всеобщност
Какво представляват дизахаридите?
Дизахаридите или диолозидите са въглехидрати, състоящи се от обединяване на две прости захари, на свой ред наречени монозахариди.
ДИСАКСАРИД: МОНОСАКАРИД + МОНОСАКАРИД
Растителни и животински дизахариди
Малтозата се състои от две молекули глюкоза и обикновено произлиза от частичната хидролиза на най-дългите комплексни нишестени вериги.
В млякото на всеки бозайник се намира лактоза, захар, образувана от свързването на глюкоза и галактоза.
Всички тези вещества принадлежат към категорията на дизахаридите, но те могат да се нарекат по-общо захари или прости въглехидрати. По-специално, захарозата не е нищо повече от готварската захар от общия език и е особено богата на захарна тръстика и цвекло.
| Най-често срещаните дизахариди | |||
дизахарид | Раздел 1 | блок 2 | връзка |
захароза | α D Глюкоза | βD Фруктоза | α (1 → 2) |
лактулоза | р D галактоза | βD Фруктоза | β (1 → 4) |
лактоза | р D галактоза | α D Глюкоза | β (1 → 4) |
малтоза | α D Глюкоза | α D Глюкоза | α (1 → 4) |
Trehalose | α D Глюкоза | α D Глюкоза | α (1 → 1) α |
целобиозата | р D глюкоза | р D глюкоза | β (1 → 4) |
Удобства
Физико-химични свойства на дизахаридите
Подобно на монозахаридите, които ги образуват, дисахарите обикновено се разтварят във вода и имат сладък вкус.
Връзката, която държи двата мономера заедно, се нарича гликозидна връзка и засяга аномерния въглерод на монозахарида и алкохолната група на другата, с елиминирането на водната молекула. В зависимост от това дали влияе на аномерната ОН в алфа или бета позиция, тази връзка се нарича алфа или гликозидна бета. Алфа позиция означава, че хидроксилната група, свързана с С1, се намира в аксиална позиция, която е под равнината, идентифицирана от структурата на молекулата, докато позиция β показва, че тя е разположена над равнината на пръстена (в екваториална позиция).
класификация
Как могат да се класифицират дизахаридите?
Въз основа на:
- Наличност: в тази статия се говори само за наличните дисахариди, т.е. за смилаемите, но има и други дизахариди, от които човешкият организъм не е в състояние да получи енергия и които, ако се въведат с храната, действат предимно като пребиотични молекули.
- Хранителен произход: животински или растителен.
- Вид монозахариди, които ги съставят: комбинации от глюкоза, фруктоза и галактоза.
- Химични връзки: гликозиден тип алфа или бета, в позиция 2, 4 или 6, което определя тяхната наличност и много химико-физични характеристики.
- Редуциращ и нередуциращ потенциал: в зависимост от това дали гликозидната връзка засяга един или и двата от аномерните ОН (въглеродният атом С1 се нарича аномерен въглерод).
Редуциращи и нередуциращи дизахариди
малтоза
Малтозата, показана на фигурата, се състои от обединението на две глюкозни молекули, свързани заедно с а 1-4 връзка; той е редуциращ дизахарид, тъй като свързването се отразява само на ОН аномерна (тази на глюкозата, която е под молекулно ниво и следователно е от алфа тип).
захароза
На изображението по-долу е представен захарозния дизахарид, състоящ се от свързването на глюкозна молекула с фруктоза; този път тя е нередуцираща захар, тъй като връзката тип 1-2 α, cos дигликозид - засяга както аномерния ОН (в фруктозата, аномерният въглерод е С2).
лактоза
По-надолу са двата монозахарида, глюкозата и галактозата, които заедно с di 1-4 връзката дават лактоза, редуцираща захар.
храносмилане
Как се извършва разграждането на дизахариди?
Гликозидната връзка може да бъде разцепена чрез хидролиза с разредени киселини или със специфични ензими. Последните се намират на нивото на чревната лигавица, по-специално в четката.
Най-известният, тъй като отсъствието му води до досадна непоносимост към млякото и млечните продукти, се нарича лактаза. Както подсказва името, този ензим е натоварен с усвояването на лактоза, която се разделя на двата монозахарида, които го образуват, глюкозата и галактозата.
Друг пример е захаровата ензим, който хидролизира дизахариди като малтоза и захароза.
Източници
Какви са хранителните източници на дизахариди?
Хранителните източници на дизахаридите са главно следните:
- Източници на лактоза : животинско мляко от всякакъв вид (със значителни разлики в проценти) и човешки. Лактозата също остава в производни, в концентрация обратно пропорционална на възможната ферментация на млечни бактерии; киселото мляко, както и пресните сирена (stracchino, squacquerone, philadelphia и др.) съдържат малко, но те все още могат да бъдат лошо поносими от хора, страдащи от много подходящ чревен дефицит на лактаза. От друга страна, отлежалите сирена са по-безопасни, тъй като са с много ниско съдържание на лактоза (например Grana Padano и Parmigiano Reggiano). Лактозата може да бъде отстранена от млякото чрез изкуствено добавяне на ензима лактаза и получаване на млякото от лактоза.
- Захароза : сред естествените храни е изобилна само в мед и в някои лимфи, като клен. От друга страна, основните източници на захароза в човешката диета са храни, които съдържат трапезна захар, получена от преработката на захарно цвекло и захарна тръстика.
- Малтоза : рядко се среща в естествените храни. Той често се добавя, в синтетична форма, в рецептите на печени изделия (хляб и производни) или в десерти (торти и др.). Образува се в големи количества в червата по време на храносмилането на нишестето.
