Пирамида за хранителни храни

От д-р Джовани Четта

Сушени плодове

Ядките, бадемите, фъстъците и т.н. съдържат много мазнини, но главно полиненаситени (по-специално орехите са добър източник на омега-3). Проучванията показват, че те подобряват съотношението HDL / LDL, намаляват риска от сърдечни заболявания и диабет. В допълнение, тези, които ядат сушени плодове са склонни да бъдат по-малко обсебени от удовлетворението от получения апетит.

Бобовите растения

Фасул, грах, нахут, леща, боб, соя, фъстъци са важен източник на енергия и протеини. Сухите бобови растения съдържат процент протеини, равен на този на месото (20%), но с по-ниска биологична стойност; те съдържат много аминокиселинен лизин, но няколко серни аминокиселини (метионина и особено цистеин, които са в изобилие в зърнените храни). Изключение прави соята, която има протеиново съдържание от 38% без ограничаване на аминокиселините. Комбинирайки ги с храни, богати на серни аминокиселини, като зърнени култури, получавате чудесна храна с цена 6-7 пъти по-малка от еквивалента с месо (напр. 50 г зеленчуци и 200 г зърнени култури + зеленчуци + подправки = 1000 ккал) и 2/3 от дневните нужди от протеини).

Препоръчително е преди готвене да се накисва за 12-24 часа (водата трябва да се смени 2-3 пъти), тъй като намалява количеството на несмилаеми вещества (сапонини), на хелатообразуващите агенти (фитинова киселина, която свързва желязо Fe). и антивитамини.

Трябва също да се добави, че бобовите растения "подобряват" растенията поради присъствието в корените на бактерии, които фиксират атмосферния азот (всички останали растения я абсорбират от земята). тъй като не всички азоти се използват от бобови растения, следващата култура се облагодетелства от това „дарение“. Тази техника на отглеждане осигурява ненамаляване на почвата. Днес въвеждането на химически торове е направило ротацията изчезнала, за да даде път на монокултурата, наречена "рапинско" земеделие, по-печеливша (в следствие на това развитието на селскостопанската техника се отнася основно за царевицата и пшеницата).

Месото

Високата консумация на червено месо е свързана с риска от сърдечно-съдови заболявания, високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, диабет 2 и рак на дебелото черво; Последното вероятно се дължи на канцерогенните вещества, които се образуват по време на готвене или поради консерванти.

Що се отнася до колбасите, за съжаление се добавят, които се произвеждат, чрез които прекалено често промишлеността продава висококачествени суровини с много лошо качество и на които не е възможно никаква форма на контрол от страна на потребителя. Разбира се, суровата шунка и брезаола не са изключение, чиято производствена система не позволява сложност (виж нитратни нитрити).

Домашни птици (бели меса) и риби съдържат по-малко наситени мазнини и повече ненаситени мазнини. Рибата също е богат източник на омега-3 мастни киселини. Замяната на птици и риби с червено месо намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво.

По отношение на бялото месо обаче трябва да се спомене и рискът от естрогени (използвани за увеличаване на теглото на млади животни), които биха могли да причинят хормонален дисбаланс при децата. Следователно контролът върху произхода на храната винаги е важен.

яйца

Яйцата съдържат много холестерол, но не създават проблеми. Максималната препоръчителна консумация е 1 на ден (с изключение на диабетиците).

Опитайте свежест : опитайте се да „плувате“ в басейн с вода, свежото яйце се отлага на дъното в хоризонтално положение и след това с течение на времето става вертикално; ако е стар, ще плава.

Усвояемостта на яйцата варира в зависимост от това как се приготвят: най-добрият начин е мекото, яйца или варени (т.е. с ниско време за готвене).

Мляко, сирене и млечни продукти (млечни продукти)

Високото потребление е оправдано, защото се приема, че приемът на калций (Ca) ще се увеличи. В действителност високи нива на фрактури се наблюдават в страни с по-голяма консумация на млечни продукти. В Италия, през 60-те години, приемът на калций беше ½ в сравнение с този в Северна Европа и имаше по-малко присъствие на остеопороза в сравнение с тези страни. Няма проучвания, показващи, че консумацията им намалява остеопорозата . Вместо това е излишъкът от животински протеин и същата сол, съдържаща се в сиренето, за насърчаване на екскрецията на калций. Освен това, проучванията изглежда свързват млечните продукти с риска от рак на простатата и яйчниците. За да се борим с остеопорозата е по-добре да вземем повече протеини от растителен произход и да направим движение. Вижте също: диета и остеопороза

Отлежалите сирена могат да бъдат вредни за онези, които използват антидепресанти, тъй като блокират храносмилателното действие на тирамин (мощен вазоконстриктор в силно ферментирали сирена).

Разтопените сирена обикновено се произвеждат от развалени сирена и се връщат. Те не се препоръчват за наличието на полифосфати (соли на топене), особено за деца, тъй като те разбалансират съотношението калций / фосфор (Ca / P). Освен това те се състоят от 50-60% във вода: цената на 1 г протеин от топено сирене е равна на цената на 1 зърнест протеин (същото се отнася и за моцарелата, съставена от 60% вода).

Мляко : Кърмата е единствената храна, която може да позволи на бебето да расте. Млякото за пиене е това на крава, което, в сравнение с майката, има повече витамини тиамин и В12, повече от тройния протеин и по-малко лактоза. В тази връзка трябва да се подчертае, че: витамините и липидите на майчиното мляко зависят от диетата на майката и че 1/3 от кърмените бебета с колики ще се подобрят, ако майките спрат да пият мляко. Освен това, производството на лактазния ензим, който е от съществено значение за смилането на млякото, от червата, престава при по-голямата част от популацията след отбиване. Следователно, непоносимостта към млякото след отбиването трябва да се счита за физиологична.

Алкохолни напитки

Умереният прием на червено вино заедно с плодовете и зеленчуците е свързан с по-ниска смъртност от сърдечни заболявания и инсулт, благодарение на приноса на антиоксиданти (каротеноиди, токофероли, аскорбинова киселина, флавоноиди), които действат синергично. Червеното вино определя по-голяма стабилност на плазмата и LDL срещу окисление и увеличава присъствието на HDL. Алкохолът намалява тромбоцитната агрегация на кръвта чрез ограничаване на образуването на съсиреци и тромби. 40g алкохол / ден (300ml вино) за мъже и 20g за жени намаляват риска от коронопатия с 30%. Ако пият в излишък е в състояние да причини сериозни увреждания на черния дроб, където има най-големи ефекти (стеатоза, хепатит и цироза), стомаха (гастрит за свръхпроизводство на солна киселина), има депресиращ ефект върху централната система за сняг със затихване инхибитори и замъгляващи рефлекси (50% от убийствата и 25% от самоубийствата се извършват под влиянието на алкохол), създава периферна вазодилатация (изважда кръвта към сърцето и мускулите, причинява умора и охлаждане) и повишава холестерола кръв. И накрая, виното е хранителен продукт, който претърпява най-голяма сложност.

Бирата е едно от най-малкото измислени напитки.

Алкохолните аперитиви в повечето случаи произтичат от ректифициран промишлен алкохол чрез добавяне на добавки.

Състав на новата хранителна пирамида

Сигурно е, че все още има много пропуски в разбирането за здравословното хранене. Изглежда почти сигурно обаче, че контролът на теглото и физическата активност могат да намалят риска от много видове рак. Дневната физическа активност със сигурност е в основата на новата хранителна пирамида.

Следователно новата хранителна пирамида ще бъде: ежедневни упражнения, умерена консумация (но не прекалено много) от общите калории. Винаги цели храни (хляб, паста, ориз и др.). При почти всички ястия от растителни масла (ако мазнините и въглехидратите са здрави, вероятно няма нужда да се притеснявате прекалено много за калориите си). Зеленчуци и плодове в изобилие. Умерени количества (1-3 порции на ден) на здрави протеинови източници (ядки, бобови растения, риба, постно месо, яйца) и алкохол (освен ако не са противопоказания като: бременни жени, чернодробни нарушения, панкреас, застойна сърдечна недостатъчност, идиопатична миокардопатия, дегенеративни неврологични заболявания). Още по-малко консумация на млечни продукти (1 порция / ден). Минимално потребление на: рафинирани зърнени култури (включително захар и картофи), масло, червено месо (мазнини). Няма хидрогенирани мазнини (маргарини). И накрая, като се има предвид прогресивното хранително обедняване на храните, които консумираме, на практика се препоръчва използването на подходяща витаминна добавка.