Какво съм аз
Какво са юфка?
Макаронените изделия са дълъг формат за тестени изделия, получен чрез моделиране на безквасен прах и смес от вода.
Различните видове брашно могат да имат много различни химико-физични характеристики; следователно, когато става въпрос за юфка, е необходимо да се уточни съставът на суровините или геокултурният произход.
Юфките принадлежат към III основна група храни - храни, богати на сложни въглехидрати и влакна - и са годни за консумация само след варене. Те са основна храна за много ориенталски култури и особено за Китай - страната на произход. Тяхната значимост в диетата може да варира в зависимост от вида на въпросната юфка. Някои са доста калорични, богати на въглехидрати, съдържащи глутен и така нататък. Други обаче имат много висок процент протеини. Трета категория носи значителни нива на разтворими фибри и е слабо енергична.
задълбочаване
Под основни храни - или основни храни - имаме предвид всички храни, които за една или повече популации представляват основния хранителен източник на храна - необходими за оцеляване или за дълбоко вкореняване в местната гастрономическа култура.
Понятието „юфка“ може да се промени значително в зависимост от контекста и местната култура. В някои страни тази дума се използва като истински синоним на дълги тестени изделия; за неопитни очи, юфка всъщност може да прилича на много типични италиански продукти.
Процесът на приготвяне на юфка е доста сходен с този на нашата прясна паста. Добавят се брашно и вода, като се получава тесто, което се екструдира, или се навива и нарязва. Ето защо тези храни не са непременно цилиндрични и, ако са направени на ръка, могат да бъдат много подобни на нашите юфки. Други често срещани форми на юфка са: спирала, тръба - като букатини и др.
Готвените юфки варират в зависимост от вида. Традиционните, приготвени с пшенично брашно, се потапят във вряща вода, изцеждат се, задушават се и се задушават. За разлика от италианските спагети, юфка се сервира по-често със сухи съпровождания, без да се обвързва със соса, или се потапя в бульонени супи. Свежи и сурови, те могат да бъдат запазени в краткосрочен план само с охлаждане; алтернативно, за да се удължи периодът на здравословност, те се изсушават.
любопитство
Странно, терминът "юфка" няма източно корени, но немски корени, от "nudel".
Хранителни свойства
Хранителни свойства на юфка
ВНИМАНИЕ! Както вече посочихме, това на юфка е истинска група храни, които съдържат много различни продукти. Поради това е невъзможно да се установи едно единствено хранително описание, което да включва всички тях; следователно, това, което ще последва, ще бъде отнесено към най-традиционните и широко разпространени юфки, или тези на базата на пшенично брашно или ориз или елда и вода.
Юфката принадлежи към III основната група храни - храни, богати на нишесте, фибри и някои специфични минерали и витамини. В зависимост от състоянието на хидратация, суровината може да има среден или висок калоричен прием - сухите са по-енергични, а пресните - много по-малко. Забележка : тази разлика всъщност е без значение, тъй като всички приготвени юфки - със същите съставки - безразлично, ако са сушени или пресни, достигат същия процент вода и същите калории.
Енергията се осигурява предимно от въглехидрати, следвани от протеини и накрая от ниско количество липиди. Въглехидратите са предимно сложни, пептидите със средна биологична стойност - те не съдържат всички съществени аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел - и ненаситените мастни киселини. Холестеролът отсъства; влакната са значителни.
Макароните са без лактоза, но ако се основават на пшенично брашно или други подобни, те съдържат глутен - тези на ориз, соя, елда или други съставки (като водорасли), но са лишени. Те нямат съответно ниво на аминокиселина фенилаланин и пикочна киселина.
Що се отнася до витамините, някои водоразтворими от група В, като тиамин (В1) и ниацин (vit PP), са доста подходящи; разтворимата в мазнини вместо това не се появява значително. По отношение на минералните соли, нивата на фосфор, калий и магнезий могат да се считат за полезни, но не особено важни.
Знаете ли, че ...
Соевите юфки - също много често срещани - в сравнение с тези на зърнените или псевдоцералните брашна, са по-богати на липиди - също полиненаситени - и протеини с по-добра биологична стойност. Те носят лецитини, фитостероли и мастноразтворими витамини. Те са без глутен.
диета
Юфка в диетата
Юфките се поддават на повечето хранителни схеми. Въпреки това, тези, базирани на нишестено брашно - за значителния гликемичен товар и значителния калориен прием - трябва да се използват пестеливо в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Забележка : Въпреки това би било разумно да се направи оценка на придружаващия сос, който често се характеризира с обилни количества мазнини. Сами по себе си те нямат отрицателни последствия за хиперхолестеролемия и първична артериална хипертония.
Съдържащи фибри, юфките участват в поддържането на дебелото черво здрави. Участвайте в предотвратяването или лечението на запек, участващи в появата на заболявания като: дивертикулоза, дивертикулит, хемороиди, анални фисури, анален пролапс и др. Освен това, разтворимите влакна имат забележима пребиотична функция; храненето на чревната биологична флора допълнително допринася за поддържането на здрави клетки от дебелото черво.
Пшеницата не се поддава на целиакия. Тези на соя, водорасли, ориз и много други, обаче, нямат противопоказания. Те могат да бъдат включени в хранителния режим на непоносимост към лактоза, фенилкетонурия и хиперурикемия.
Те са скромен източник на витамини от група В, които по същество играят ролята на коензими в клетъчните процеси. Също така те съдържат умерени количества от някои минерали, от които, с изключение на магнезий, организмът почти не навлиза в недостиг - това са почти повсеместни макроелементи в храната, по-специално фосфор и калий.
Юфките се поддават на вегетарианец, веган - не сурова храна - и религиозна диета от всякакъв вид. Средната част от пресните юфки, приемаща за даденост съпътстващ сос със средна калорична стойност, е около 120 г; тази на сухите юфки вместо това съответства на приблизително 80 g.
история
Фон на юфка
Произходът на юфка е китайски. Първият писмен запис е в книга, датираща от периода на Източна Хан (25-220 г.). Изработени от пшенично брашно и вода, те се превърнаха в основна храна за хората от гореспоменатата династия.
В статия "Природа" се твърди, че най-старите доказателства за консумацията на юфка датират преди 4000 години в Китай. През 2005 г. група археолози откриха купа с теракота, съдържаща 4000-годишни спагети в археологическия обект Lajia. Изглежда, че те приличат на "ламян", вид китайски юфка, произведена от многократно изтегляне и натискане на тестото на ръка. Установено е, че тези спагети са базирани на просо, идентифицирано като принадлежащо към " Panicum miliaceum " и " Setaria italica ". Въпреки това, наблюдавайки производствения процес на паста от просо, други изследователи са установили, че не би било възможно да се удължи доколкото е необходимо - поради липсата на глутен - чрез опровергаване на хипотезата и критикуване на метода за вземане на проби.
Видове
Видове юфка
Има различни видове юфка, които се различават не само по отношение на основната съставка, но и за обработка. Нека видим основните:
- Юфка от пшеница:
- Бакми: индонезийска китайска жълта пшеница, овкусена с яйца и обикновено пилешко месо
- Chūka мъже: японски термин за "китайски юфка", използван за рамен, шампон и якисоба
- Kesme: подобно на пшеницата с произход от Централна Азия, плоска, жълта или червеникавокафява
- Калгуксу: корейски юфка, нарязана с нож
- Ламиан: ръчно рисувани китайски юфка
- Mee pok: Китайски, жълти, популярни юфка в Югоизточна Азия
- Reshte: плоски тестени изделия от Централна Азия, много бледи (почти бели) в персийската и афганистанската кухня
- Sōmen: тънък сорт от японски пшеница, често покрита с растително масло
- Thukpa: Тибетски талиателин
- Удон: по-дебел сорт японски пшеница.
- Рисови спагети:
- Bánh phở: Виетнамско име на китайски оризови спагети
- Hé fěn или аз се забавлявам или kway teow или sen yai
- Mǐfěn или ape или sen mee
- Idiyappam: индийски юфка
- Миксиан и миганец: югозападно от Китай
- Хановата брадичка: ферментирала оризова паста, използвана в тайландската кухня.
- Елда юфка:
- Makguksu: местен специалитет на провинция Gangwon в Южна Корея
- Съба: Японски елда юфка
- Memil naengmyeon: корейски спагети с елда, малко по-лепкаво от куче.
- Други юфки:
- Acod Noodles: наричани корейски guksu dowries, са направени от жълъдно брашно, пшенично брашно, пшеничен зародиш и сол
- Olchaeng-chi guksu: царевичната супа преминава директно в студена вода. Те са корейски и типични за Гангвон
- Целофанови юфка: основават се на фасул или картофено нишесте или на нишесте от захарна тръстика или на различни нишестета от същия вид
- Chilk naengmyeon: корейци, изработени от кобу скорбяла, известни като kuzuko на японски, гумени и полупрозрачни
- Юфка Ширатаки: японска, изработена от коняк (дяволски език)
- Калпиени спагети: на основата на водорасли.
кухня
Известни рецепти за юфка
- Пържени спагети с помощта на уок
- Основни спагети: те се приготвят във вода или бульон, след което се изцеждат и задушават със сос или пържени
- Студени юфки: варени и сервирани студени, понякога в салати. Примерите включват салата от тайландски юфка и студена удон
- Пържени спагети: пържени тестени изделия с месо, риба, зеленчуци и млечни продукти. Типични примери са: чау мейн, мейн, мие кренг, хокиен мее, някои разновидности на панчит, якисоба, къри юфка и тампон.
- Спагети супа: юфка поднесена в бульон. Типични примери са: phở, супа от говеждо юфка, супа от пилешко фиде, рамен, лакса, саймин и бачой.
