всеобщност
Клубените са растителна храна, получена от земеделие или събиране на диви растения. Те принадлежат към III група храни и са склонни да дължат своята годност на процеса на готвене (както при зърнените култури и бобовите растения).
Клубените се използват и при храненето на животните, тъй като те представляват обичайната храна на някои породи като домашни свине и диви свине. Накрая, клубените на някои растения играят важна роля в съвременната билкова медицина; това е случаят с Андски мака (тоник, имуностимулант), диоскория (антиоксидант и анти-болка), на коняк (леко слабително и аноректично) и на ловаж (диуретично, пикочно и балсамов дезинфектант).
описание
Клубените са растителни структури и представляват само част от цялото растение; по-специално, това е част от стъблото, която придобива доста набита (кълбовидна и / или удължена) форма, в която зеленчукът съхранява енергийните си резерви. Те се състоят основно от сложни въглехидрати, т.е. нишесте и / или инулин (които не са достъпни за хората, но все пак са важни като пребиотични диетични фибри).
Грудките са склонни да се поставят в долната част на ствола, добре скрити под земната повърхност, и само много малко видове ги развиват на открито. Клубените НЕ са корени (като моркови) или грудкови корени (като сладки или американски картофи и маниока); Те дори не са луковици (чесън, лук, лук, лук и др.), Нито трюфели.
Ядливи грудки
Грудките не са всички годни за консумация. Сред ядливите картофи са добре познати, но йерусалимските артишок са доста често срещани. Други не се използват рутинно за хранителни цели, но това не означава, че те не са годни за консумация; някои остарели примери са: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera и Cyperus esculentus .
- Картофи: картофите (биномна номенклатура: Solanum tuberosum ) са най-често срещаните ядливи клубени в света; няма да уточняваме конкретното описание на храната и предлагаме на потребителите да прочетат специалната статия: картофи. Следват просто котираните сортове, предлагани на пазара, и тези, които се препоръчват: картофи Агата (жълта паста, ранна продукция), кехлибарен картоф (голям и добре съхранен), картофи Имола (бяла паста, средно късна и добре запазена), картоф Jaerla, жълта паста, гладка и прозрачна кора, средно - ранна продукция и устойчива на засушаване), Kuroda картоф (късна, с червена кожа, селска, устойчива на болести), Spunta картоф (с правилна и продълговата форма, с жълта паста, кори гладка и жълта, ранна продукция и изобилие), Kennebec (бяла паста, късна продукция и обилна, устойчива на пероноспора, устойчива на суша, подходяща за съхранение в домашни условия).
- Ерусалимски артишок : Ерусалимски артишок (биномна номенклатура: Helianthus tuberosus ) са по-малко обикновени ядливи клубени от картофите (особено на национално ниво). Ерусалимската артишок има по-нисък енергиен прием, отколкото картофите, защото носи повече храна за инулин (хранителни фибри) и по-ниски количества нишесте. Дори и в този случай няма да влезем в неговото описание на храната, за което предлагам четенето на статията: topinambur.
Припомнете си, че има и широк спектър от ядливи и дори отровни клубени; Някои примери са: Arum maculatum и Cyclamen hederifolium.
култивиране
В Италия най-благоприятните райони за производство на клубени (предимно картофи) са алпийските планински вериги, тъй като те позволяват на тези култури да развиват пролетно-летен цикъл (от май до септември). На юг обаче клубените се засаждат през есента, за да се получи ранно производство.
Клубените се подлагат на замразяване при -2 ° С и се подлагат на смущения на абсорбцията от земята при температури над 30 ° С. Тъй като е подлежаща на приспадане, подходящата земя за отглеждане на клубените (преди всичко картофите) са тези силициеви или силикатно-глинести, леко кисели, рохкави и пропускливи, дълбоки и богати на органични молекули. Грудките могат да се култивират чрез две общо допълващи се системи: първата е тази на сеитбата, втората е тази на вегетативното размножаване (трансплантация на всяка част от покълналите клубени - клоновото размножаване).
ВНИМАНИЕ! Също така ядливите клубени (и някои плодове като домати и патладжани) съдържат някои токсични молекули; това е случаят със соланина. Този гликоалкалоид обикновено присъства само в листата и в ствола на картофените растения, но когато клубените са изложени на слънчева светлина, той започва да придобива по-зеленикав цвят и да покълне като развива соланин. Поради тази причина набръчканите и набръчкани картофи съдържат повече количества токсини; за да се избегне образуването на тази молекула в клубена е необходимо да се съхранява на тъмно, на хладни места и винаги е препоръчително храната да се приготвя внимателно, тъй като топлината значително намалява нейните концентрации.
Хранителни свойства
Говорейки за хранителните свойства на клубените, трябва да се отбележи, че в Италия картофите са основният представител на категорията.
Клубените са части от инсталацията с цел запазване на енергийните запаси; тези запаси, състоящи се от нишесте и / или инулин, също могат да бъдат много полезни за консумация от човека. Така клубените имат предимно енергийна функция (благодарение на нишестето), но също и пребиотично и чревно съхранение (поради наличието на инулин).
Грудките не са годни за консумация сурови и винаги изискват доста голямо ниво на готвене, в противен случай те биха били негативно повлияни от смилаемостта и наличността на енергийни вещества.
Докато нишестето на варени клубени е добре смилаемо и абсорбиращо се, инулинът е молекула, недостъпна за човешкото тяло. Това не означава, че тя е безполезна, далеч от нея! Инулинът, съдържащ се в клубените, е фруктозен полимер, чиито монозахариди са свързани с β-гликозидни връзки; затова не е смилаем от храносмилателните ензими на човешкото същество. От друга страна, тази връзка може да бъде прекъсната от някои микроорганизми; в частност на дебелото черво, по-специално, инулинът се разрушава от физиологичните бифидобактерии, които го подхранват, като се развиват отлично; тази функция се нарича пребиотик. Паралелно и синергично с тази реакция, инулинът е също един от най-разпространените вискозни влакна; въпреки "относителната" разтворимост, тя благоприятства желирането на изпражненията, които преминават просто и без усложнения; по тази причина тубулиновият инулин също играе роля за запазване на червата.
В клубените липидите почти липсват и протеините са оскъдни, както и с малка биологична стойност.
Сред солите на клубените припомняме отличните качества на калия и някои микроелементи като цинк и селен; по отношение на витамините, за картофите има добро снабдяване с ниацин (витамин РР) и аскорбинова киселина (витамин С - почти напълно унищожен от готвенето).
Няма повече подробности за хранителното съдържание на клубените с по-ниска консумация.
