Винена киселина: определение
Основният компонент на гроздето и тамаринд, винена киселина е мощна антиоксидантна молекула с известни блестящи и ексфолиращи свойства.
Заедно с гликоловата, лимонената и ябълчената киселина винената киселина е една от най-важните алфа-хидрокси киселини, така наречените плодови киселини. Доброто качество на винената киселина се експлоатира в различни области, вариращи от козметика до кухня.
Следователно безбройните употреби на винената киселина: нека сега се опитаме да опознаем тази изключителна молекула по-тясно, като я изучаваме както от химична, така и от приложна гледна точка.
любопитство
Винена киселина за първи път е изолирана през деветнадесети век от алхимика Габир ибн Хайян. Името "винен камък" произлиза от съединението, от което е изолирано, калиев тартар, известен просто като зъбен камък .
Химическо описание
Химически, винената киселина е дикарбоксилна кристална киселина, получена от янтарна киселина (молекулна формула: C4H6O6). Предлага се под формата на бял прах, неизменяем във въздуха; Той е много разтворим във вода и доста разтворим дори в глицерин, пропилов алкохол и метилов алкохол. Винената киселина е хирална молекула: двата енантиомера са Levo-винена киселина и декстро-винена киселина.
Доведени до високи температури, винената киселина се разлага, като дава миризма, сравнима с тази на изгорялата захар.
токсичност
Чистата винена киселина във високи дози е силно токсична: приемът на 7, 5 g / kg от тази молекула причинява смърт от сърдечно-съдов колапс и / или остра бъбречна недостатъчност. Ако не се намесите незабавно, злополукият резултат се появява в период от време, вариращ от 12 часа до 9 дни след прилагането му. Във всеки случай, вероятностите за интоксикация - поне за неволно - са доста оскъдни: всъщност около 600 грама винена киселина са необходими, за да се убие човек от 80 килограма.
Приемана в рамките на препоръчаната доза, винената киселина се оказва напълно безвредно съединение, тъй като се физиологично елиминира чрез урината.
Винена киселина във виното
Освен че е една от основните съставки на гроздето, винената киселина е най-важният регулатор на киселинността на виното. Неслучайно общата киселинност на виното се измерва точно, като се започне от количеството на винената киселина, разтворена в него (обща киселинност на виното, изразена в g / L винена киселина).
При виното тази плодова киселина е много важна и има много функции:
- Регулира киселинността на виното: киселинното рН на виното действа като защита срещу атаката на бактериите. Може да се добави винена киселина към виното, за да се повиши киселинността й (т.е. да се намали рН)
- Придава специфичен аромат на виното
- Той играе важна роля в оцветяването на виното
Не е необичайно винената киселина на виното да кристализира, образувайки кристали от калиев битартрат, които са ясно видими в корка (така наречените диаманти на виното ). Макар и безвредни, тези кристални съединения, наречени "тартарати", често се считат за признак на лошо или лошо вино.
Винена киселина в козметиката
В козметиката винената киселина се използва преди всичко за нейните кератолитични, светлинни и антиоксидантни способности; не случайно, често е доминиращата съставка в овлажняващите, ексфолиращи, анти-оцветяващи и анти-стареещи кремове.
Винена киселина в козметиката е показана при лечението на:
- Зрели, сухи и не много еластични кожи → формулирани заедно с овлажняващи вещества (напр. Крем от хиалуронова киселина), винената киселина ефективно контрастира сухотата на кожата на кожата, която вече не е много млада, възстановявайки естествената им мекота, загубена през годините, колкото е възможно
- Черноглави и акне → винена киселина проявява добра комедолитична активност, насърчавайки изпразването на кистите
- Тъмните петна по кожата → винената киселина ексфолира кожата, като премахва повърхностните клетки от епидермиса, като същевременно насърчава обновяването на клетките. По този начин кремовете на винената киселина увеличават яркостта на кожата
Кремове или други козметични продукти, формулирани с винена киселина, изискват постоянно приложение. За оптимален резултат се препоръчва да се разпръсква сутрин и вечер върху чиста и внимателно изсушена кожа. Масажът е неразделна част от лечението: за това е важно да се масажира внимателно, докато кремът се абсорбира напълно. Продължете лечението за период от поне 4-6 седмици.
Други приложения
Винената киселина също намира място в кулинарното, медицинското и почистването на някои метали.
В кухнята това вещество се използва като регулатор на киселинността (E334), за приготвяне на безалкохолни и ефервесцентни напитки, хлебни изделия, конфитюри, сладкарски изделия, млечни продукти и пудри дрожди.
В медицината, винената киселина може да се използва и като сол за почистване (сладка сол на Rochelle); освен това, той е подходящ за производството на храносмилателни напитки.
Някои производни на винената киселина (напр. Кремортартаро) могат да се добавят към водата, за да образуват доста необичайно решение, но изключително ефективно за почистване на монети и други материали, съставени от мед. Освен това, винената киселина може да се използва и в фотографската индустрия, в процесите на отпечатване и разработване.
