Какви са те?
Фасулът азуки (наричан още aduki или adzuki ) са семената на растението Vigna angularis .
Името "азуки" е транслитерация на оригиналната японска дума ズ ズ キ, но има и национално съществително от китайците, наречено "shōzu" (или "малък боб", защото "голям боб" означава соя).
Растението азуки е бобово от годишен цикъл, произхождащо от Източна Азия и Хималаите, където първоначално е било култивирано чрез кръстосване с други видове; Първите археологически находки бяха изведени на открито в Руина Авазу-Котей (в Япония) и доведоха до средносрочен план J'mon на 4000 г. пр. Хр.
Най-разпространената фасула от азуки произвежда малки, полу-червени семена (около половин сантиметър), но няма липса на черни, бели, сиви и пъстри разновидности. Ботаниците смятат, че прародителят на многото сортове ацуки е nipponensis .
Хранителни характеристики
Фасулът Azuki е полу-ядливи семена, които осигуряват достатъчно количество енергия. Калориите се получават основно от въглехидрати, но протеините (средна биологична стойност) не са незначителни; триглицеридите, от друга страна, не са особено подходящи.
В семената частта на влакната е повече от добра, докато в онези, които са олющени и в тестени изделия. Холестеролът отсъства, докато други полезни стероидни молекули (фитостероли), които - синергично с есенциалните мастни киселини, лецитините и антиоксидантите (особено флавоноидите) - са особено полезни за контрол на липемията (особено на холестерола).
| Състав за: 100гр. "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Що се отнася до минералните соли, фасулът от азуки съдържа добра концентрация на желязо, магнезий (не се вижда в таблицата), калий, фосфор и цинк (не са видими в таблицата).
Що се отнася до витамините, зърната на азуки съдържат добри количества фолиева киселина (но термолабилна) и други молекули от групата В (особено тиамин и ниацин, витамин В1 и РР).
Фасулът от азуки се поддава на повечето хранителни режими, както и частта и честотата на консумация, напълно се припокриват с тези, които са желани за други бобови растения (бобло, фасул, нахут, леща, лупина, соя, грах и др.),
Те не се поддават на хранене в случай на остра раздразнена черва с диария и ако са снабдени с кора, са противопоказани дори при наличие на дивертикулоза. Напротив, те са изключително полезна храна срещу запек / запек.
Фасулът от азуки не съдържа глутен, затова те представляват валидна алтернатива на диетата за целиакия.
Гастрономически приложения
В ориенталската кухня фасулът от азуки се консумира основно подсладен със захароза (сладък боб). Те се варят във вода и захар, за да произвеждат храна, известна като "паста от червен фасул", към която понякога се добавят алтернативни съставки, като например кестени.
Някои от най-известните китайски рецепти на базата на азуки са тангюан, zongzi, mooncakes, baozi и студен лед. В Япония често се използва като пълнеж в сладки рецепти като Анпан, Дораяки, Имагауаяки, Манджу, Монака, Анмису, Тайяки и Дайфуку; няма недостиг на съответните хлебни изделия. Има и супа от сладки зърна, наречена "zuppa di azuki" и напитка на основата на покълнали семена (чай).
любопитство
В Япония оризът с червения боб (Sekihan) се счита за ястие от късмет. През 2009 г. японската централа продава „Пепси“, ароматизирана с боб Azuki.
В Сомалия бобът азуки, маслото и захарта представляват традиционно ястие, наречено "cambuulo".
Azuki Bean Soup
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
