Описание Ботаника, История, Видове чушки
Чушките са плодовете на Capsicum annuum, растение (или по-скоро група от ботанически сортове), принадлежащи към семейство Solanaceae .
ВНИМАНИЕ! От чушките е възможно да се получат различни подправки; най-известните са червеният пипер и чили на прах или смлян. Макар че могат да се използват като синоними, чилият прах / смляно пиле и червеният пипер са подправки, получени от много различни пиперки от вида MA; прахът на лют червен пипер е силно пикантен и неговата ефикасност зависи от разнообразието на сухия пипер, който е изцяло пулверизиран / смлян (с плацента и семена); напротив, червеният пипер се получава от изсушаването и смилането на частния пулп от плацентата и семената; следователно, червеният пипер не е абсолютно пикантен (читателят не се заблуждава от различните видове червен пипер на пазара, дори и "силният" червен пипер дори не прилича на чили на прах / смляно мляко).
Чушките бяха внесени от Централна Южна Америка (Бразилия) в Европа от испанците през първата половина на шестнадесети век. В Европа, те бяха първи известни с името "пипер от Бразилия". Днес, чушки са широко разпространени зеленчуци по целия свят и стават част от много местни кулинарни традиции; също така в Италия, както на север, така и на юг, пиперът играе основна роля, тъй като благодарение на тяхната ботаническа хетерогенност те се адаптират към методите на приготвяне и опаковане, които също са много различни един от друг.
Чушките могат да бъдат класифицирани според пикантността (пикантни и сладки) и формата (ребра, рог и смачкани); най-разпространените на нашата територия са: площад Карманьола, площад Асти, площад Ночера, с форма на сърце Каприлио, тънък Корнет от Понтекорво и денината на Сенис . Но те не са единствените ...
Видове чушки, които се консумират в Италия: \ t
- Сладки пиперки:
- Квадратни чушки: жълто или червено на Nocera, жълто или червено на Asti, Braidese червено или жълто, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo или доматен пипер
- Рогати чушки: Corno di torus, покрай Маркони, по Chiasso, испански бик, чушки от Сенис PGI, verticus
- Дълги пиперки: дълъг и сладък сладък пипер, цигара от Бергамо, дълга ночера
- Пикантни пиперки:
- Чушки с форма на рог: Тънка и дълга кайлена чили пипер
- Квадратни чушки: nano quadratino d'Asti, малък площад на Венето, малък от Флоренция, Пименто.
Култивирайте чушки
Както се очакваше, чушките са плодове, отглеждани практически по целия свят; в Италия тяхното производство бавно намалява, но у дома все още е възможно успешно да се отглеждат отлични чушки и люти чушки. Започваме, като уточняваме, че пиперът може да се получи чрез посев на семена, в защитени семена (март) или чрез заравяне на корените на начинаещия разсад (препоръчва се за начинаещи - май месец); това не е особено трудно производство, необходимо е да се уверите, че чушките не се разболяват (мухъл или вирус) и че не се заразяват с паразити (буболечки, листни въшки, охлюви и др.). Поливането е ежедневно и варира в зависимост от атмосферната температура. Прибирането на реколтата се извършва още през последната седмица на юли или на първи август, когато чушките са все още зелени (идеални за съхранение в кутии); напротив, да се ядат сурови или варени, но зрели, е необходимо да се изчака да придобият типичния жълт или червен пигмент. Чушките, които приключват узряването на растението, се използват за производството на червен пипер или сушен лют червен пипер.
Хранителни характеристики
Чушките са плодове, които принадлежат към седмата група храни; те се характеризират със скромен енергиен прием, идващ главно от съдържанието на фруктоза, докато липидите и протеините са почти маргинални. Пиперките са храни, които, ако се консумират сурови, съдържат най-големи количества витамин С (аскорбинова киселина); освен това не трябва да се пренебрегват: снабдяването с вода, диетичните влакна и минералните соли (особено калий). Чушките също са отличен източник на бета-каротин и други каротеноиди; като цяло, повече са червени, повече бета-каротин и съдържат витамин С (зрял червен пипер може да съдържа за същото тегло до 4/5 пъти повече витамин С от портокал). Много важно, както се случва за всички зеленчуци, средата, в която се отглеждат; идеалните условия за максимизиране на съдържанието на бета-каротин са тези, при които температурата остава постоянна при около 20 ° С. Също като друг известен каротеноид със силни антиоксидантни свойства, ликопен, дори бета-каротинът се абсорбира по-добре в контекста на ястие, богато на липиди; добавянето на една супена лъжица масло по време на готвене може да подобри наличността на това ценно хранително вещество за тялото.
За да се запази максимално витамин С, съдържащ се в чушките, идеалът е да се консумират суровини; обаче, за да се подобри смилаемостта на зеленчука и наличието на каротеноиди, препоръчително е да се използва проста пара или в тенджера с пламък, който не е твърде оживен.
ВидеоРикета - Пепероната
Peperonata
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни стойности
| Зелени чушки | Жълти чушки | Червени чушки | ||
|---|---|---|---|---|
| Калории | ккал | 20 | 27 | 31 |
| кй | 84 | 113 | 130 | |
| Граси | г | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| Въглехидрати | г | 4.64 | 06:32 | 06:03 |
| от които Zuccheri | г | 2.4 | ND | 4.2 |
| протеин | г | 0.86 | 1 | 0.99 |
| влакна | г | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| вода | г | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| натрий | мг | 3 | 2 | 4 |
| калий | мг | 175 | 212 | 211 |
| магнезиев | мг | 10 | 12 | 12 |
| Ретинол (Vit. A) | мкг | 0 | 0 | 0 |
| Витамин А, IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| Витамин А, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Тиамин (Вит. В1) | мг | 0057 | 0028 | 0054 |
| Рибофлавин (Vit. B2) | мг | 0028 | 0025 | 0085 |
| Ниацин (Vit. B3) | мг | 00:48 | 0.89 | 0979 |
| Пантотенова киселина (Vit. B5) | мг | 0099 | 0168 | 0317 |
| Пиридоксин (Вит. В6) | мг | 0224 | 0168 | 0291 |
| Фолиева киселина, общо | мкг | 10 | 26 | 46 |
| Кобаламин (Вит. В12) | мкг | 0 | 0 | 0 |
| Аскорбинова киселина (Vit. C) | мг | 80.4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Алфа-токоферол (Vit. E) | мг | 00:37 | ND | 01:58 |
| Филоквинон (Vit. K) | мкг | 7.4 | ND | 4.9 |
| Общ холин (Vit. J) | мг | 5.5 | ND | 5.6 |
| Каротин, бета | мкг | 208 | 120 | 1624 |
| Каротин, алфа | мкг | 21 | ND | 20 |
| Криптоксантин, бета | мкг | 7 | ND | 490 |
| Ликопенът | мкг | 0 | ND | 0 |
| Лутеин + зеаксантин | мкг | 341 | ND | 51 |
Известно е също, че пиперът е "трудно смилаем" храна; в действителност това твърдение е само частично споделено. Това, което не се разгражда, е влакнестият комплекс, който покрива пулпата, т.е. прозрачният филм, който обикновено (и неправилно) се нарича "кожа". След готвене, премахвайки го, чушките няма да бъдат по-малко смилаеми от всеки друг зеленчук. Като цяло зелените пиперки са по-сладки и по-трудно смилаеми, дори без кожа, докато червените и жълтите чушки имат по-голяма сладост и смилаемост.
Запечени, пълнени, печени на скара, задушени в тенджера или салата: чушки са подходящи за всякаква употреба в кухнята; те също се използват за супи, сосове, картофено пюре и за приготвяне на макаронени изделия. Открийте рецептите на MypersonaltrainerTv на базата на чушки
