Какво
Какво е спинароло?
Spinarolo е името на хрущялна морска риба, често използвана за храна; от хранителна гледна точка е част от първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, минерални соли и специфични витамини.
Това не е синя риба, но в миналото може да се счита за лоша и широко достъпна риба. Днес обаче присъствието му в моретата става все по-малко.
Подобно на синята акула, емирът (наричан още морски телет), акулата и гатчото, също е истинската акула.
Знаете ли, че ...
Те са от хрущялен тип (клас Chondrichthyes) и следователно са тясно свързани с акулите, също и с расите - например с тригените - и с торпедите; и двете биологични ордени включват различни видове - различно семейство и пол - широко използвани в италианската гастрономическа традиция - преди всичко като супа риба.
От ордена Squaliformes, семейство Squalidae, Genus Squalus и видове acanthias, spinarolo е широко разпространен в повечето от моретата на дори значителни дълбочини.
Ефикасен хищник, който се храни с лов близо до дъното; тя не е агресивна и не атакува човека, дори не се вижда и счита за скромен размер, до който може да стигне. Има преобладаващо сивкав цвят. Той няма анален перка и има хетероцекова опашка.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на спинароло
Spinarol е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Тя попада в категорията на лошата риба и въпреки, че е много питателна, се счита за нерафинирана. Тя не е синя рибка, но съдържа и добри дози полуесенциални мастни киселини омега 3 EPA и DHA. Нейните химически хранителни характеристики са сходни с тези на кучето.
Spinarolo има умерен енергиен прием, сравним с треската, благодарение на много ниската концентрация на мазнини. Калориите се осигуряват главно от протеини, липидите и захарите са почти без значение и присъстват в равни количества - малко над 1 г на 100 г ядлива част. Пептидите са с висока биологична стойност - те съдържат всички съществени аминокиселини в сравнение с модела на човешките протеини - прости въглехидрати и главно ненаситени мастни киселини, с отличен процент полиненаситени. Както вече споменахме, сред липидите можем да оценим значително количество полуесенциални мастни киселини в омега 3 групата, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).
Влакната отсъстват. Холестеролът не е незначителен. Не са открити следи от лактоза и глутен. Концентрацията на пурини е много богата. Хистаминът, който липсва в пресния продукт, нараства експоненциално в лошо запазената риба. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.
Данните за витаминния профил са ограничени; все пак е разумно да се смята, че спинаролът е богат на водоразтворими витамини от група В - като ниацин (vit PP), пантотенова киселина (vit B5), пиридоксин (vit B6), кобаламин (vit B12) - и липоразтворим вит D ( калциферол). Нивото на фосфор и, хипотетично, на йод е значително, но няма достатъчно информация за другите минерали.
диета
Spinarol в диетата
Spinarol е много смилаема протеинова храна. Обаче, прекомерните порции обаче са недостатъчни за диетата на пациенти с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна язва или дуоденална язва.
Това е храна, подходяща за повечето режими на хранене, включително тези за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави идеалния стъргало в хранителния режим на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Някои го предлагат в случая на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулен хипертрофичен компонент, и за всички изключително интензивни и продължителни дисциплини - дори аеробика. Подходящ е също за кърмене, чревна малабсорбция и старост - при които хранителните навици и чревната абсорбция са склонни да създават протеинов дефицит.
EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за установяването на клетъчни мембрани, за растежа на плода и децата - нервната система, очите и др. - те се противопоставят на някои метаболитни патологии - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържане на познавателната функция в напреднала възраст, подобряване на някои симптоми на невроза - депресивни и др.
Поради липсата на глутен и лактоза, той е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечна захар.
Изобилието от пурини прави нежеланото подхранване в хранителния режим за хиперурикемия, особено при подагрични атаки, и за тези, които страдат от склонност към калцилоза или бъбречни литии от кристали на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина вместо това, ако перфектно запазени няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин го прави неподходящо за диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо spurdog може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.
Фосфорът, който е слабо дефицитен в диетата обаче, представлява както костната (хидроксиапатитна), така и нервната (фосфолипидната) тъкан. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на Т3 и Т4 хормоните.
Spurdog месо е позволено в бременна диета, по-добре, ако идва от средни същества - за да се избегнат големите екземпляри, натоварени с живак.
Средната част на spinarolo - като ястие - е 100-150 грама.
кухня
Пригответе спинароло
Повечето от рецептите със спинароло се нуждаят не само от изкормени, обезглавени и лишени от перките риби, но и от кожа / кожа. В действителност това не е фундаментален пасаж. Напротив, в някои случаи кожата, дебела и твърда, може да помогне на месото да се запази. Не е годен за консумация, но все пак трябва да бъде премахнат в саксията.
Spurdog може да се приготвя по различни начини. Не се препоръчва употребата на белени на скара, особено с въглен или дърво. Този метод на готвене се основава на облъчване и има тенденция да изсъхне много повече от спинаролото, което само по себе си вече е доста тънко; за предпочитане е газовият грил да бъде предпочитан. Други полезни съвети за несъхнене на храната са: използвайте резенчета с косъм, или го намажете с масло.
Във фурната времето за готвене и температурата трябва да бъдат изчислени подробно. Препоръчително е процесът да се спре веднага след като месото се отдели от костта. Много добре е с картофи, маслини и много видове зеленчуци.
Нарязани на кубчета или резени, спинароло се поддава на задушено готвене, особено задушени готвене като супи. Той също е отличен соте в тиган и е доста добра съставка за макаронени сосове.
Панирани и пържени е много популярна в Англия, където е една от основните съставки на рибата и чипса. Тя може също така да бъде просто посипана.
Варени или на пара, spinarolo може да се яде горещо или студено, дори в салати с цитруси и кълнове.
Не се поддава на консумация на сурово, като карпачо, тартар или суши.
Други употреби
Други употреби на спинароло
Spinarolo се консумира широко в Европа - особено Англия (където се използва за риба и чипс), Франция (където е известна като saumonette), Холандия, Германия, Белгия (в последните две се нарича zeepaling и seeaal, т.е. морска змиорка ") и Люксембург, САЩ, Канада, Нова Зеландия и Чили. Тази риба не се улавя само за деликатес на мускулното си месо; нека видим другите най-често използвани приложения:
- Например, перките представляват "заместител" на тези, които най-често се предлагат на пазара като "перки от акула" - акула от тигър, акула от мако, сива акула, акула левка, акула от бик, акула, орех и синя акула, риба с китара. Вече обелени, перките на акулите се използват - особено на изток - за подготовката на известната супа от перки на акула
- Черният дроб на спинароло, като този на треска и сьомга, е отличен източник на омега-3 полуесенциални мастни киселини от вида ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA); Ето защо тя е основен източник на рибено масло, или по-добре, рибено масло от черен дроб
- Много резници завършват с обогатяване на храна за домашни любимци, особено храна за котки
- Хрущялите са предназначени за хранително-вкусовата промишленост, която ги пречиства и трансформира, като ги продава като акула хрущял - интегратор за ставите.
- Маргиналната употреба е за образователни цели, или като модел на дисекция в академичната област
- Крайните отпадъци от преработката на стъргалото са предназначени за производство на рибно брашно - използвано като фураж, особено в рибовъдството. Класът на качество на тези продукти се използва дори като тор за полетата.
описание
Описание на спинароло
Spinarol има характерната форма на акули. Тялото е заострено, тънко, със заострена глава, стъклени очи с леко удължена зеница и развити зъби. Цветът е сиво-кафеникав, срещу засенчен, бял на корема; гърбът се характеризира с по-светли петна. Кожата е лишена от люспи, licia в посока на плъзгане и груба в обратната. Напълно лишен от анален перка, спинароло има две гръдни перки, две тазови перки, две гръбни перки и асиметрична белобарна опашна перка. Мъжките и жените достигат същия размер, който не превишава 80 cm в първия случай и 100 cm във втория.
Месото на спинароло е бяло, розово пигментирано точно под кожата. Обикновено се продава обезглавен, лишен от перки, изкормени и обезкостени; като цяло е неразпознаваем и повечето потребители пренебрегват неговите реални характеристики. Консистенцията е твърда, твърда, леко дъвчаща; Ето защо се поддава на състава на супите. На небцето е доста сочно, сладникаво с типичен леко "метален" послевкус. Ароматът е слаб, слаб.
любопитство
Името на спинароло (от латинската acanthias ) произтича от неговата характеристика да има две шипове поставени отпред върху гръбните перки. Те, използвани за отбранителни цели, могат да пробият врага чрез инжектиране на слабо токсично вещество.
биология
Преглед на биологията на спинарол
Спинароло е хрущялна риба от ордена Squaliformes, семейство Squalidae, Genus Squalus и вида acanthias . Широко разпространен в повечето от световните морета - Атлантическия океан, Средиземно море, Тихия океан, Индийския океан - предпочита умерените води не повече от 15 ° C; живее при високи батиметри, обикновено около 200 м, но изключително до 1500 м. Спинароло има хищнически хранителни нагласи; храни се предимно с риба, мекотели и ракообразни. Размножава се на възраст 18-21 години, през зимата; оплождането е вътрешно и бременността - за ововивипарност - продължава около 22-24 месеца.
Очертаване на екологията и екологичната устойчивост на подводен риболов
Смурът се лови основно с дънни и трални мрежи. Това не е селективен риболов и следователно не може да се вземе предвид минимален или максимален размер - последният вече е установен за защита на големи плодородни жени. Накратко, това не е екологично устойчива дейност. Съществува обаче максимална граница на улова. Въпреки това, тези закони променят много според страните на произход и / или се прилагат по секторен начин.
Веднъж известен като най-разпространения вид акула в света, днес бодливата става почти рядка риба. Безбройните приложения на месото му означават, че събирането във водите на целия свят е било толкова масивно, че да намали гъстотата на населението, което го прави застрашен и уязвим, следователно е подходящ за Червения списък на IUCN - запасите в момента са намалени с 95 % в сравнение с миналото.
