Минестроне

всеобщност

Минестроне е изключително често срещана рецепта на целия италиански полуостров; това е първият курс с ниска енергия, поради което е подходящ за диетата срещу наднормено тегло; освен това, благодарение на своите хранителни характеристики, то улеснява лечението на много патологични състояния или прости нарушения.

Дори минестроне (като месен сос, конфитюри, доматен сос и др.) Се ражда с намерението да се използват всички онези зеленчуци, които започват да се влошават. За пълната му подготовка е достатъчно около час (с изключение на накисването на сушени зеленчуци), това е времето, необходимо за измиване, почистване, нарязване и готвене на различните съставки.

Минестроне се счита за супа, която е първото брашно, тъй като осигурява концентрация на вода, която осцилира (около) между 75 и 90% от общия обем. Тя може да бъде много "лека" (ако е съставена само от стъбло, листа и плодове), среднокалорична (ако е обогатена с бобови и грудки) или повече енергия (в случая, когато съдържа зърнени култури и / или масло и / или сирене),

Съставки

Както се очакваше, минестроне може да има форми, цветове, текстури и дори много различни вкусове. Това е препарат, изключително чувствителен към промените на сезона и територията, тъй като наличието на зеленчуци се променя значително между лятото и зимата, или между север и юг.

Няма по-добра супа от другите, но различни рецепти; разбира се, както и за другите кулинарни препарати, това също е с по-високо качество, ако се използват само съставки FRESH. Нека обаче не забравяме, че е ВИНАГИ по-добре "добър замръзнал минестроне", в сравнение с "посредствената кутия".

Ние анализираме всички съставки на минестроне с по-голяма грижа:

• Зеленчуци или листни зеленчуци за минестроне: цвекло, глухарче, листа от ряпа, цикория, зеле, спанак, агнешка салата, зеле (по избор или съмнително: листа от целина, зелен или червен радикио, ескарол, маруля, ракета и др.)
• Зеленчуци или зеленчуци с цветя и плодове за минестроне: броколи, карфиол, артишок, броколи от ряпа, домати, тиквички (тикви) (по избор или под въпрос: пипер, патладжан и др.)
• Зеленчуци или зеленчуци със стебла и луковици за минестроне: аспержи, лук, праз, чесън, шалот, копър, целина и др.
• Зеленчуци и зеленчуци от корени и клубени за минестроне: моркови, ряпа, картофи, йерусалимски артишок и др.
• Гъби за минестроне: повечето от търговските; шампиньони, пачи крак, манатарки, плевроти, опашки, пиопини и др. Също така morchelle (morels, строго да бъдат бланширани и изплакнете), сухи крака, палта (към които трябва да бъдат разделени прясно набраните дръжки) и т.н.
• Бобови растения и шушулки за минестроне: ВСИЧКИ, за предпочитане боб, грах, боб, леща, нахут, грах и зелен фасул
• Зърнени култури и производни за минестроне: ВСИЧКИ цели зърнени храни, за предпочитане НЕ настъргани или полирани; лимец, лимец, ечемик, кафяв ориз, пшеница и др. Често се използва за прибавяне към ястието на някои крестини, направени със златен хляб в горещо, осолено и пиперливо масло
• Билки и подправки за минестроне: на вкус; Предлагам: босилек, магданоз, див лук, розмарин, градински чай, риган, мащерка, риган, черен пипер и др.
• Мазнини за подправка за минестроне: за предпочитане маслиново масло от екстра вирджин; в зимната рецепта може да се използва свинска мазнина (свинска мас, мазнина от бекон, мазнина guanciale, мазнина от свинска кожица и др.)
• Други съставки за минестроне: настърган пармезан, настърган парченца пармезан, бекон или бекон или бекон или други нарязани на кубчета (основно остатъци).

Лека зеленчукова супа

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Рецепти на Минестроне

Като оставим настрана изцяло добавянето на зърнени храни, производни и колбаси, предлагам 3 рецепти (или по-добре, 3 комбинации) от пресни зеленчуци за състава на минестроне:

1. Рецепта от пролетна супа: екстра върджин зехтин + чесън + праз (използва се в соте), аспержи, глухарче, артишок, широколистен боб, морчела, гайка, ракета, целина и магданоз + див лук (накрая се нарязва нарязан ).
2. Рецепта на летен минестроне (да се консумира дори при стайна температура): екстра върджин зехтин + бял лук (да се използва в соте), бортоло, фасул, копър, пипер, тиквички, домати, патладжан, ряпа и босилек + риган ( да се добавят в края, нарязани пресни).

3. Композиция за 100 грама супа от минестроне в кутия за хипододи, готова за сервиране

   Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 100% вода 87, 3 грама протеин 2, 0 грама Преобладаващи аминокиселини - Ограничаваща аминокиселина - Липиди TOT 0, 7 грама Наситени мастни киселини 0, 14 грама Мононенаситени мастни киселини 0.28 грама Полиненаситени мастни киселини 0.25 грама холестерол 0.0mg TOT Въглехидрати 9, 0 грама нишесте 6, 9 грама Разтворими захари 2, 1 грама Диетични фибри 2, 4 грама Разтворими фибри - g Неразтворими фибри - g енергия 48.1kcal натрий 215.0mg калий 186.0mg желязо 0.70mg футбол 20.0 mg фосфор 34.0 mg тиамин 0.06 мг Рибофлавин 0.04mg Ниацин 0.64mg Витамин А 33.0RAE Витамин С 5.70mg Витамин Е 0.70mg

   Рецепта на есенния минестроне: екстра върджин зехтин + лук + целина + морков (да се употребява в соте), гъби (всички), нарязан цикория, бодил, целина, спанак, тиква и градински чай + магданоз (добавя се в края ).
4. Рецепта на зимния минестроне: смляна свинска мас с розмарин (използва се в соте), картофи, броколи, йерусалимски артишок, карфиол, къдрец, броколи и листа от ряпа, плеврото, розмарин (да се добавят накрая, но цели). Отлична интеграция на сухите зеленчуци, които са сушени.

NB . За онези, които обичат да използват соте, е абсолютно необходимо това да бъде запечено на лека топлина и че бобовите растения (които са склонни да се втвърдяват) не се хвърлят в нея. Освен това, както крутоните, така и настърганото сирене трябва да се добавят само в готовата чиния; от друга страна, коричките (по-рано надраскани от повърхностния восък) трябва да следват зеленчуците по време на готвенето. Лично, когато използвам бекона или други колбаси в кафяво, след като ги извадя от запържен сос, за да ги включа в края.

Употреби и хранителни характеристики

Както се очакваше при въвеждането, минестроне е ястие, което освен че се поддава на структурата на нискокалорични диети, е повече от полезно при лечението на някои заболявания.

Първо, минестроне е добра рецепта за контролиране на високото кръвно налягане. Ако е формулирана без сол, богата на вода и калий, тя помага да се структурира добре познатата диета срещу хипертония. Не само, че поради богатството си от диетични фибри, минестроне също е много полезна при лечението на запек и в подобряване на стимулирането на ситостта. Накрая (но не и по важност), в допълнение към скромния гликемичен товар (променлив в зависимост от съставките), минестроне има много нисък гликемичен индекс, който има положителен ефект върху метаболизма на диабета (тип 2 mellitus).

И накрая, не забравяйте, че витаминният профил на минестроне е доста добър (особено А, С и Е), дори ако след готвенето неизбежно настъпи намаляване на термолабилните витамини.