Авена Сатива
Овесът е зърно за хранене на животни и хора. Най-разпространеният сорт е Avena sativa, растение, принадлежащо към семейство Грамина, широко отглеждано по цялата планета; от друга страна, пресяването на старите "англосаксонски" текстове позволява да се намерят многобройни цитати за кулинарното приложение на овес;
Овесът е храна с преобладаване на въглехидрати, но за разлика от повечето зърнени култури, те също имат достатъчно количество протеин; напротив, отделените трици по време на декортикацията на цикъла са по-калорични, по-малко протеинови и по-малко богати на магнезий и желязо в сравнение с тези на пшеницата.
Хранителни свойства
Това е напитка, която неправилно се използва като заместител на кравето мляко.
Обикновено вярването е, че овесът може значително да намали LDL холестерола, но в действителност тази характеристика не е прерогатив на овеса! Или по-скоро ... овесът е едно от многото храни, които съдържат хипо-холестеролемични молекули: в този случай, β-глюкани. Това са компоненти на разтворими фибри (главно съдържащи се в зеленчуци и плодове), които изглеждат в добри количества също в рафинирани овесени ядки.
NB . Овесените трици съдържат 3 пъти по-малко влакна от пшеницата, дори ако според настоящите таблици за състава на храната не е възможно да се задълбочи разграждането между разтворим и неразтворим компонент. Във всеки случай, овесено мляко не може да има същите хипохолестеролемични характеристики поради дневната консумация на семена от овес, тъй като по-голямата част от хранителните влакна се отстраняват по време на производството на същата напитка; със сигурност и в овесеното мляко присъстват малки количества β-глюкани ... но със сигурност не могат да се наслагват на нивата, съдържащи се в твърдата храна.
В тази връзка, читателят не е оставен да се откаже от цветните "вегански" описания на овесено мляко, което често е обозначено като храна, богата на фибри: съдържа 0, 8 г / 100 мл. Това означава, че чрез пиене на овесено мляко, да се въведе количеството диетични фибри, характерни за "смесена салата", трябва да се губят поне 300 мл (след това тройно)! Докато се стигне до приема на порция "гъбен патладжан", в стомаха ни трябва да има 850 мл овесено мляко. Малко прекалено много!
От друга страна, овесеното мляко съдържа токофероли (витамин Е) и фолиева киселина; въпреки че вероятно (липсват специфични данни) не са в значителни количества.
Овесено мляко се нарича "нискокалорични"; всъщност този на пазара е от 47 до 49kcal / 100ml срещу 66kcal / 100ml от цялото краве мляко, дори ако не се казва, че това е желана характеристика ... след всичко това е храна, а не вода!
В сравнение с животинския продукт, овесеното мляко съдържа:
- повече въглехидрати (глюкоза или малтоза, а не лактоза, както в продукта на ваксината)
- половината от протеините
- половината от липидите.
На промишлено ниво, последните се добавят чрез добавяне на слънчогледово масло; следователно те се състоят основно от INSATURE вериги (в сравнение с тези от SATURE на кравето мляко). NB . Овесеното мляко не съдържа NO холестерол (наличен в количества от около 10 mg / dl в цялото краве мляко).
КОМЕРСИЛИЗИРАНО мляко от овес може да съдържа подхранвана вода, която е намагнителна течност. Казва се, че енергизираната вода може да се похвали с характеристики: депуративен, диуретичен, анти-литиазис и хепато-стимулиращ ... но лично аз не бих направил терапия! В допълнение, овесеното мляко съдържа морска сол и добавки-сгъстители (като E407 карагенан - получени от кипящи водорасли от Северния Атлантик).
NB . За обогатяване могат да се добавят минерални соли и витамини.
Изработване на овесено мляко
Овесено мляко може да бъде закупено, но също така и произведено в домашни условия; за най-любознателните читатели е възможно да се експериментира с напитката по следната рецепта (една от най-известните), от която има различни вариации. NB . От органолептична гледна точка следното овесено мляко няма нищо общо с промишления продукт; мирисът е особено остър и характерен.
Овесено мляко - 1 литър
Съставки | ||
Овесено брашно | 500 гр | |
вода | 1000ml | |
банан | 150грама | |
Ароматите | ванилин или анасон или канела и т.н. | |
Кухненска сол | 3-5g | |
Кленов сироп | QB | |
Като алтернатива можете да следвате рецептата на нашата персонална печка, Алис:
Овесено мляко
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeпроцедура
Смесете всичко и филтрирайте с обрат.
Тази рецепта включва плод (банан), полезен както за сгъстител, така и като ароматизатор (заедно с аромати и кленов сироп), тъй като само по себе си водата и овесената каша биха били напитка, която би била необяснима.
В това отношение аз лично вярвам, че:
- добавянето на пектин вместо банана
- добавянето на 10 g фруктоза или 20 g мед на литър
- използването на малко ванилин
може да представлява много по-добро хранително и вкусово решение.
Както можете да видите чрез изследване на съставките, няма мастен компонент. Това е така, защото за разлика от хранителната промишленост, потребителят няма да може да създаде истинска емулсионна суспензия (като тази на кравето мляко, например); ако се опитаме да добавим слънчогледово олио към "папоне", дори и да се смесим дълго, цялото масло ще се появи в много неприятни повърхностни мехурчета. Въпреки това, ако все още искате да направите опит, а не слънчогледовото масло, аз препоръчвам това на бельо или соя (за високото съдържание на омега-3), при условие че полученото овесено мляко се консумира в много кратък срок !
Овесено мляко е напитка, която се консумира САМО при желание и не му дава място в балансирана диета. Препоръчително е да се използва за непоносимост към лактоза или за алергия към протеини от краве мляко, но само в случай, че не могат да се откажат от класическата напитка; освен това трябва да помним, че: овесеното мляко, както и другите млека от зеленчуци, от гледна точка на храненето, не представя същите химически характеристики като кравето мляко .
