Щурци за ядене
Някои хранителни индустрии се фокусират върху производството на храни на базата на насекоми. Сред различните видове един изглежда, че се поддава на развъждане: земният крикет (Род Ачета ).
Компанията, която за първи път е разработила продукт за човешка храна на базата на крикет, е " Tiny Farms ", базирана в Калифорния. Тази компания, след значителна икономическа инвестиция, пусна на пазара истинско животинско брашно на базата на насекоми: брашно от крикет .
Брашно Грило
Изглежда, че брашното от крикет не притежава много общи характеристики с повечето брашна от животински произход (рибно брашно, рогови кости и кръвно брашно и т.н.), което води до:
- годни за консумация за хора;
- хигиенично безопасни;
- екологично чист;
- въпреки че за момента е изключително скъпо.
Според неговите производители, крикетното брашно не трябва да е изложено на риск от замърсители (като диоксини и метилживак от риба), нито да е изложен на риск от приони (като тези, които отговарят за „спонгиформната енцефалопатия по говедата“ или СЕГ или Mucca Pazza). ).
Цената на крикетното брашно (100% земята крикет) е около 25-45 $ на килограм (малко под половин килограм). Очевидно е, че това е цена, много по-висока от средната стойност на брашното от животински произход, и тази на алтернативните брашна за подобряване на приема на протеини за хората. Изглежда, че за момента използването на крикетно брашно за човешка или животинска храна е напълно неустойчиво (особено контекстуализирано в широкомащабно производство).
От друга страна, изобретателите на крикетното брашно "сочат всичко" на определено завидна и желана характеристика, а именно екологичната устойчивост (вместо чужда на други продукти от същата категория). Не е новината, че планетата Земя изчерпва своите природни ресурси поради прекомерната експлоатация от човека; въпреки това той продължава да произвежда количество, което да означава най-малко прекомерна енергия и храна.
Достатъчно е да се каже, че за да получите 1 килограм месо (малко под половин килограм), е необходимо да използвате средно по 25 килограма храна. От друга страна, 2 килограма фураж е достатъчен, за да произведе 1 килограм щурци. Хубава разлика. Това се дължи на факта, че в сравнение с традиционните животни за клане (птици и дори повече бозайници), насекомите растат експоненциално по-бързо.
Маркетинговите прогнози сочат, че до 2054 г. алтернативните източници ще надхвърлят 33% от световното производство на протеини и в този контекст, брашното от крикет ще играе ключова роля.
Разходи: Струва ли си?
В този момент много читатели ще си зададат въпроса: " Защо брашното от крикет струва толкова много, ако за да го произведе, е необходимо да се използва толкова малко храна ?"
Подчертавайки, че това е продукт, който все още е в процес на разработка, е необходимо да се вземе под внимание, че производствените компании трябва да инвестират огромни суми за: изследвания, авангардни заводи, формулиране на фуражи, софтуер и др. Очевидно е, че разходите ще се амортизират с течение на времето и допълнително ще се намалят благодарение на научноизследователската и технологичната ангажираност; въпреки това понастоящем е необходимо да продължим да инвестираме капитал за оптимизиране на размножителния метод и процеса на преработка.
Лично аз мисля, че въпреки че въвеждането на подобен продукт на пазара може да бъде трудно, преди всичко поради колективен скептицизъм, опитът на западните хора е поне дълг.
Скоростта на растеж на щурците е многократно по-висока от тази на едри бозайници, поради което употребата им в човешките храни може да бъде частично, но ефективно решение на проблемите на: интензивно отглеждане, наличие на лекарства и замърсители в крайния продукт, експлоатация на земните ресурси и обезлесяване за селскостопански цели.
Хранителни ползи
Защо да ядем насекоми?
Всъщност, четейки тази статия, дори по-малко придирчивите читатели ще са задали подобен въпрос. Отговорът далеч не е очевиден и всъщност е почти невероятен.
Повечето насекоми за консумация от човека, без изключение за щурците, съдържат много малко мазнини и освен това използват протеинова концентрация с висока биологична стойност, която е близо до 60-70% от общата маса.
В допълнение, щурците са много богати на калций, желязо и витамин В12 (кобаламин); в заключение, те изглеждат като истинска панацея за растеж на костите, за предотвратяване на желязна дефицитна анемия, а също и за мегалобластна анемия.
Употреба в човешката храна
Как се използва брашното от насекоми за консумация от човека?
Изглежда, че досега основното използване на крикетното брашно е съставка в състава на протеиновите барове.
Фирмите, които се занимават с маркетинга на крикетното брашно, се увеличават видимо. В допълнение към Tiny Farms, днес (2015) на американския пазар са Cricket Flour (Орегон), Next Millennium Farms (Онтарио), Big Cricket Farms (Охайо), Aspire Food Group (Тексас) и All Things Bugs (Грузия).
Освен това повече от една компания в момента произвежда храни на базата на крикетно брашно. Най-важните са Чапул (базиран в Солт-Лейк Сити) и EXO (базиран в Бруклин), благодарение на гореспоменатите протеинови барове.
Също така в този случай пазарът на крикетното брашно се оказа плодороден. Тези компании следват Сан Франциско (базирана в Bitty), която произвежда бисквити с крикет брашно и Six Food (базирана в Кеймбридж), която произвежда Chirps, или закуски на базата на бобови растения, ориз и крикет брашно, подобен на чипове.
