Конвертиран ориз

Какво е превърната ориз?

Преобразуваният (преработен) ориз е " естествено обогатен " благодарение на промишлена технология за преработка.

Converted се използва и като синоним на пропарен ; други са склонни да диференцират двата термина, тъй като последното преобразуване се работи по по-технологичен начин. В действителност физическият принцип на трансформация е същият, който през годините е логично разработен и интегриран.

Забележка : "естествено обогатен" означава, че за разлика от други продукти - към които изкуствено се добавят минерали и витамини - преобразуваният експлоатира хранителните елементи, които обикновено присъстват в други части на карисопсиса, които биха били изключени от блясъка.

обработване

Какво е пропарването на преработения ориз?

Системата за пропарване дава специфични химически и физични свойства на ориза.

Накратко обобщаваме фазите на метода:

Накисване в пълнозърнести храни с гореща вода
Готвене на пара
Сушене и сушене
Отстраняване на влакнести външни слоеве (може да се промени в зависимост от вида на ориза, който трябва да се получи, рафиниран или частично неразделен).

Забележка : Първата система за пропарване е родена преди около век и оттогава са били приложени много модификации, като например използването на вакуум, промени в температурата и времето за готвене и т.н.

Удобства

Химични и физични свойства на преработения ориз

Свойствата на преработения ориз могат да се разделят, както следва: \ t

Химични характеристики, които основно се отнасят до: \ t

По-голяма концентрация на витамини (особено водоразтворимата група В) и минерални соли, които проникват от външните слоеве (от перикарпа до ендокарпа).
Промяна на структурата на нишестето, с увеличаване на несмилаемите въглехидрати ( устойчива скорбяла ) с пребиотична функция и способни да намалят гликемичния индекс на храната.

Физически характеристики: вследствие на структурната промяна на нишестето, преработеният ориз реагира по различен начин на готвенето, намалявайки въглехидратната продукция и по-добра устойчивост на топлинна обработка.

Външен вид на преработен ориз

Вече казахме, че като следствие от преработения процес, нишестето на зърната е значително променено.

В допълнение към влиянието върху свойствата на ориза, тази промяна променя външния му вид. При вида, семената вече не са бели и непрозрачни, но жълтеникави и полупрозрачни.

Плюсове и дефекти

Плюсове за преработен ориз

За разлика от остъкляването, което прави ориза по-малко хранителен, процесът на преобразуване значително подобрява химическия профил на зърнените култури.

След това, освен хранителното предимство, преработеният ориз има и други предимства като:

По-голяма лекота на обработка (при премахване на влакнести покрития)
По-голяма физическа устойчивост (зърната са по-еластични и по-малко крехки)
По-голям срок на годност
По-голяма скорост на готвене, устойчивост на лющене и задържане на нишесте. Конвертираният ориз е по-предразположен към варене и охлаждане, използван за приготвяне на оризови салати.

Дефектите на ориза се преобразуват

Качествата на преработения ориз също могат да представляват истински недостатъци. В частност, говорим за характеристиките:

По-голямо задържане на нишесте по време на готвене
По-голяма устойчивост на лющене.

Ако за някои рецепти (като оризови салати) тези характеристики са желани, за ризото те представляват истински недостатък. За тези рецепти е необходимо освобождаване на нишесте по време на готвене; без този процес зърната ризото се измиват, като че ли са на склад, или твърде сухи. В допълнение, силната устойчивост на лющене дава на преработения ориз хрущялна и упорита консистенция, напълно неподходяща за характеристиките на добър ризото, който вместо това трябва да се характеризира с правилната мекота.

хранене

Хранителни характеристики на преработения ориз

Оризът е продукт, който принадлежи към III основна група храни.

Той е отличен източник на сложни въглехидрати (високоенергийни молекули), но съдържа и диетични фибри, минерали и някои витамини.

Протеините са по-малко значими от въглехидратите и, като липсват аминокиселини лизин, имат средна биологична стойност. Мастните киселини са още по-оскъдни, докато холестеролът отсъства.

Той не съдържа глутен и е заместител на основното зърно в случаите на цьолиакия. Също така е без лактоза.

Използва се много често от вегани, които компенсират биологичната стойност на протеините чрез асоцииране и / или редуване с бобови растения. Това избягва риска от недостиг на незаменими аминокиселини в храната.

Препоръчително е да се внимава да не се превишава общото количество ориз в случай на затлъстяване, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Средната част съответства на около 80 g суха зърнена култура, но честотата на консумация зависи и от общия състав на диетата.

Разлики между ярки и преработени ориз

Що се отнася до витамините и минералите, в сравнение с полирания ориз, преработеният е по-богат на:

Витамини от група В, особено тиамин (vit B1).
Минерали, по-специално: калий, желязо, калций, фосфор, цинк, мед и селен.

Преработеното нишесте от ориз е частично несмилаемо и допринася за пребиотичната функция, която обикновено се извършва само от влакната. Освен това, пропареното оризово нишесте придава на храната по-нисък гликемичен индекс, като стимулира по-малко производството на инсулин. Тази характеристика, която има реална стойност само когато порциите са адекватни, може да бъде полезна при хранителна терапия срещу наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Химичен състав		Стойност на 100 грама
		Полиран ориз	Пропарен ориз
Ядлива част		100%	100%
вода		12, 0g	10, 3g
протеин		6, 7g	7, 4g
	Ограничителна аминокиселина	Лизин	Лизин
Общо липиди		0.4 гр	0, 3гр
	Наситени мастни киселини	0, 10g	-
	Мононенаситени мастни киселини	0, 13g	-
	Полиненаситени мастни киселини	0, 18g	-
холестерол		0, 0mg	0, 0mg
Налични въглехидрати		80, 4g	81, 3g
	нишесте	72, 9g	73, 6g
	Разтворими захари	0.2 гр	0, 3гр
Общо влакно		1, 0гр	0, 5 грама
	Разтворими фибри	0, 08g	-
	Неразтворими фибри	0, 89g	-
Фитична киселина		-	-
пиене		0.0гр	0.0гр
енергия		332, 0kcal	337, 0kcal
натрий		5, 0mg	9, 0mg
калий		92, 0mg	150, 0mg
желязо		0, 8mg	2, 9mg
футбол		24, 0mg	60, 0mg
фосфор		94, 0mg	200, 0mg
магнезиев		20, 0mg	-
цинк		1, 3mg	2, 0mg
мед		0, 18mg	0, 34mg
селен		10, 0μg	14, 0μg
тиамин		0, 11mg	0, 34mg
Рибофлавин		0, 03mg	-
Ниацин		1, 3mg	-
Витамин А ретинол екв.		0, 0μg	0, 0μg
Витамин С		0, 0mg	0, 0mg
Витамин Е		TR	TR

Rso конвертиран интеграл

Има ли интегрален преработен ориз?

Вече няколко години вече се предлага пълнозърнест ориз . Това е ориз, преобразуван в който по време на лющенето остава част от влакнестите покрития. Приготвя се за около 10 ', противно на традиционния интеграл, който изисква най-малко 40-50' при 100 ° C (в тенджера под налягане, при 110 ° C, около половината) и е отлично решение за тези, които имат малко време да бъде посветен на кухнята.

В сравнение с традиционния кафяв ориз, преобразуваният няма забележителни противопоказания и е абсолютно препоръчителен при диети, които изискват: