Какво е уиски ?
Уиски (или уиски) е дух на англосаксонски произход.
Това е дестилат, получен чрез ферментация на зърнени култури (ечемик, царевица, ръж и пшеница) или от малц, който може да се получи (особено от ечемик).
Производството на уиски е строго регламентирано в целия свят и единствените основни изисквания, от които се нуждае питието, са 3: ферментация на зърнени храни, дестилация и стареене в дървени бъчви.
Хранителни характеристики
Уискито, както и другите спиртни напитки, е напитка, която съдържа широка гама от ароматични вещества; между тях 200 или 300 са лесно откриваеми чрез прост химичен анализ. Тези ароматизатори включват: карбонилни съединения, алкохоли, карбоксилни киселини и техните естери на азот или сяра, танини, други фенолни съединения, терпени, хетероциклени съединения, съдържащи кислород и естери на мастни киселини. Азотните съединения включват пиридини, метилпиридини и пиразини.
Уискито е дестилат с алкохолно съдържание, което достига 35-40% vol. Ето защо е логично (дори при пациенти без усложнения или патологии) да се консумират най-малко в скромни порции, т.е. ≤ 40-80ml / ден. От хранителна гледна точка уискито осигурява САМО няколко фенолни антиоксидантни молекули, но поради високата концентрация на етилов алкохол те не могат да бъдат въведени в значителни количества.
Ето защо консумацията на уиски не се препоръчва в диетата на здрави индивиди и е особено обезкуражена по време на растежа, по време на бременност и кърмене. Освен това, както е логично да се мисли, евентуална злоупотреба може да бъде отговорна за появата на различни заболявания; тогава, ако такива нарушения са имали различна етиология, уискито все още ще може да влоши курса.
Сред заболяванията (генерирани или компрометирани) от злоупотребата с уиски (или други алкохоли) някои от тях са метаболитни (хипертония, хипертриглицеридемия, метаболитен синдром), а други с токсичен характер (върху тъкани). Най-компрометираните органи с високо съдържание на алкохол в кръвта са: черния дроб, бъбреците, панкреаса, простатата и мозъка.
| Състав за: 100 г уиски | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тъй като, ако това не е достатъчно, когато лигавиците на храносмилателния тракт често са изложени на алкохол, те също могат да претърпят директни увреждания (хранопровода, стомаха и червата). На практика, в допълнение към вече описаните, излишъкът на уиски води до влошаване на други чревни нарушения (напр. Болест на Крон и ректум-улцерозен колит), повишаването на чувствителността за тези с раздразнен червей и появата или влошаване на гастрит, язва на стомаха или на дванадесетопръстника, гастро-езофагеален рефлукс (с по-голяма вероятност за поява на хранопровода на Barrett). От само себе си се разбира, че хроничността на някои от тези състояния може драстично да увеличи риска от някои видове рак (особено на стомаха и хранопровода).
Също така е много важно да се помни, че етиловият алкохол (следователно и самият уиски) е отговорен както за намаляване на чревната абсорбция, така и за нарушаване на фармакологичния метаболизъм.
За тези, които практикуват интензивни спортове, излишъкът на уиски може да има три нежелани ефекти. Първият се отнася до хидратация, тъй като алкохолът води до увеличаване на уринирането с по-голяма склонност към дехидратация на тялото (вече компрометирана от изпотяване за спортна активност). Второ, нощната консумация на уиски може значително да промени цикъла на сън, да ограничи нощния отдих и да компрометира някои хормонални потоци. И накрая, ние си спомняме, че етиловият алкохол е мощен хипогликемичен агент, поради което консумацията на уиски преди или след дейността би била отговорна за влошаването на спортните постижения и способността за възстановяване в краткосрочен план.
NB . уиски и други спиртни напитки са напитки, потенциално включени в началото на наркомания.
Производство и остаряване
Уиски се произвежда с вода, зърнени храни (или малц) и дрожди. Малцът се получава чрез сушене чрез изгаряне на торф.
Процесите на преработка на уиски са: накисване, ферментация, дестилация, зреене, смесване и бутилиране.
Стареенето продължава няколко години (от 2 до 20) в дървени бъчви, които могат да бъдат европейски или американски дъб (около 1 век), използвани преди за зреене на бърбън или шери.
Видове уиски
Различните видове уиски са диференцирани по основен субстрат, алкохолно съдържание и качество.
- Малцово уиски: основно се произвежда от ечемичен малц
- Зърно уиски: произведено от пълнозърнести храни
Видовете малц и различните зърнени култури се комбинират по различни начини, за да се определят някои видове уиски:
- Едно малцово уиски: произвежда се от една дестилерия, в която се използва само един вид малц. Освен ако не е посочено друго, това е резултат от смесване на течности, извлечени от различни бъчви и реколти. Възможно е да се използват специални лечения (като използването на пристанищни бъчви)
- Смесено малцово уиски: смес от единични малцови уискита от различни дестилерии. Ако е обозначено с наименованието "малц" или "чист малц", то е почти сигурно смес и се нарича "малц ват"
- Смесен: се състои от смес от различни видове уиски от много дестилерии.
- Сила на контейнера (известен още като "барел"): те са по-скоро редки уискита и обикновено засягат най-добрите напитки. Те се бутилират от отлежалото уиски в неразреден или частично разреден варел
- Единична бъчва (известна още като "един барел"): те са уиски, бутилирани в един барел и често бутилките са етикетирани, цитирайки всички спецификации. Вкусът на тези уиски може да варира значително от барел до барел.
Съществуват и много различия между различните уискита, произведени в различните страни, но тази класификация е твърде сложна, за да се цитира в един параграф.
Етимология и първа история
Терминът уиски (или уиски) е англицизъм на келтското същество / uisge, което означава „вода“; това произтича от факта, че етиловият алкохол на латински език е известен като "вода на живота" ( water vitae ). Преводът на " acqua vitae" на ирландски език е " uisce beatha", докато в шотландския келт той е " uisge beatha ". Първите форми на превод на английски език са уске беаге (1581), ускебау (1610), ускебаут (1621) и usquebae (1715).
Днес диференциацията на двете съществителни, съответно уиски и уиски, все още е доста спорна. Една школа на мисълта твърди, че това е случайна разлика, предизвикана от предпочитанията на писателя; другото уточнява, че двете думи разграничават продуктите въз основа на мястото на потребление. "Уиски" ще бъде напитката, използвана в Канада, Япония, Шотландия, Англия и Уелс, докато "уиски" е по-често срещана в Ирландия и Съединените американски щати; това разграничение обаче не винаги е ясно дефинирано.
"Скоч" е международно признатият термин за "шотландското уиски".
Изкуството на шотландската и ирландската търговска дестилация датира от около петнадесети век сл. Хр., Успоредно с това на европейския център aquavitus за медицински цели. Най-ранното писмено свидетелство за производството на уиски датира от 1405 г. в Ирландия, което документира смърт поради отравяне от бренди. В Шотландия обаче първото откритие датира от 1494 г. и цитира доставка на малц от царя към монах, с цел да се произвеждат около 500 бутилки ракия.
Най-старата дестилерия за уиски е дестилерия Old Bushmills, разположена в северната част на Ирландия (действаща от 1608 г.).
