масла и мазнини

Фъстъчено масло

Производство и употреба

Как се произвежда фъстъчено масло?

Фъстъченото масло се извлича от семената на едноименното растение ( Arachys hypogea L.) с добив, който варира между 40 и 50%.

От семената маслото може да бъде извлечено чрез налягане или по-често чрез химически разтворители. Има различни повече или по-малко напреднали процеси на смилане, за да се получат приемливите органолептични характеристики на продукта.

При по-малко рафинираните студенопресовани продукти могат да останат много малки количества протеини, но достатъчно, за да предизвикат алергични реакции при свръхчувствителни субекти.

Удобства

Маслото има жълт цвят, интензивност обратно пропорционална на степента на рафиниране; Вкусът, доста приятен, следва в големи линии, че на печени фъстъци.

Кредити

Храни използва

Поради този специфичен аромат, фъстъчено масло се използва като трапезно масло и в промишленото производство на маргарини и майонези.

За производството на маргарини фъстъченото масло трябва да претърпи процес на частично хидрогениране, който има за цел да насити двойните връзки, за да намали течливостта на храната; Така наречените трансмастни киселини произхождат от процеса на хидрогениране, които имат отрицателно въздействие върху нивата на холестерола в кръвта.

Фъстъчено масло се получава от смилането на семена, с минимално добавяне на частично хидрогенирани мазнини за подобряване на стабилността; като цяло, следователно, неговата пастообразна консистенция не се дължи на споменатите по-горе процеси на хидрогениране, а на присъствието на фино смлени фъстъци.

Други приложения

Остатъчният панел, богат на протеини, ако е с добро качество и не е замърсен с афлатоксини, се използва широко при хранене на добитък.

Фъстъчено масло може да се намери и във фармацевтичната промишленост, като средство за разтваряне на липоразтворими активни съставки в превръзки за парентерална употреба и в сектора на козметиката, където се използва за производство на различни сапуни и детергенти.

Хранителни свойства

Мастни киселинифъстъчено масло
Миристинова киселина (14: 0)0.1
Палмитинова киселина (16: 0)8, 0 - 13, 5
Палмитолеинова киселина (16: 1)0.5
Стеаринова киселина (18: 0)2.0 - 5.0
Олеинова киселина (18: 1)35.0 - 70.0
Линолова киселина (18: 2)15.0 - 48.0
Линоленова киселина (18: 3)0.2
Арахидова киселина (20: 0)1.0 - 2.5
Beenico Acid (22: 0)2.0 - 4.0

Чрез изследване на киселия състав на фъстъченото масло се откроява високото съдържание на олеинова киселина, което го прави по-добър избор за пържене в сравнение с много други растителни масла; освен това намалява податливостта на гранясване.

Съдържанието на линолова киселина е също отлично, предшественикът на омега-шестте мазнини, докато както за повечето от семената, алфа-линоленова киселина е оскъдна, предшественикът на омега-трите мазнини.

Съдържанието на витамин Е също е много добро (около 19, 1 мг токофероли на 100 мл фъстъчено масло). Тези характеристики, заедно с отсъствието на холестерол и намаленото съдържание на наситени мазнини, правят фъстъчено масло ценна помощ за превенция на сърдечно-съдови заболявания, при условие че се консумира с трезвост и частична подмяна на животински мазнини (свинска мас, масло, свинска мас, сметана и др.).

Освен това, като се има предвид дефицитът на омега-3 мастни киселини, фъстъченото масло трябва задължително да бъде поставено в достатъчно богат хранителен контекст в рибни и / или растителни масла, в които има много хранителни вещества (конопено масло, рапично масло, масло) от ленени семена и шафраново масло).