още

Какво представляват къпините

Къпините са полихидратни плодове, образувани от агрегати от малки костилки, поставени на един и същ изпъкнал съд ( принадлежат към категорията на съставните или съставните плодове ).

Като цяло за къпини имаме предвид къпини, т.е. плодовете на Rubus ulmifolius (известен също като Rubus fruticosus L. ), растение, принадлежащо към семейство Розоцветни, родом от Евразия; от друга страна, не е необичайно тези плодове да бъдат объркани с черници от черница или къпина ( Morus nigra L. или черна черница), растение от семейство Moraceae с произход от Азия. NB . Има и други разновидности на черницата, които произвеждат ядливи плодове ( Morus alba L. или бяла черница) и други, които произвеждат плодове, които не са годни за консумация ( като Maclura pomifera или Gelso-Arancio на Osagi ).

Докато къпините се произвеждат от диви, бодливи, полу-широколистни храсти, дълги няколко метра и с извити тръни, черничевите къпини са плод на широколистно дърво от ниско ценена дървесина, която някога е била култивирана за прибиране на реколтата. на листата; те представляват първичен фураж за храненето на копринени буби.

И двете растения, които произвеждат къпини, въпреки очевидните ботанически различия, се характеризират с бял или жълтеникав или розов цъфтеж, който се среща през месец май, а реколтата на плода се среща между края на юли и август.

Любопитството : да бъдат високо плодоносните къпини, веднъж (когато не се използва за подслаждане), се считат за десерт; очевидно, че се предлагат за 30-40 дни в годината, къпините представляват много голям плод, в който всички чакат зреене. Така че, за да покаже дълго чакане, когато е трудно да се получи нещо, се ражда поговорката: тя е по-трудна / далеч от януари, отколкото къпините!

Използване на къпини

Хранителен състав на къпините (таблици за състава на храната - INRAN)

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 100% вода 85, 0g протеин 1, 3g Липиди TOT Следи холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 8, 1g Диетични фибри 3, 2g енергия 36, 0kcal натрий 2, 0mg калий 260, 0mg желязо 1, 6mg футбол 36, 0mg фосфор 48, 0mg тиамин 0, 03mg Рибофлавин 0, 05 мг Ниацин 0, 07mg Витамин А 2, 0μg Витамин С 19, 0mg Витамин Е 0, 0mg

Поради това къпините са полезни плодове за прясна консумация, но те се поддават значително на приготвянето на конфитюри, на тестото от десерти и на опаковката на ароматизирания сладолед или кисело мляко. От цветя на къпините пчелите обработват отличен мед, докато кълновете след готвене, както и другите диви видове, попадат в годните за консумация билки.

Хранителни аспекти

Къпините са плодове, които, в сравнение с други, се различават химически с напредването на съзряването. Суровите къпини, с кисел вкус, имат умерена енергийна стойност, докато тези, взети в късен сезон и сухи, с много сладък вкус, съдържат по-малко вода и много фруктоза. Въпреки това, чрез осредняване на къпините на пазара (много по-водни от дивите), получаваме достатъчно ниска енергийна плътност, която напълно отразява профила на „летните плодове“.

Къпините не се препоръчват за храни, страдащи от дивертикулоза; те съдържат многобройни малки семена, които, ако се забият в дивертикула, могат да я разпалят или инфектират, причинявайки началото на дивертикулит. Въпреки това, въпреки че са неподходящи при такива обстоятелства, препоръчително е къпините да се хранят тези, които страдат от запек, благодарение на доброто съдържание на диетични фибри.

Къпините също имат много полезна хранителна характеристика за тялото, а именно високата концентрация на полифенолни антиоксиданти: танини (особено в семената) и антоцианини (дори в пулпата). Тези съединения, свързани с доброто присъствие на вит. С и ретиноловите еквиваленти (про-вит. А, бета-каротин) правят къпините потенциално полезни за предотвратяване на оксидативен стрес и следователно на канцерогенеза.

NB . Въпреки че съдържат само следи от липиди в пулпа, къпините използват добро съдържание на есенциални мастни киселини като омега3 (а-линоленова киселина) вътре в семената; подходящото дъвкане на плодовете позволява да се освободят хранителните принципи, следователно да се използва пълноценно неговата хранителна функция.