предпоставка
Червени бради, червено цвекло или, отново, червени моркови: това са всички диалектни синоними, използвани в местния език на някои италиански региони, всички се отнасят до червени репи . Говорим за непогрешим клубен за неговия специален яркочервен цвят, толкова много, че характерният пигмент на червената ряпа, бетанина, също е много използван от хранителната промишленост.
Обща информация за червената ряпа
Въпреки че принадлежат към едно и също семейство, червеното цвекло не трябва да се бърка със захарно цвекло.
Червената ряпа има древен произход: толкова много, че консумацията му се споменава дори в някои древни гръцки писания, датиращи от 420 г. пр. Хр., Период, в който червеният клубен е известен просто като бета . Според други автори, произходът на червената ряпа датира от 2000 г. пр. Хр., Като се има предвид наличието на някои археологически находки, които свидетелстват.
Следователно от древни времена червената ряпа се експлоатира от човека като храна, която подхожда добре на месото и пикантните ястия. Въпреки това, ценността на червената ряпа не спира само в кулинарното поле: всъщност, както ще се задълбочим по време на обяснението на статията, червената ряпа също е важна за терапевтичните си свойства. Не е изненадващо, че ние говорим за червена ряпа като концентрат от съществени елементи за човешкото здраве .
Разпространение и култивиране
Червената ряпа е грудка, първоначално от европейски страни и Северна Африка, която в момента се отглежда във всички райони на Средиземно море.
Червената ряпа, която не изисква специални условия на отглеждане, е подходяща за всякакъв вид почва, въпреки предпочитанията, които са леко кисели и глинести. Червената ряпа се отглежда до 800 метра над морското равнище и обича районите с умерен климат.
Ботаническо описание
Червената ряпа са клубени, известни в ботаниката като Beta vulgaris var. rapa forma rubra : растение, принадлежащо към семейство Chenopodiaceae и към рода Beta. Има сортове фураж, зеленчукова градина и захар.
Червената ряпа е двугодишна тревиста растителност, понякога отглеждана като годишна (височина 0, 5-1 м): подобна по форма на цвекло, червената ряпа има червен филм; също коренът, листата и дръжките са боядисани от същия рубинен цвят. Листата имат особена форма на сърцето и при култивираните видове достигат дължина над 20 сантиметра, а цветята имат 5 венчелистчета и са събрани в шипове.
Червената ряпа цъфти през топлите месеци, особено от юли до септември.
Хранителни стойности и пигменти
Червената ряпа съдържа много малко калории (само 19 на 100 грама продукт): поради тази причина те са сред нискокалоричните храни, отлични храни, за предпочитане в балансирани диети, които изискват ограничено калорично ограничение.
Червената ряпа е съставена от добро количество вода, което съответства на около 91%; преброяват се само 4% въглехидрати и 2, 6% влакна; останалата част се състои от протеини и минимално мазнини.
В корена на червената ряпа намираме гликозид, който придава типичния яркочервен цвят на ряпата: това е бетанинът, използван - както е споменато - от хранителната промишленост като естествен оцветител (E 162), получен от корен чрез изстискване или извличане с вода. от фрагменти от кореновата система. Друг пигмент в червената ряпа е бетаксантин, който му придава жълтеникави ивици.
Освен това в корена на червената ряпа има и други вещества, използвани в фитотерапията и в козметиката: сапонини, антоцианини, флавоноиди като цяло и алантоини (овлажняващи и анти-червени свойства).
Червената ряпа в храната
Червената ряпа обикновено се яде приготвена, въпреки че е за предпочитане да се ядат сурови, настъргани или много тънки филийки - за да се вземат и всички витамини, минерали и влакна, съдържащи се в тях.
Някои хора обичат да приготвят червена ряпа, така че те се пекат и загряват.
В фитотерапията се препоръчва отвара от червена ряпа като депуративна, реминерализираща и храносмилателна.
Терапевтични свойства
Както видяхме, червената ряпа може да се похвали с много терапевтични свойства, разумно използвани в билково-фитотерапевтичното поле. Това е зеленчук, чиито свойства първо се пречистват и освежават. Като се има предвид богатството на минералите, червената ряпа се вмъква сред силно реминерализиращите храни и по същата причина - както и за богатството на оксалати - не се препоръчва в случай на камъни в бъбреците.
Вместо това се препоръчва консумация на червена репичка за анемия: всъщност изглежда, че химикалите, присъстващи в зеленчуците, са способни да съживят червените кръвни клетки и да ребалансират нивата на желязото в кръвта.
Сред другите свойства, приписвани на червената ряпа, си спомняме тези, които са антисептични, хранителни и възстановителни; поради тези причини консумацията на ряпа е особено полезна при грипните състояния.
Червеният корен е полезен и за насърчаване на храносмилателните функции, тъй като стимулира производството на стомашни сокове: строго погледнато, не се препоръчва за страдащите от стомашна киселина.
Консумацията на червена ряпа също е противопоказана за диабетици, като се има предвид скромното съдържание на захар (4%) от този зеленчук.
В козметиката червената ряпа се използва както за извличане на червения пигмент, така и за приготвяне на кремове с капиляротропно и анти-зачервяващо действие.
Анти рак зеленчуци?
В списанието International Journal of Cancer обсъждаме ролята на червените бръмбари като потенциална противоракова храна: въпросът по някакъв начин е съмнителен и неясен и няма несъмнено и недвусмислено доказателство, че хипотезата е установена. По-специално, в гореспоменатия вестник се обсъжда възможната роля на червената ряпа в превенцията на рак на дебелото черво; за други, червената ряпа ще може не само да предотврати рака, но и да я противодейства.
Червени репи накратко, обобщени на червена ряпа »
