Масло от оризови клони от R. Borgacci

Какво

Какво е масло от оризови трици?

Маслото от оризови трици е течна, слабо вискозна мазнина, сламеножълта, извлечена от алеуроновия слой и от зародиша (ембриона) на едноименната зърнена култура ( Oryza sativa ).

Забележка : Алевроновия слой е клетъчен воал, вмъкнат между външния перикарп - прицветници (glumelle) - и нишестения ендосперм на царевичното ядро.

Ние уточняваме, че суровината на маслото от оризови трици не е плявата (lolla, loppa), а се състои от дървени капсули от неолющен ориз (или суров ориз), които не са годни за консумация и са предназначени за други цели, като например хранене на добитък, производство на гориво и др.

Напротив, маслото от оризови трици се получава чрез пресоване на тънкослойното покритие и зародиша, който обгражда кафявия ориз (сурови семена), затова вече е олющен (без прицветниците или глумелите); в сравнение с дървесните, тези субстрати са напълно годни за консумация.

Технологично, екстракцията на масло от оризови трици (сурово или рафинирано, съгласно производствения метод) се получава чрез пресоване, като се използват хранителни разтворители и дестилация.

Знаете ли, че ...

При пшеницата, както и при ръжта, прицветниците не се прилепват към ядките и се отделят още по време на вършитбата.

Маслото от оризови трици е известно с две характеристики:

1. Висока точка на дим - около 232 ° C
2. Нежен, почти неутрален вкус.

И двете характеристики го правят подходящ за пържене, както в тигана, така и във фритюрника.

Използването на масло от оризови трици в кухнята е широко разпространено особено в азиатските страни; по-специално: Бангладеш, Япония, Индия и Китай.

Хранителни свойства

Състав в мастни киселини на масло от оризови трици

Маслото от оризови трици има състав, подобен на този на фъстъчено масло, с 38% мононенаситени мастни киселини, 37% полиненаситени мастни киселини и 25% наситени мастни киселини.

По-точно разграждането на мастните киселини е:

Антиоксиданти от масло от оризови трици

"Суровото" масло от оризови трици съдържа около 2% у-оризанолов антиоксидант, плодът на обединението между стерол и тритерпенилови естери на феруловите киселини - първоначално се смяташе, че е една молекула.

Концентрациите на токофероли или токотриеноли, т.е. витамин Е и други фитостероли (в допълнение към у-оризанол) са също толкова важни.

Други хранителни свойства на маслото от оризови трици

Олиото от оризови трици, като всички масла, е много калоричен продукт. Енергията идва от липиди, докато протеини, въглехидрати, вода, влакна, водоразтворими витамини и минерали практически липсват.

Мастните киселини, разбити, както е посочено в таблицата по-горе, са предимно ненаситени. Фракциите на ALA и LA полиненаситени и моно-ненаситени OA - ползи за здравето - са повече от задоволителни. Количеството палмитинова киселина, което не забравяме да съставлява над 20% от общото количество, осигурява добра топлинна стабилност. Въпреки това при температури на пържене или поради неадекватно съхранение (излагане на светлина и въздух), омега 3 и омега 6 се разграждат бързо, като се деактивират. Само олеиновата киселина, освен че е полезна за здравето, също има добра стабилност на топлина и окисление.

Маслото от оризови трици не съдържа глутен, лактоза, хистамин и пурини.

диета

Масло от оризови трици в диетата: общо

Маслото от оризови трици, използвано в значителни количества, не е подходящо за диета с наднормено тегло. Напротив, той няма противопоказания за метаболитни заболявания, към които, освен това, има тенденция към положително (виж по-долу) или ирелевантно действие.

Олиото от оризови трици няма отрицателни последици за заболяването цьолиакия, непоносимостта към глутен и хистамина. Също така е подходящ за вегетарианец, веган и всяка философия или религия.

Средната порция, ако се използва за подправка, е 10 ml наведнъж (една супена лъжица).

Масло от оризови трици в диетата за холестерол

Научните данни показват, че маслото от оризови трици и неговите активни съставки подобряват холестеролемията и триглицеридемията, като ги намаляват, увеличавайки процента на HDL холестерол (добър холестерол). Едно проучване на животни е установило, че чрез интегриране на диетата с фракционен витамин Е, получен от масло от оризови трици, получаваме намаление на общия холестерол, равно на 42%, и намаляване на LDL (лошия холестерол), равно на 62%.

Олио от оризови трици в менопауза

Малко проучване изследва ефектите на y-оризанол върху жени в менопауза, взети като концентрирана пречистена добавка за 4-6 седмици. Резултатите показват облекчение от горещи вълни в 90% от случаите.

Масло от оризови трици и антиоксидантна стабилност

Съдържанието на y-оризанол в различни проби от масло от оризови трици, нагрявани в тигана, дори до 180 ° C за 8 часа, остава приблизително непроменено. Намалява обаче съдържанието на y-оризанол при използване на микровълново нагряване (при същите условия - температура и продължителност).

Масло от оризови трици и абсорбция на калций

Някои вещества, съдържащи се в оризовите трици, играят ролята на хранителни вещества. По-специално, фитиновата киселина и оксаловата киселина свързват минерали, например калций, и следователно участват в синтеза на калциеви оксимати и оксалати, които не се абсорбират от лигавицата на червата. Обаче, фитичната и оксалова киселина са водоразтворими, т.е. разтварят се във вода и не са липоразтворими. Това означава, че маслото от оризови трици, състоящо се само от мазнини, трябва да бъде напълно безплатно. Освен това, дори и да са налице, като термолабилно, оксалатно и фитатно масло от оризови трици за готвене са напълно унищожени.

Масло от оризови трици в диетата за инсулинова резистентност и захарен диабет тип 2

Проучване от плъх заключи, че приемът на y-оризанол вероятно е отговорен за намаляване на инсулиновата резистентност.

Окуражаващи резултати са получени и при хора с диабет (тип 2 mellitus), които показват значително намаляване на гликемията (-30%) след приемането на масло от оризови трици. Тези последни резултати са докладвани в изданието от март 2002 г. на "Journal of Nutritional Biochemistry".

Масло от оризови трици в диетата за артериална хипертония

Според две проучвания, смес от оризови трици, сусам и нискомаслено кисело мляко, консумирана редовно, може да помогне за предотвратяване или намаляване на високото кръвно налягане и подобряване на здравето на сърцето. Резултатите бяха представени в "Американската асоциация на сърцето" (AHA), среща за 2012 г. за изследване на кръвното налягане във Вашингтон.

кухня

Олио от оризови трици в кухнята

Олиото от оризови трици е хранително масло, което се използва на изток, особено при приготвянето на растителни "ghee" или "ghi". Това е основно вид избистрено масло с произход от индийския субконтинент, обикновено използвано в гастрономията на Южна Азия и Близкия изток, в традиционната местна медицина и в някои религиозни ритуали.

Восъкът от оризови трици, получен чрез смесване на масло от оризови трици и екстракт от палпанец, се използва като заместител на карнаубския восъчен лист ( Copernicia prunifera ) в много козметични продукти, сладкиши, кремове за обувки и полиращи съединения.

Физични свойства

Физически свойства на маслото от оризови трици