разпространено, особено в Тоскана и Емилия Романя.
Кестени: общи
Кестените са плодовете на Castanea sativa, по-често наричани кестен. Това е могъщо дърво, принадлежащо към семейство Fagaceae, което има продълговати и назъбени листа, и вкусни, плодови и годни за консумация плодове. Дървото се използва и в растението, което е силно и силно. Растението на кестени расте предимно в планинските райони, от 450 до 900 метра.
Брашно от кестен: хранителен анализ
Кестените са богати на сложни въглехидрати: в това отношение плодовете на кестена са отлична алтернатива на зърнените култури.
Брашното от кестени е важна храна за хранителни цели, благодарение на големия процент въглехидрати (76, 2 г / 100 г брашно) и в частност на скорбялата и на дискретното съдържание на протеини (6, 1 г / 100 г мазнини (3, 7 g / 100 g брашно). Останалите 11, 4 g се състоят от вода. Брашното от кестен е източник на минерални соли, включително магнезий, сяра, калий (преди всичко), желязо и калций, както и умерено съдържание на витамини В1, В2, С и РР.
От кестен до брашно
За да се получи брашнен продукт, преработката на кестени е доста проста; въпреки това различните стъпки, които водят до реализацията на крайния продукт, трябва да се извършват много внимателно.
Плодовете от кестени се събират през октомври, което е идеален период, защото къдриците, съдържащи кестени, попадат спонтанно от растението.
След изваждане на кестените от опаковките, те се поставят в огромни бали от юта и след това се довеждат до канута (малка сушилня, направена от огън от кестеново дърво) за сушене на плода. След 20 дни обикновено кестените се подлагат на побой - за да ги почистят от черупката - и след това до печене. Последната стъпка е смилането: кестените се поставят в специална мелница за вода или камък и след това чрез пресяване (или пресяване) се избират частиците на кестеновия прах. По този начин е възможно да се получи брашно с хомогенна гранулометрия.
съображения
В момента кестенът е много скъп плод: следователно, когато брашното е получено от най-висококачествени кестени, стойността и цената на суровината се претеглят силно върху крайния продукт. За да намалим цената на брашното, ние сме склонни да използваме кестени с ниско качество. По този начин съществува риск от получаване на лош продукт: за да се избегнат тези проблеми, се получават някои брашна, започвайки от натрошени кестени, разделени по време на селекцията, предназначена за директна консумация.
Има обаче и кестеново брашно на достъпни цени и в същото време с отлично качество.
Вкусът на кестеновото брашно не трябва да е горчив, цветът трябва да е ясен, а съставът - невидим.
Брашното от кестени може да се консумира от целиакия, тъй като не образува глутен.
Употреба на кестеново брашно
Както видяхме, кестеновото брашно е основната съставка за приготвянето на многобройни и разнообразни кулинарни специалитети. Най-известният сладкарски препарат с кестеново брашно безспорно е кестенов кейк, типичен десерт от районите на Тоскана-Емилиян: към брашното се добавя вода, масло, захар и сушени плодове (кедрови ядки, стафиди, орехи и др.) варени във фурната.
Брашното от кестен се използва и за полента: препаратът е почти същият като класическата полента с царевично брашно.
Сред другите десерти има и хлебчета с кестеново брашно и панцероти.
Използването на кестеново брашно за приготвяне на пресни макаронени изделия е любопитно: като цяло, кестените, намалени до прах, се смесват с други видове брашно (обикновено пшенично брашно), яйца и вода.
За разлика от други брашна, получени от сушени плодове, кестеново брашно има много ниско съдържание на мазнини: в това отношение някои диетолози препоръчват използването на брашно от кестени, за да се заменят други брашна (например бадеми).
Видеокликата на Алис на MypersonaltrainerTv
Мека пица с брашно от кестен
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeрезюме
Брашно от кестен: накратко
| Брашно от кестен | Продукт, получен от смилането на сушени кестени: кестеновото брашно е основната съставка за приготвянето на многобройни кулинарни специалитети, като кастанячо, сладкиши и полента |
| Брашно от кестен: традиция от миналото | Брашно от кестени: известно като сладко брашно или беден хляб Много важен източник на поминък за много народи от миналото, особено за жителите на планинските райони |
| Разпръскване на кестеново брашно | Преди всичко в Тоскана и в Емилия Романя |
| Кестени: ботаническо описание |
|
| Брашно от кестен: хранителен анализ |
|
| Приготвяне на брашното |
|
| Брашно от кестен и целиакия | Целиаките могат да консумират кестеново брашно, тъй като не образуват глутен |
| Характеристики на кестеновото брашно | Вкусът на кестеновото брашно не трябва да е горчив, цветът трябва да е ясен, а съставът - невидим |
| Брашно от кестен: използва |
|
