Любима

Боб в историята

Казва се, че - сред бобовите растения - бобът е най-малко калории в абсолютна стойност; Що се отнася до леща и боб, дори и бобът е придобил водеща роля в древността като храна за бедните, като се има предвид тяхната ниска цена и проста наличност.

Растението на фасула е роден в Мала Азия и от векове е широко отглеждано за храна за хора и животни (фураж).

Понастоящем бобът fava се консумира широко в италианските маси, особено в регионите на Апулия, Сицилия и Сардиния.

Ботанически анализ

В ботаническата номенклатура фасулът е известен като Vicia faba L. или Faba vulgaris и принадлежи към семейство Fabaceae : това е едногодишно тревисто растение, което може да достигне до 70-140 см височина. Растението е изправено и дебело стъбло, четириъгълно сечение и много разклонено в основата; коренът е fittonante и показва многобройни последици. Растежът на растението фасул се дължи на този на гигантски зелен фасул, с месеста цилиндрична шушулка.

Вътре в шушулката, със средна дължина от около 20 cm, се срещат жълтеникаво-кафеникави, плоски, овални, широки и месести семена; листата, съединени с пенати и опаковани, са съставени от малки групи от 2-6 по-малки листа.

всеобщност

Има много разновидности на боб, каталогизирани главно на базата на размера на семената: всъщност, има не само градински боб (от шушулка от 25 см с семена, големи като натрошени маслини).

Фаветата ( equina Pers) се използва преди всичко за хранене на животни: говорим за много специфичен сорт боб, в който единична шушулка може да тежи дори 700-1.000 грама.

Дори и favino (незначителна Beck) е много впечатляващо разнообразие от боб: един под може да съдържа 1000 семена и тежи 700 грама. Що се отнася до фавета, favino се използва и като фураж.

Храни използва

Бобът може да се яде готвен или суров и се продава или сух, или пресен.

След отстраняването на тегумента, който обвива фасула, те могат да бъдат изсушени, следователно запазени за по-дълго време от пресните. Изсушените зърна без тегумента не изискват период на накисване, характерен за боб или суха леща: те всъщност са потопени във вряща вода директно или на пара. Крайният резултат е един вид пюре, отличен съпровод за зеленчуци с горчив послевкус (напр. Цикория). Изсушените зърна с тегумента, за разлика от предишните, изискват няколко часа накисване преди готвене.

Пресни фасови зърна могат да се консумират естествено или да се използват заедно с хляб, колбаси или сирена.

Консервираните и замразени фасови зърна са много популярни на пазара, очевидно много по-практични от сушените зърна.

Хранителни принципи и свойства

В сравнение с фасула, зърната са качествено превъзходни по отношение на протеини (макар и количествено по-ниски): тези бобови растения съдържат приблизително 5% протеин, 5% влакна, 4, 5% въглехидрати и много малко мазнини ( 0, 4%); останалите 84% се състоят от вода.

Фасулът е богат на желязо, калий, магнезий, мед, селен и много витамини, особено аскорбинова киселина: трябва да се помни, че при готвенето на боб, както и при всички бобови растения, се губи по-голямата част от витамините и минералите., Процесът на сушене променя и витаминно-минералния компонент. За богатството на желязо изглежда, че консумацията на боб е полезна за борба с анемията.

Изсушените листа от боб се използват в билковата медицина като естествено средство за стимулиране на диурезата.

Песто ди Фаве (Marò)

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Боб и подобни проблеми

1. Широкият боб са потенциални врагове на имунната система: при чувствителни и предразположени лица консумацията на боб може да предизвика алергична реакция, която в най-тежките случаи може да предизвика кома. Като цяло, алергиите са причинени от консумацията на суров боб: всъщност, готвенето намалява риска.
2. Фава фасул не трябва да се консумира едновременно с инхибитори на моноаминооксидазата (IMAO): леводопа, съдържаща се във фава фасул, се превръща в допамин в организма. Асоциирането на боб с допамин - вазоактивен амин - може да предизвика хипотензивни кризи на различни субекти, понякога фатални.
3. При чувствителни и предразположени субекти, консумацията на боб (и на други конкретни вещества, като аналгетични лекарства, салицилати, някои химиотерапевтици и др.), Макар и минимална, предизвиква каскада от реакции в организма, които неизбежно водят до остра хемолиза с жълтеница. Фавизъм е наследствена патология, при която засегнатият субект регистрира липсата на ензим G6PD, замесен в биогенетичния път на пентозофосфатите.

Боб и леводопа

Особено през последните няколко години широкият боб все повече се търси, тъй като се разпространява и популяризира очевидно чудесна новина: бобът е източник на леводопа, лекарството на избор в борбата срещу болестта на Паркинсон.

В действителност е доказано, че цялото растение от фасул (листа, стъбло, зърно, семена) съдържа леводопа: това, което трябва да се вземе предвид, е, че количеството на веществото варира значително от вида към вида, от характеристиките на почвата, от фактори на околната среда и др.

Не съществуват обаче надеждни проучвания или неопровержими доказателства за ефекта на леводопа, съдържащ се във фава фасул при лечението на болестта на Паркинсон. Факт е обаче, че някои пациенти, страдащи от това сериозно невродегенеративно заболяване, са постигнали добри резултати след честа и редовна консумация на боб. Други автори са уверени и се надяват: те вярват в това, че семената не съдържат само леводопа, но и други вещества, способни да подобрят ефекта.

Това, което науката не може да разбере, е защо само някои пациенти реагират положително на "излекуване" с фасул; за други фактически ефектът е почти безсмислен. [информация, взета от писанията на Катрин Холдън, диетолог]

Въпреки това, в случай на болест на Паркинсон, мнението на лекаря винаги е от съществено значение, преди да започне диета, богата на боб.

Любима накратко »