всеобщност
Teff е растение, принадлежащо към семейство Poaceae (Gramineae или зърнени култури), род Eragrostis и видове tef ; биномиалната номенклатура на теф е Eragrostis tef .
Това годишно тревисто растение е родно на африканския континент, по-точно Етиопия и Еритрея. Подобно на други зърнени култури, дори семената се консумират или единствената порция за човека.
За народната етимология, името teff идва от коренния ethio-semita "tff", което означава "изгубен". Думата се отнася до лекотата, с която малките семена от зърнените култури могат да бъдат разпръснати.
Хранителни свойства
Teff е продукт, който е част от III фундаменталната група храни, но, НЕ съдържащ глутен, е подходящ за диетата срещу целиакия.
Той има хранителен профил, който заслужава да се отбележи, защото в допълнение към сложните въглехидрати, той осигурява достатъчно количество протеини, богати на аминокиселинен лизин. Трябва обаче да се има предвид, че пулът от аминокиселини, съдържащ се в теффата, в сравнение с този, който е от съществено значение за хората, не се отнася до същите пропорции. С други думи, въпреки пептидите съдържат всичките 8 незаменими аминокиселини, те имат средна и не висока биологична стойност.
| Хранителен състав на Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нивото на мазнините в тефтите е незначително и сред тях холестеролът не се появява. Тъй като е богат на фибри, teff поддава на диетата срещу запек и диета с нисък гликемичен индекс; последното е полезно в случай на: наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Въпреки това, имайки важен гликемичен товар, той все още трябва да се използва в контролирани количества.
Сред минералите нивата на калций и желязо не разочароват, дори ако тяхната бионаличност е доста ограничена. Има също: фосфор, магнезий, алуминий, мед, цинк, бор и барий (не всички са представени в таблицата по-долу).
Що се отнася до витамините, teff е богат на тиамин (vit B1) и ниацин (vit PP).
Teff не съдържа лактоза и е подходящ за целиакия; няма противопоказания за вегетариански и вегански режими.
Тя трябва да се приема по подобен начин на други зърнени храни и производни, следователно с умерени порции в случай на наднормено тегло, хипергликемия и хипертриглицеридемия.
Средната порция суровина, която се използва като първи курс, е около 80-90g (295-330kcal).
Характеристики и употреба
Основната търговска стойност на teff в човешкото хранене засяга храните без глутен. Що се отнася до готвенето, семената могат да бъдат третирани по начин, подобен на този на просото и киноа; Въпреки това те са по-малки и изискват по-ниска температура и време.
Teff е зърнена култура, адаптирана към суха и блатиста среда. Оптималното производство е на височини около 1800-2100м, с валежи от 450-550 мм и температури от 10-27 ° С. Тефът е много чувствителен към слънчева светлина и процъфтява оптимално с 12-часово излагане.
Teff е много важна зърнена култура за етиопската и еритрейската популация (около ¼ от общото производство на зърнени култури), където се използва за приготвяне на „injera“ или „keyta“; тя е и основна съставка при приготвянето на традиционната бира "Tella" от Етиопия и е била използвана за промишлено производство на безглутенова бира. В Индия и Австралия тефът е широко разпространен, но по-малко важен; в Айдахо и Канзас (САЩ) той се разширява поради своите заслуги при използването на фураж.
Благодарение на малкия размер на семената (диаметър по-малък от 1 mm), една шепа тефти е достатъчна за култивиране на много голяма площ. Този имот прави teff особено подходящ за полуномадския начин на живот.
През 1996 г. "Националният съвет за научни изследвания" на САЩ определи теф като "потенциално полезна храна за подобряване на храненето и продоволствената сигурност, както и за насърчаване на развитието на селските райони и териториалната подкрепа".
