Какво съм аз?
Крекерите са варени храни, приготвени от брашно от зърнени култури (обикновено пшеница), вода и мазнини. Много често те се ароматизират преди готвене чрез добавяне на сол, аромати и други съставки като ароматни билки, сирене, семена и др. Не пропускайте бисквитите с алтернативно или диетично тесто.
В продължение на много години крекерите се считат за заместител на хляба със следните характеристики: икономични, здрави и питателни. Въпреки това, за повечето продукти това не е така. Всъщност, с изключение на тези от домашен произход, повечето крекери съдържат малко вода, много натрий и твърде много мазнини от нивото на съмнение. В следващите няколко параграфа ще разгледаме по-отблизо хранителните характеристики на тези продукти.
Интегрални бисквити
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Солени крекери са храни с растителен произход, които принадлежат към III основна група храни, или към зърнени култури, картофи и производни. В храната те представляват източник на сложни въглехидрати и диетични фибри, дори ако, както ще видим по-долу, те със сигурност не са най-добрият показател за тяхната категория по отношение на "хранителните качества".
Солените крекери имат доста висок енергиен прием, доставян основно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини. Въглехидратите са предимно комплексни (нишесте), мононенаситени мастни киселини и пептиди със средна биологична стойност. Холестеролът отсъства и влакната са повече от задоволителни.
Колкото до витамините, солените крекери не съдържат забележителни нива; B1 (тиамин), РР (ниацин) и Е (токофероли) изглежда повече присъстват. По отношение на минералните соли обаче, основната характеристика е натриевия излишък; наблюдава се и добро количество желязо, калций и фосфор.
| Хранителен състав на 100гр. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Липсата на холестерол, разпространението на мононенаситените мастни киселини и наличието на витамин Е предполагат, че тези солени крекери могат да съдържат растителни масла с добро качество и вместо това да не съдържат животински мазнини или растителни сосове със съмнителен произход.
Поради различни причини, солени крекери не трябва да се считат за необходими или храна с добро качество. Те съдържат много малко вода, което ги прави неподходящи за обичайното хранене на възрастните хора и спортистите, две категории, които са по-склонни от други да страдат от дехидратация.
Солени крекери имат доста високо съдържание на мазнини и калории, което им пречи да ядат хора с наднормено тегло.
Приканвам любезните читатели да вземат под внимание факта, че в сравнение с нискомасления хляб, солените крекери съдържат над 40% повече калории.
Въпреки това, като се има предвид доста високия гликемичен товар, също така е препоръчително да бъдат изключени от диетата на тези, които страдат от хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия; Освен това е по-добре да се има предвид, че постните (това не е така) имат доста висок гликемичен индекс, което допълнително влошава ефекта върху метаболизма.
Друго отрицателно наблюдение за солени бисквити е нивото на натрия. Това, което е статистически доказано, че има положителна корелация с появата на първична артериална хипертония, трябва изцяло да ги изключи от диетата на тези, които страдат от тази патология, но също и от деца (които не трябва да свикват със соления вкус) и на пациенти, страдащи от гастрит (излишък от натриев хлорид може да увреди стомашната лигавица, дори повече, ако бъде компрометиран).
Солените крекери не трябва да съдържат лактоза; въпреки това, в случай на непоносимост към храни е препоръчително да се прегледа списъкът на съставките, за да се провери отсъствието на мляко или прахообразни производни (сухите бисквити са очевидно изключени). Продуктите с пшенично брашно и / или други зърнени култури трябва да бъдат отстранени от храносмилателната система.
Ако искате да използвате солени крекери в диетата си, средната част варира в зависимост от състава на цялостния хранителен режим; във всеки случай, тя никога не трябва да надвишава калоричната еквивалентност на хляба (приспособяване на порциите към по-големия енергиен прием на бисквитите).
Видове крекери и храни
Крекерите могат да се консумират самостоятелно или придружени от други хранителни продукти като млечни продукти (сирене и рикота), салам (колбаси, осолени меса и др.), Сосове (кетчуп майонеза, сос тартар, градинар, зелен сос и др.), Конфитюр, масло, мед, фъстъчено масло, крем от лешник (тип Nutella ®) и др.
Така наречените "меки крекери" или "безвкусни крекери" се използват като "почистващи препарати за небцето", които се консумират между проба от храни и друга в вкусовите тестове.
Ако трябваше да се идентифицират предците на бисквитите, това биха били вафлите, бурканите (военен тип) и церемониалните домакини. Освен това, най-старите фокаччове (като пита, безквасен хляб и др.) Са произведени без дрожди. Дори и италианският панел Карасау (Сардиния) има много общи черти с бисквитите.
Други търговски храни, подобни на бисквитите, са: хляб, оризови сладкиши и мимети.
Крекерите се предлагат в търговската мрежа с различни форми и размери: кръгли, квадратни, триъгълни и др.
Типичните дупки на бисквитите (на английски "docking holes") се прилагат към макароните, за да се предотврати образуването на въздушни джобове (мехурчета или везикули), които могат да променят формата на продукта по време на готвене.
Терминът "крекинг" е от англо-американски произход и в страната на произход често се използва за разграничаване на някои бисквити с плоска форма в сравнение с по-големите "бисквитки".
Има много рецепти на бисквити, всички характеризиращи се с качествено и количествено различни съставки. Има много мазни и други "водни" (слаби) бисквити, със и без сол, пшеница или ориз или соя и т.н., със или без глутен, с животински мазнини и растителни мазнини и др.
Някои крекери са опаковани с пълнеж като "готова закуска", в сандвич стил, с пате или мус. Други са с много ограничена форма и се използват като "крутони" за обогатяване на супите.
"Mock Apple Pie" (ябълков пай) е много известен в САЩ, защото се различава от останалите благодарение на използването на "Ritz" бисквити.
Някои много специфични крекери са "Graham", или сладки крекери, направени с висок процент на трици, както и "Digestive Biscuits", т.е. сладко-пикантни бисквити, произведени с натриев бикарбонат (оттук и хипотетичната анти-функция кисела и про-храносмилателна).
