всеобщност
Доматеният сос е течно, но плътно съединение, получено чрез извличане на пулпа - сурово или варено - от целия плод на доматеното растение.
Традиционната процедура е проста:
- Извадете листата и дръжката от плода.
- Измийте ги.
- Измийте ги веднага.
- Стрийте ги фино чрез изключване на кората и семената с конкретната машина (електрическа, ръчна или със зеленчуци).
- Сложете саксиите.
- Пастьоризирайте / стерилизирайте съдовете в голям съд, пълен с вряща вода.
Виж рецептата на Алиса: Поставяне на домати "Crudo".
Доматено пюре - сурови консерви на домати
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте също варианта: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Терминът "доматен сос" не означава непременно консервирана храна и ако се произвежда самостоятелно, може да се използва и прясно.
Търговската пюре от домати е дълготрайно запазено благодарение на топлинната обработка, на която е била подложена преди това. След получаване на суровия пропуск, той може да се сгъсти чрез изпаряване на водата при температура 65 ° С. След това се пакетира и пастьоризира (в стъклени или метални контейнери).
Тази система е "междинна" между "сварените" и "суровите" техники за домашно производство.
В англо-саксонските страни доматен сос е известен с италианското име. Напротив, той се различава от „ пюре от домати “, което се получава чрез по-голямо готвене и много фина филтрация, за да се получи по-плътен продукт.
Други форми на консервирани домати са: обелени, пулп, парчета и концентрат (доматено пюре).
Обикновено " доматен сос " означава по-плътна, сготвена и / или ароматизирана рецепта, следователно по-сложна (виж по-долу).
Пулпа от доматите има средна мека консистенция; вкусът е характерен и вкусът е доста сладък.
Доматеното пюре може да се използва за приготвяне на тестени изделия, основни ястия, супи, яхнии, сосове и всякаква друга рецепта, в която ароматът на доматите е от значение.
Доматът съдържа висок процент вода, която в прохода отговаря на около 90% или малко по-малко (в зависимост от продукта). Той има умерен енергиен прием и доставя значителни количества определени соли и витамини.
Хранителни характеристики
ВНИМАНИЕ! Следният коментар се отнася до хранителното съдържание на търговското пюре от домати. Съдържа три съставки: домат, сол (натриев хлорид) и лимонена киселина (регулатор на киселинността).
Някои химически характеристики не могат да бъдат проверени в таблицата по-долу.
Доматеният сос е препарат от домати (VII фундаментална група храни), плодове, които принадлежат към целия зеленчук.
Тези зеленчуци имат нисък енергиен прием, доставян основно от въглехидрати. Съдържанието на протеин и липиди е незначително.
Въглехидратите са предимно прости и съставени от фруктоза; пептидите са с ниска биологична стойност и ненаситени мастни киселини.
Доматено пюре не съдържа холестерол; влакната присъстват, но по-ниски от целия домат.
По отношение на витамините, доматен сос осигурява отлични нива на С (аскорбинова киселина) и про-витамин А, по-специално на ликопен (каротеноид, известен със своя антиоксидант, антитуморен и полезен за човешкия метаболизъм). Необходимо е да се уточни, че витамин С е термолабилен и лесно се окислява, поради което съдържанието му в пюре е по-ниско от това на пресни сурови домати. Свежият домат съдържа и фолиева киселина, чиято концентрация се намалява в прохода по същата причина като витамин С.
Що се отнася до минералите, пропускът съдържа добри концентрации на калий и натрий (последният е по-висок от пресния домат, дължащ се на добавянето на сол, необходима за съхранение).
Доматеният сос е храна, подходяща за всички хранителни режими. Няма противопоказания за метаболитни заболявания и за наднормено тегло. Някои се оплакват от определена храносмилателна трудност, особено при наличие на стомашни разстройства като хиперацидност, гастрит, хиатална херния и / или гастроезофагеална рефлуксна болест; от друга страна е трудно да се мисли, че това може да е проблем, свързан с киселинността на храната (стомаха се понася с рН, много по-ниско от това на доматите).
Не съдържа лактоза и глутен.
Миналото се толерира от вегетарианска и веганска философия; с гаранция, че температурата на обработка е равна или по-малка от 42 ° C, тя е подходяща и за сурова храна. Поради хигиенни съображения търговските пропуски не зачитат тази нужда.
При макробиотичното хранене, доматеното пюре се счита за продукт, който не се препоръчва, поради липсата на баланс ин-ян (излишък на енергия от ин).
Ако е правилно сертифициран, пюрето от домати е подходящо за еврейска и мюсюлманска храна; няма противопоказания дори за индуизма.
Средната порция доматен сос варира според рецептата, в която се използва; 100g от разфасовката (<20 kcal) е достатъчна в тесто за паста (80 g претеглено сурово).
 | ||
| Ядлива част | 100.0% | |
| вода | 90, 8g | |
| протеин | 1, 3g | |
| Преобладаващи аминокиселини | - | |
| По-малко присъства аминокиселина | - | |
| Липиди TOT | 0.2 гр | |
| Наситени мастни киселини | -Mg | |
| Мононенаситени мастни киселини | -Mg | |
| Полиненаситени мастни киселини | -Mg | |
| холестерол | 0, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 3, 0 грама | |
| нишесте | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 3, 0 грама | |
| Диетични фибри | -g | |
| Разтворими фибри | -g | |
| Неразтворими фибри | -g | |
| енергия | 18, 0kcal | |
| натрий | 160, 0mg | |
| калий | -Mg | |
| желязо | -Mg | |
| футбол | 16, 0mg | |
| фосфор | 35, 0mg | |
| цинк | -Mg | |
| тиамин | -Mg | |
| Рибофлавин | -Mg | |
| Ниацин | -Mg | |
| пиридоксин | -Mg | |
| фолиева киселина | -μg | |
| Витамин А | 530, 0μg | |
| Витамин С | 8, 0mg | |
| Витамин Е | -Mg | |
Доматен сос: Различен ли е?
Терминът "доматен сос" е използван за първи път в библиография в текста на италианската кухня "L'Apicio Moderno", написана от римския готвач Франческо Леонарди през 1790 година.
Доматеният сос (в чужбина, известен като "наполитанов сос") е общ термин, който се отнася до различни видове рецепти, съдържащи доматено пюре, обикновено COTTA. Това може да бъде обогатено с различни подправки и аромати. В някои части на света думата „доматен сос“ се отнася до продукт, подобен на кетчупа.
Доматеният сос, обогатен и коригиран с вкус, е истински "доматен сос".
Чрез готвене в тигана можете да концентрирате доматен сос по желание (като внимавате да не го изгорите). Термичната обработка позволява да не се добавят уплътняващи съставки и улеснява съхранението.
Доматеният сос се използва като съпътстваща съставка за някои по-структурирани препарати, които попадат между: предястия, първите ястия, основните ястия, уникални ястия, пица и др.
Доматеният сос се придружава от: макаронени изделия, хляб, картофи, месо, риба, яйца, сирена и зеленчуци.
Най-използваните подправки за доматен сос са: екстра върджин зехтин, сол, черен пипер, черен пипер, лук, целина, моркови, лук, босилек, риган и други ароматни билки.
Други съставки, които са особено подходящи за придружаване на доматен сос и типични за някои рецепти, са: каперси, аншоа, черни или зелени маслини и бяло вино. Всъщност, както доматеният сос, така и миналото могат да се използват като основа за други по-сложни сосове: маринара, лъжица или болонезе, путанеска, циганка и др.
