През 2010 г. така наречената синя моцарела получи широко медийно отразяване. Някои разтревожени потребители наистина са забелязали, че след няколко дни от откриването, някаква моцарела е придобила синкав цвят.
Отговорник за явлението е пигмент, наречен пиовердин (или флуоресцеин), произведен от бактерията Pseudomonas fluorescens . Следователно става въпрос за много моцарела (предимно от немски произход), силно замърсена от този микроорганизъм, намиращ се в почвата и в повърхностните води.
В допълнение към синята моцарела, феноменът на червената рикота или фосфоресценцията на сандвичите не е рядкост. Всички тези хроматични промени зависят от развитието на микроорганизми, които обикновено се срещат в храните, но с ниски заряди и без това да представлява санитарен проблем.
Въпреки това, когато - благоприятни от високи летни температури или неправилно функциониране на "студената верига" - тези микробни флори се възпроизвеждат с висока скорост, лесно се развиват миризми и неприятни вкусове или неестествени цветове.
