Какво
Какво представлява дивия червен ориз?
Червеният див ориз е името на някои видове ориз (Genus Oryza ), които обикновено се наричат диви, не защото е невъзможно да се възпроизвеждат в плен, а да се различават от най-често срещаните видове, известни като O. sativa .
Различните видове диви червени оризи, от които ще говорим отсега нататък като една група, са типично неразделна и от лек гранатов цвят, нюанс, даден от концентрацията на антоцианини или антоцианини - за разлика от обикновения ориз, който в своята форма интеграл, е кафяв.
Тъй като хранителните фактори, които го характеризират, са изцяло концентрирани във външния алейронов слой, дивият червен ориз е изцяло или частично преработен - полу-суров ориз.
Знаете ли, че
Кафявият ориз не се състои от цялото зърно - неолющен ориз или суров ориз - а от ендосперма с прикрепения ембрион и алевроновия слой. Напротив, външният дървесен перикарп отсъства, представен от прицветници или глумела, предназначени за хранене на животни или други цели (гориво и т.н.). В жаргона, загубата на първия процес се нарича плява или люспи или буца.
В сравнение с бял ориз, изложен на вид шлайфане - за премахване на алеуроновия слой и зародиша - и за блясък, дивият червен ориз има по-висока хранителна стойност.
Червеният ориз има типичен вкус на вкус и характерен мирис, но и по-малко интензивен, отколкото ориз басмати. Рецептите, които използват тази съставка, са предимно етнически, особено азиатски; не е подходящ за ризото.
Видове див ориз
Най-популярните видове див червен ориз са:
- Oryza longistaminata и Oryza punctata : двата вида, известни като "червен ориз"
- Oryza sativa indica (subsp): известен като пикантен ориз, е подвид на нискодобивния ориз, който се запазва при традиционните оризови култури
- Ракташали : рядко разнообразие от червеникаво-кафяв ориз
- Thai Cargo : разнообразие от нецелулозен дългозърнест ориз
- Бутан : среднозърнест ориз, отглеждан в кралството Бутан, в източната част на Хималаите
- Camargue : скорошно разнообразие от ориз, отглеждано в влажните зони на региона Камарг, в южната част на Франция
- Керала Мата : известна също като Розематта, Палакакант Мата, Керала Росо и червен пропарен, е разнообразие от местен ориз, но отглеждано в района на Палаккад, Керала. Също така е популярен в Шри Ланка, където се използва за празен ход и приспиване.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на дивия червен ориз
Какво представляват антоцианините?
Химично, антоцианините попадат в класа на флавоноидите и се синтезират чрез фенилпропаноидния път. Всяка антоцианова молекула се състои от съюз между антоцианидин и глюцид.
Антоцианините са водоразтворими растителни пигменти, съдържащи се в клетъчните вакуоли на листа, стъбла, корени, цветя и плодове. В зависимост от pH може да се появи червено, пурпурно или синьо. Тяхната основна биологична функция е да защитават срещу абиотичен стрес (окисление, UV лъчи, студ и др.) И агресията на някои патогени. Антоцианините са широко разпространени в много храни, включително: зеленчуци, зеленчуци, сладки плодове, ароматни билки, семена, корени, подправки и др. Някои примери са: лилаво карфиол, аса, червени портокали, блатна червена боровинка, касис, черно грозде, маки, патладжани, череши, черен ориз, малини, черна соя, лилаво или черно царевица и др.
Антоцианините са без мирис и вкус; те предизвикват леко стягащо действие. В хранително-вкусовата промишленост те обикновено се използват в естествена форма за оцветяване на храни и напитки; въпреки това, поради липсата на данни за тяхната безопасност на храните, през 2013 г. Европейският съюз отказа използването му като добавки или хранителни добавки. Изключение правят червеното грозде - черно и черно касис, чиято история на употреба е демонстрирала в достатъчна степен техните нива на безопасност. В други страни по света те се предоставят без дискриминация.
Антоциани от див червен ориз: работят ли те?
Дивият червен ориз е богат на антоцианини или антоцианини. Докато извършват очевидни защитни функции в растенията, в които се съдържат, тъй като хранителните фактори за хората имат само предполагаема - или слабо потвърдена - антиоксидантна задача. Това "трябва", но само на теория, също е свързано с различни ефекти като: антитуморен, благоприятен за метаболитен, антимикробен баланс и др.
Съмненията за човешкото метаболитно въздействие на антоцианините - на храните, които ги съдържат - произтичат от факта, че въпреки че са показали определени ефекти in vitro, те все още не са потвърдени in vivo. Възможно е това несъответствие да зависи преди всичко от тяхната "реактивност". Изглежда, че по-малко от 5% от антоцианините, приемани с храна и напитки, се абсорбират като такива, докато останалите 95% претърпяват трансформации и взаимодействия, които губят първоначалната си функция или бързо се изхвърлят.
Ясно е, че безспорно е, че след консумирането на храни, богати на антоцианини, като например дивия червен ориз, се увеличава антиоксидантната функция в кръвната плазма. Въпреки това не се казва, че това зависи конкретно от антоцианините, но може да се извлече по-общо от увеличаване на нивата на остатъчна пикочна киселина от метаболизма на флавоноидите. В същото време не може да се изключи, че някои катаболити на антоцианините се реабсорбират в стомашно-чревния тракт по-късно, за да влязат в кръвообращението, да се разпределят в организма и да упражняват гореспоменатите метаболитни ефекти. За по-голяма яснота ние уточняваме, че през 2017 г. изследването заключи, че няма съществени клинични доказателства, които да предполагат, че хранителните антоцианини могат да намалят риска от човешки заболявания.
Други хранителни свойства на дивия червен ориз
Дивият червен ориз има всички хранителни характеристики на кафявия ориз. Той принадлежи към III основната група храни, като хранителен източник на специфични въглехидрати, фибри, витамини и минерали. Той се продава сух, поради което има ниска концентрация на вода и висока калорично-хранителна плътност, особено на сложни въглехидрати. Поради тази причина оризът и зърнените храни като цяло често се считат за висококалорични храни; в действителност, след като са сготвени, те наполовина или дори активират, за да съдържат само 1/3 от първоначалната енергия.
Калориите, както се очаква, се доставят главно от въглехидрати, следвани от протеини и накрая от много малко липиди. Въглехидратите имат предимно сложна структура и са съставени от нишесте. Вместо това пептидите имат средна биологична стойност - с лизин, ограничаващ аминокиселината. Мастните киселини са склонни да бъдат ненаситени-полиненаситени, с предполагаема важност на есенциалните мастни киселини омега 3 - алфа линоленова киселина - и омега 6 - линолова киселина.
Влакната са много изобилни. Не съдържа холестерол, лактоза, глутен и хистамин; осигурява умерени количества пурин.
Той има добра концентрация на водоразтворими витамини от група В, особено ниацин (vit PP), рибофлавин (vit B2), B1 (тиамин), B6 (пиридоксин) и фолат. Ако се поддържа частта от зародиша, също от липоразтворим токоферол (вит Е). Количеството на минералите е осезаемо, особено по отношение на фосфора, цинка и желязото - дори ако последните не са много бионалични.
Като цяло, тя може да бъде описана като по-богата от бял ориз.
диета
Див червен ориз в диетата
Дивият червен ориз е подходящ за повечето хранителни режими. Той е подходящ, в правилните части - и във всеки случай, повече от изтънчения - дори до хипокалоричната диета за отслабване; влакната, от които е богат, също имат важен ефект на насищане. Със същата предпазна мярка той няма противопоказания дори при метаболитни заболявания, при условие, че имате предвид, че не се прекалявате със захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Богатството на полиненаситените мазнини го прави препоръчително срещу дислипидемии като хипертриглицеридемия и хиперхолестеролемия, но също така и срещу артериална хипертония.
Пептидите със средна биологична стойност могат лесно да бъдат компенсирани чрез свързване със семена от бобови растения. По този начин, дори след вегетарианска и веганска диета, е възможно да се получи целият басейн от незаменими аминокиселини.
Изобилието от влакна прави дивия червен ориз идеален за предотвратяване и противодействие на запек - по-добре, ако се свързва с много вода; диета с високо съдържание на фибри също се счита за превантивна срещу рак на дебелото черво. Те също така благоприятстват модулирането на хранителната абсорбция, намаляват гликемичния индекс на храненето - полезно действие в случай на захарен диабет тип 2 и / или хипертриглицеридемия - и намаляват абсорбцията на холестерол в допълнение към реабсорбцията на жлъчните соли. Влакната също играят важна пребиотична роля, подхранвайки бактериалната флора на дебелото черво.
Богатството на водоразтворими витамини от група Б прави дивия червен ориз много полезна храна, за да осигури всички коензимни молекули, необходими за различните клетъчни процеси. Vit E и цинкът са мощни антиоксиданти.
Фосфорът рядко има недостиг в диетата, но все още е един от най-разпространените минерали и организмът изисква по-големи количества - в скелетен хидроксиапатит и в мембранни фосфолипиди, особено в нервните клетки. Желязото не е много бионалично, но все още присъства; за оптимизиране на абсорбцията е препоръчително дивият червен ориз да се свърже с хранителните източници на витамин С.
Този ориз е подходящ за хранене с целиакия, непоносимост към лактоза и хистамин. Няма противопоказания за хиперурикемия и подагра.
