ореховки

всеобщност

Амареттите са сладки храни от сухи сладкиши, по-точно бисквити, които според оригиналната рецепта могат да имат суха или мека консистенция; всички амарети имат типичен сладко-горчив вкус, с повече или по-малко изпъкнала дисковидна форма, груба и напукана повърхност и бежов цвят, склонни към златисто.

Променливостта на рецептите (следователно на последователността) на амаретите се дължи на относителната местна традиция; не е ясно какъв е географският район, който за първи път е видял тези „бисквитки“ да се появяват на таблицата на привилегированите класове, но изглежда, че регионите (или кралствата, като се има предвид историческия период) да се борят за примиението на амаретите са три: Пиемонт, Лигурия и Сицилия.

Saronno Piedmontese amaretti вероятно са най-известните (може би по отношение на едноименната алкохолна напитка) и те също са широко разпространена съставка при формулирането на различни десерти, лъжични десерти и пълни макаронени изделия. Тяхната рецепта ги прави по-сухи от другите варианти, докато лигурийските амарети ди Сасело се отличават с мека консистенция и по-светъл цвят; тези от Сицилия не се отнасят до град или до ясно определена зона на произход, но с оглед на забележителното производство на бадеми не може да се изключи, че те могат да представляват типична регионална подготовка.

Основни съставки и видео рецепта

Основните съставки за производството на амарети са: сладки бадеми (плод от дърво P. dulcis ), гранулирана захар (захароза) и яйчен жълтък от кокошка. Не е необичайно бадемите да се заменят със сурова паста от марципан (тесто от бадеми, яйчен белтък и захар), с други маслодайни семена (като лешници, плодове на дървото C. avellana ) или с кокосово брашно. (плодове от дървото C. nucifera ), тъй като е възможно някои яйчни жълтъци да бъдат интегрирани в белтъците.

Най-внимателните читатели със сигурност са забелязали, че сред съставките НЕ са включени горчиви бадеми (плод от дърво на P. amygdalus или семена от кайсии или праскови); това е така, защото в действителност добавянето на тази съставка варира значително от една рецепта към друга, а някои не го включват изобщо. Освен това, във всички традиционни рецепти на амаретите се изключва наличието на брашно, следователно сместа е полутечна; при домашното или дребномащабното производство оформянето става чрез използване на сладкарски сак ( sac à poche ) с гладка дюза. Готвенето на амарети се извършва в пещ с температура около 150-180 ° С (променливо време в зависимост от метода на готвене: вентилирано, статично, с или без пара).

ВНИМАНИЕ! Горчивите бадеми са изключително противоречива храна; богати са на амигдалин, цианогенетичен глюкозид, който чрез хидролиза освобождава бензалдехид, глюкоза и циановодород; последната молекула е STRONG токсична за хората и във високи концентрации може да доведе до отравяне и дори смърт (6-10 семена в детето и 50-60 семена за възрастния).

Видео Рецепта - Домашно меко амарети

Мека Амаретти

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Пълен списък на рецепти на базата на Amaretti

Други примери за рецепти

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Variante amaretti 1:

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 100.0% вода 1, 6 грама протеин 11, 3g Липиди TOT 13, 1g Наситени мастни киселини 1, 06g Мононенаситени мастни киселини 8, 76g Полиненаситени мастни киселини 3, 27g холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 72, 1g нишесте 4, 2g Разтворими захари 67, 9g Диетични фибри 2, 8g енергия 433, 5kcal натрий 92, 4mg калий 262, 4mg желязо 1.0 мг футбол 63, 4mg фосфор 137, 7mg тиамин 0, 06mg Рибофлавин 0, 33mg Ниацин 1, 05mg Витамин А 0, 00 μg Витамин С 0, 00mg Витамин Е 6, 71mg

1. Variante amaretti 1

   Състав : 1000 г гранулирана захар, 350 г обелени сладки бадеми, 60 г обелени горчиви бадеми, 100 г албумин, QB ванилия. Процедура : Бадемите се нарязват с половината захар и яйчен белтък, работят ръчно, като се добавя останалата част от захарта и белтъка, оформят тестото с тортата с гладка дюза и се приготвят при 180 ° C.

2. Какаови макарони от Variante:

   Състав : 1000g белени сладки бадеми, 2600g гранулирана захар, 150g какао, 200g яйчен белтък. Процедура : както е описано по-горе, добавяйки какао по време на обработката, поръсете със захар преди печене.

3. Паста за сладки макарони:

   Състав : 2500 г гранулирана захар, 1500 г белени сладки бадеми, 700 г бели яйца, QB настъргана лимонова кора. Процедура : както при Variante amaretti 1.

4. Паста за лешников амарети:

   Състав : 1000 г захар, 600 г белени лешници, 320 г белтъка. Процедура : както при Variante amaretti 1.

Хранителни характеристики

От страна има превод на "вариант на Amaretti 1", получен чрез анализ на докладваните съставки, а не чрез споменаване на изследователските органи или търговските етикети, приложени върху опаковките на закупените бисквити.

Амаретти са силно енергични храни; правят големи количества прости въглехидрати и липиди, дори ако ненаситените мастни киселини преобладават над наситените; протеините присъстват в добро количество, но не съдържат пълен аминокиселинен пул. Хранителните фибри в амаретите заслужават внимание.

От гледна точка на минералните соли, амаретите са богати на калий, докато за витамини се откроява приносът на токоферолите (Vit. E).

Забележка : Напомняме ви, че макаруните, произведени с горчиви бадеми, съдържат потенциално токсични молекули, затова (особено при хранене на бебето) е препоръчително да се консумират в умерени количества и във всички случаи в намалени порции.