Характерното свойство на танините се крие в тяхната активност при дъбене, т.е. в способността да се трансформира кожа в кожа .
Танините всъщност потискат активността на протеолитичните ензими, отговорни за гниенето на животински кожи. Поради тази причина, те са били използвани от древни времена за тен на кожа.
