Лешници
Лешниците са плодове на едно дърво растение, принадлежащо към семейството Betulaceae, Пол Corylus, Вид avellana ; биномиалната номенклатура на дървото на лешника е Corylus avellana . Наречен с леска в общия език, това е средно голямо дърво с форма на сърцевидна листа, със зъбен и широколистен профил.
Плодовете му, наречени точно лешници, имат сферична или овална форма и променливи размери (в зависимост от сорта, но винаги по-ниски от тези на ядките); външно те имат черупки (дървесен перикарп), които предпазват хрупкави семена (годни за консумация). Цветът на лешниците е зелен в киселата фаза и кафяв, когато узрее, когато спонтанно излизат от дървото. Семената са покрити с кафяв влакнест филм, който може да бъде (или не) отстранен по време на консумация; без покритие, семето е белезникаво.
Брашно от лешник
Като цяло брашното от лешник се получава от смилането на плодове от сорта "tonda gentile delle langhe" (Пиемонт). Продуктът не замества типичните хранителни характеристики на бобово или зърнено брашно, където има много въглехидрати, но се отличава с преобладаването на липиди върху други макронутриенти; поради тази причина, въпреки сушенето, брашното от лешник има много ограничен срок на годност и често се разпространява под вакуум.
Използването на брашното от лешник е доста разнообразно. Той варира от домашно опаковане на сладкиши до лъжица, суха фурна и пухкава фурна; няма недостиг на сладоледи, пресни или консервирани кремове и се разпространява с какао, като Nutella.
Алтернативната употреба на брашно от лешник включва вземане на хляб, но с процент, ограничен до 10% в сравнение с 90% от пшеничното брашно; ако получите много енергичен и богат на липиди хляб. Наскоро, както и всички други видове алтернативно брашно, тази на лешниците е широко използвана при веганското хранене; НЕ съдържащ глутен, той също се използва широко в диетата за CELIACHIA.
Цената на брашното от лешници на дребно е висока; това отчасти се дължи на регламентите за БИО (любими например в натуристкото хранене) и отчасти за търговски въпроси. Тези БИО са изключително италиански, но има и различни европейски продукти. За крайните потребители, дори и онлайн, закупуването на брашно от лешници BIO рядко пада под 17-18 € / kg.
Пример за функционална рецепта с брашно от лешник
Слабително бисквити без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВиж други рецепти на базата на лешници (цели или редуцирани в брашно)
Хранителни свойства
Повтаряме, че брашното от лешников орех не съдържа глутен и може да се използва в хранителни режими без храна.
Брашното е изключително калорично и с високо съдържание на мазнини; за да получите представа, просто мисля, че от ядки, в допълнение към брашното, можете да извлечете масло. Това, поради своите химически характеристики, се използва и в изтънчеността на екстра върджин зехтин (виж артикула: масло от лешник). Поради това не се препоръчват големи количества брашно от лешник в случай на наднормено тегло или затлъстяване.
Приносът на протеините, които са със средна биологична стойност, не е достатъчен, за да покрие необходимостта от пластични елементи за организма (тъй като те нямат някои съществени аминокиселини). Въглехидратите, които са предимно прости, се съдържат приблизително в същите количества като протеините; следователно те присъстват в много по-малка степен, отколкото тяхното съдържание в брашно от бобови или житни растения. По тази причина брашното от лешник НЕ е противопоказано при захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия (дори ако наднорменото тегло, често свързано с тези заболявания, изисква рационално използване).
Брашното от лешници помага да се структурира приема на липиди в храната. Разпространението на мононенаситени мастни киселини или омега 9 (дори ако не липсват омега 3 и омега 6), е подходящо за хранене срещу дислипидемия, по-специално хиперхолестеролемична; за тази цел допринася и богатството на фитостеролите.
Концентрацията на храносмилателни влакна, фундаментална срещу запек и умерено намаляване на риска от неоплазми на дебелото черво, е много забележима; Освен това, този хранителен компонент подхранва чревната флора и физиологията модулира улавянето на хранителни вещества в червата.
Няма подробна информация за витаминното съдържание на лешното брашно, но е възможно тя да е много подобна на тази на сушените лешници; очевидно, при преработката и консервацията, загубите са всичко друго, но не са пренебрежими. Някои молекули, които присъстват добре, са: витамин Е, В6, фолат и тиамин. Що се отнася до минералните соли, концентрациите на мед, желязо, манган и калций трябва да се открояват. Сред витамините и минералите има различни хранителни вещества с антиоксидантни свойства, което се подчертава и от някои фенолни молекули.
И накрая, трябва да се помни, че брашното от лешници е потенциално алергенна храна, така че трябва да бъде изключена от диетата на сестрата и ранното детство.
Домашно производство на лешниково брашно
Брашното от лешник също може да се произвежда в страната. Операцията е всичко друго, но не е сложна и е обобщена както е илюстрирано.
На първо място е необходимо да се доставят белени лешници, нито цели, нито цели; това означава, че ако не искате да губите половин ден, за да обвиете, сварите и обелите семената, определено е препоръчително да предпочитате тези полуготови продукти.
Ако предварително се варят за обелване, лешниците трябва да се оставят да изстинат и да изсъхнат. По принцип никога не е препоръчително да ги изпичате, а по-добре да ги обработвате от студ или дори замразени. След това ги поставете в подходящия контейнер на кухненския робот и ги смесете (по прекъснат начин, за да не ги прегряваме прекалено много), докато се достигне прахообразната консистенция.
NB . Някои добавят гранулирана захар в съотношение 1/5, но това се прилага само ако брашното от лешник се използва за сладки рецепти.
Домашно брашно от лешник може да се съхранява в саксия, при условие, че е защитено от светлина, отворен въздух и топлина; срокът на годност обаче остава изключително ограничен (поради гранясването). Алтернативен и много ефективен метод е този на замразяване, дори в специални торби или в пластмасови чаши.
Други приложения на брашното от лешник
В допълнение към гастрономическото приложение за човешкото хранене, брашното от лешник се използва и в ихтиологията. За да бъдем точни, той е бил експериментиран с храната на дъгова пъстърва вместо соево брашно в три различни процента: 10, 20, 30% (смесени с рибно брашно и др.). Трите хранителни режима не показаха значителни несъответствия по отношение на общия растеж или специфичния коефициент на растеж; имаше само малък спад в употребата на храни с най-висок процент (30%).
При химико-физичния анализ мускулният състав и другите тъкани на пъстървата не са се променили по ясен начин; би било интересно да се определи по-точно разпределението на мастните киселини. Затова е логично да се заключи, че брашното от лешник е в състояние да замени това на соята в диетата на дъгова пъстърва в съотношение до 300 g / kg търговска храна.
