Модифицирано нишесте

Какво е това?

Модифицираната скорбяла се произвежда чрез химическо и физическо третиране на различни видове нишесте, съдържащо се в зърнени култури и грудки. По този начин е възможно да се подобрят, ако е необходимо, характеристиките на приложение, изисквани от различните промишлени сектори.

В зависимост от извършените промени модифицираното нишесте може да придобие устойчивост на прегряване, охлаждане, рязане, набъбване, желатинизация или киселинност.

Употреба в храни

Модифицираното нишесте се използва широко в обичайните хранителни продукти; всъщност той се добавя като желираща и сгъстяваща добавка към пудинги, доматени сосове, майонеза и кисело мляко, които стават по-пълноценни придобиване на полутвърди консистенции, много ценни от потребителя.

Хранителна добавка

Като хранителни добавки, модифицираните нишестета са маркирани със съкращенията:

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

В етикетите на храните модифицираната скорбяла все още се декларира под наименованието на категорията (следователно без Е код, нито с едно наименование).

сигурност

Модифицираното прилагателно няма нищо общо с „трансгенни“ или „генетично модифицирани“; той просто се отнася до физичните / химичните трансформации, извършени върху естественото нишесте.

За да се потвърди, че това не е нещо опасно, директивата, която регулира нейното използване в Европейския съюз, не установява никаква максимална дневна доза, въпреки че изисква уточняване на растителния произход върху етикета (модифицирано царевично нишесте, модифицирано нишесте). на тапиока и т.н.).

Диета и здраве

Въпреки тази количествена свобода, прекомерното потребление на модифицирано царевично нишесте все още може да създаде някои проблеми; всъщност използването му повишава калоричното съдържание на храната и всъщност намалява неговата автентичност и хранителна стойност.

Тъй като естественият аналог, всъщност, съдържа много калории, но е лишен от тези хранителни фактори - като витамини, протеини или минерали - присъстващи в суровината, която замества. Например добавянето на модифицирано нишесте към плодовото кисело мляко намалява сухия остатък от изходното мляко (което следователно ще има по-малко протеини, витамини, минерали и всичко, което не е маслено).

Не е случайно, че модифицираните нишестета обикновено се добавят към леките храни, за да се запазят органолептичните качества (вкус и консистенция) въпреки намаляването на хранителните вещества.