Какво е морския окун
Морският лаврак ( Dicentrarchus labrax L.), известен също като бас, е риба, принадлежаща към семейство Моронида и към рода Dicentrarchus ; родът - вътре в него - също има друг вид, много подобен, наречен петнист бас ( Dicentrarchus punctatus ).
Забележка : Лавракът или лавракът НЕ трябва да се бъркат с костур (хибридни видове).
описание
Страничната линия е съвсем очевидна и има малко тъмно елиптично оформено място зад жаберния клепач (видимо особено при плуване, по-очевидно в петнистия бас).
Главата на морския орел има типичните характеристики на хищни риби: устата е голяма, по-скоро прогнатична, зъбите са многобройни, но не са особено развити, очите са кръгли и със средни размери (по-големи в петнист бас), а черепът - с череп. изглежда триъгълна. Тя има две отделни гръбни перки (една от които е излъчена), две гръдни перки, две вентрални перки, един анален перка и, разбира се, само една опашна перка (цялото сиво оцветено в черно).
Морският лаврак няма средни размери; тези, които се предлагат в търговската мрежа, умишлено се улавят и пускат на пазара в ранна възраст (нарязани от част на скара: около 350g, или да се приготвят в сол: около 1.5-2.5 kg - последното най-често се получава от валикултура или риболов). Морският орех лесно достига до 6-9 кг тегло, но екземпляри до 15 кг са уловени.
Навици и разпространение
Морският лаврак е хищна риба, която колонизира Средиземноморския басейн, Черно море и източния Атлантически океан. Живее на цялото морско дъно (пясъчно, тревисто, скалисто и др.), Особено в близост до устията на реката, защото не пренебрегва нивата на соленост дори много ниски. Морският орех ловува предимно в долната земя (обикновено не повече от 20 м), където дори големи екземпляри се тласкат да се хранят: риба, мекотели, ракообразни, анелиди, червеи, насекоми и др. (не е рядкост да ги идентифицирате на няколко сантиметра вода).
Лавракът е риба, която е известна с активността си дори през зимата (когато се размножава - между януари и март) и с изключение на най-северните райони на Адриатическо море (където температурата на водата може да падне до 6-8 ° C). C), може да се лови на брега през всички месеци на годината.
Морският лаврак се отличава както с валикулацията, така и с интензивното земеделие. Гъстотата на нейното диво население в Средиземноморския басейн (особено в Италия) намалява поради:
- Прекомерен интензитет на изтегляне
- Използване на турбокомпресори, предназначени за бракониерски миди (които унищожават гнездата им)
- Биологична конкуренция с други видове като leccia, парникови риби и средиземноморски барракуди.
Следва да се отбележи, че въпреки че може да изглежда странно, най-същественото увреждане на популацията на риба от лаврак се извършва от търговците, които използват риболов с трал близо до брега дори през периода, в който рибата се размножава (очевидно бракониерство и главно през нощта). ). След това споменаваме и „спортните” рибари с тръстиката и мрежата, които вместо това спортно улавят и НЕ изпускат дори малки екземпляри (често в големи количества и над възможностите за индивидуално потребление). Определено би било по-правилно да подбираме морския бас избирателно.
Подготовка и рецепти
Диви и размножаващи се лаврак
Що се отнася до морската дъбрава, месото от лаврак, получено от дивото животно, е изключително различно в сравнение с това, получено от звяра във фермата. Всъщност всъщност все още е разрешено да се използват животински фуражи, бедни на добри мазнини и богати на лоши (наситени) липиди. Освен това, въпреки че някои изследвания показват, че не можем да проверим аномалното развитие на прионите (виж СЕГ), считам, че това не е напълно правилна практика.
магазин за деликатеси
Гастрономически, лавракът е изключително предпочитан вид поради качеството и състава на месото; въпреки това, цената на дребно на дивата риба, уловена и прясна, всъщност не я класифицира в категорията продукти, които могат да се използват за обикновена консумация (от 25 до 35 € за килограм).
Морският лаврак се поддава на всички видове готвене: от филето в тенджерата до пълнеж от прясна паста, от сос за суха паста до пълна риба във фурната и хартия; най-популярните препарати са морския острик на скара, лаврак със сол и суров лаврак.
Хранителни характеристики
Дивият лаврак има по-ниско ниво на затлъстяване от това на отглежданото животно (което е над 450% мазнина), което значително променя употребата и контекстуализацията в диетата. Особено засегнати са взаимоотношенията между мастните киселини (по-наситени в отглежданите екземпляри) и общото количество на холестерола (по-високи в морския лаврак); излиза, че особено в диетата на хиперхолестеролемиката, изборът между дива и отгледана бренджино трябва да се обърне в полза на първата по отношение на втората.
В същото време, количеството на протеините е по-високо в бранзиновите, отглеждани от дивите риби, в ущърб на хидратацията на месото.
От солената гледна точка морският лаврак е богат на калий, фосфор, но най-вече желязо (аспект, който го прави много интересен в диетичната терапия на пациенти с желязодефицитна анемия ); Що се отнася до витамините, липсват онези от група В и вит. D (калциферол).
NB. Морският лаврак обикновено е оформен сред постната риба, дори ако, също консумирайки кожата (много приятна при печена риба), количеството мастни киселини и поглъщането на холестерола се увеличава драстично.
Запечена риба с картофи
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни стойности
Хранителен състав на морския бас - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
| Сравнение Лаврак, диви и бас, ферми, филета | |||
| Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части | Див бас | Бас за разплод, филета | |
| Ядлива част | 54, 0% | 100.0% | |
| вода | 79, 0g | 69, 9g | |
| протеин | 16, 5g | 21, 3g | |
| Липиди TOT | 1, 5 грама | 6, 8g | |
| Ac. наситени мазнини | 0, 35 грама | 1.44 | |
| Ac. мононенаситени мазнини | 0.30 | 2.13 | |
| Ac. полиненаситени мазнини | 0.40 | 2.56 | |
| холестерол | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 0.6 гр | 0.8 | |
| Скорбяла / гликоген | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 0.6 гр | 0.8 | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| натрий | - mg | - mg | |
| калий | 307, 0mg | - mg | |
| желязо | 4, 1mg | - mg | |
| футбол | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| фосфор | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| тиамин | 0, 11mg | - mg | |
| Рибофлавин | 0, 16mg | - mg | |
| Ниацин | - mg | - mg | |
| Витамин А | 15, 0μg | - μg | |
| Витамин С | TR | TR | |
| Витамин Е | - mg | - mg | |
