Сурово зелено кафе и гастрит

въведение

Независимо от печеното черно кафе, някои специалисти по храна казват, че напитката, приготвена от сурово зелено кафе, може да се консумира и от хора с леки нарушения на стомашната лигавица.

Това твърдение, което според мен е абсолютно спорно, е обосновано от различния химически състав на зелено сурово кафе на прах в сравнение със същия, получен от преди това печени семена. След това ще анализираме по-внимателно различните аспекти, които могат или не могат да повлияят на гастритното разстройство, но за момента се опитваме да разберем каква е реалната функция на инфузията, получена от сурово зелено кафе.

Ползи от зеленото кафе

Защо да консумирате сурово зелено кафе?

От сурово зелено кафе, след инфузия на праха, получен чрез смилане на Coffea семена (арабика или робуста), се получава зеленикаво-жълтеникава напитка, прозрачна и трезвена (не черна като традиционната), с деликатен и почти незабележим аромат., но все още надарен със стимулираща сила. Както много читатели вече са предположили, тази последна особеност се определя от наличието на 1, 3, 7-триметилксантин (по-известен като CAFFEINE ) и разбира се и относителните "молекулни варианти".

Без задълбочаване на темата (обаче, вече широко описани в други специализирани статии), не забравяйте, че кофеинът има два основни положителни ефекта върху мобилизирането на мазнини от мастната тъкан: първият е директен, така че кофеинът може да стимулира дори "от само "липолиза"; второто е непряко, тъй като насърчаването на освобождаването на катехоламини допълнително насърчава мобилизирането на мастните депа (разбира се, дори ако се излива в кръвта, ако тези липиди не трябва да се използват за енергийни цели, те ще се върнат, за да напълнят мастните клетки),

Поради това, благодарение на съдържанието на метилксантини, суровото зелено кафе вече е поставено сред естествените средства, полезни за загуба на тегло от излишната мастна маса; Някои твърдят, че суровото зелено кафе (подобно на традиционното печено кафе и термогенните добавки / енергийните напитки), ако е контекстуализирано в диета за отслабване (следователно нискокалорична и балансирана), може да бъде валидно допълнение към терапията срещу наднормено тегло и затлъстяване. Въпреки това, за разлика от другите споменати продукти, суровото зелено кафе има абсолютно уникална характеристика: той се отличава с намалената скорост на абсорбция на стимулация (тъй като триметилксантин е във форма, свързана с хлорогенната киселина, образувайки хлорогената); това се изразява в забавяне на фармакокинетиката и увеличаване на престоя му в кръвообращението (наречен полуживот се регулира от чернодробния метаболизъм, както и от бъбречната филтрация) .

Освен това, сред различните химически характеристики на суровото зелено кафе (и за разлика от черно печено кафе), има значително съдържание на антиоксидантни молекули (полифеноли, ферулова киселина, хлорогенова киселина), минерали и водоразтворими витамини; не случайно е и фитокомплексен продукт.

На този етап възниква спонтанно въпрос; Защо суровото зелено кафе е по-препоръчително от печено черно кафе в случай на гастрит или подобни симптоми?

Ефекти върху стомаха

Разлики в сравнение с печено черно кафе

Всъщност, необработеното зелено кафе взаимодейства с организма по съвсем различен начин от черното печено ... дори и да си позволя наблюдението, ние все още разглеждаме аргумента по емпиричен начин, докато в хранителното поле какво често разликата е ПОРТИЯТА, а след това ДОЗАТА на активната съставка. Въпреки това по-долу ще се опитаме да анализираме най-важните аспекти, които биха могли да разграничат ефектите на суровото зелено кафе върху стомашната лигавица в сравнение с печеното черно:

1. рН : на първо място, рН на суровото зелено кафе (5) е абсолютно по-малко агресивен и по-близо до неутралност от този на печено черно кафе, което има основно киселинно рН (3-3.5); тази разлика е много важна, защото в повечето случаи на гастрит или парене, защитната бариера, установена от лигавицата, не е достатъчна, за да предпази епитела от силно кисели храносмилателни сокове и понякога (необичайно) също се секретира празен стомах. От тази гледна точка суровото зелено кафе със сигурност е по-малко вредно от печеното черно, но все още не е препоръчително.
2. Количество кофеин : суровото зелено кафе съдържа по-малко свободен кофеин от печено черно кафе; тази разлика се дължи главно на липсата на топлинна обработка на семената (печене, което разделя хлорогенатите и благоприятства разреждането на метилксантин) и вероятно от температурата на инфузията на праха, който докато в черното кафе винаги е много висок, за зеленото кафе НЕ никога не трябва да превишава 80 ° C. Все по-концентрирани количества кофеин усилват ефектите му върху стомашната лигавица, по-специално:
1. Увеличаването на киселинната секреция (което, както вече видяхме, влияе отрицателно на дразненето на лигавицата и началото на симптомите)
2. Увеличаването на контракцията на гладката мускулатура на стомаха (което вероятно предвижда и подчертава пирозата).

Дори и в този смисъл, суровото зелено кафе изглежда да насърчава по-малко гастрит, отколкото печено черно кафе.

3. Скорост на абсорбция на кофеин : поради описаните по-горе причини суровото зелено кафе определя по-бавна абсорбция на кофеина, която "вероятно" предизвиква секрецията на киселина и перисталтиката на торбичката. Отново суровото зелено кафе изглежда по-малко вредно от печеното черно кафе за гастрит.
4. Без печене : топлинната обработка (при готвене при 200-240 ° C), на която семената се подлагат на печеното черно кафе, определя кариемизацията на захарите (от които тъмният цвят) и образуването на така наречения кофеин; това е летливо масло, съставено от смес от терпенови съединения, което придава характерния аромат на кафето и в същото време дразни лигавиците на стомаха, стимулирайки производството на стомашен сок; тази функция улеснява храносмилането при здрав индивид, но увеличава проблемите в хода на гастрита. Присъствието на кофеина е подчертано от лъскавия и мазен воал, който може да бъде оценен на повърхността на семената на печено черно кафе. Без да се пече, кафето няма кофеин и като такъв е по-малко дразнещо за лигавиците на стомаха.

В заключение, при избора между един и друг продукт, за да се избегне появата на стомашни симптоми (пироза) или, още по-лошо, гастрит, за предпочитане е да се съсредоточи върху суровото зелено кафе; въпреки това, при наличие на симптоми или предшестваща клинична диагноза на гастрит, дори и зеленото кафе е една от напитките, които не се препоръчват и трябва да се избягват при терапия с храна, насочена към намаляване на киселините или възстановяване на целостта на стомашната лигавица.